Онлайн книга «Соленья и маринады к праздничному столу»
|
Сельдерей сухим посолом Ингредиенты 1 кг листьев сельдерея, 200–250 г соли. Способ приготовления Листья сельдерея перебрать, вымыть, обсушить, мелко нарезать. Затем тщательно перемешать с солью и плотно уложить в стерилизованные банки. Когда на поверхности смеси выступит сок, герметично закрыть. Хранить в темном прохладном месте. Зелень сельдерея, соленая с морковной ботвой Ингредиенты 500 г зелени сельдерея, 500 г морковной ботвы, 100 г соли. Способ приготовления Зелень сельдерея и морковную ботву перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Зелень сельдерея и морковную ботву тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки и залить горячим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. Герметично закрыть и охладить. Использовать для приготовления салатов, супов и вторых блюд. Укроп с солью и уксусом Ингредиенты 500 г укропа, 30 мл 6%-ного уксуса, 40–50 г соли. Способ приготовления Укроп перебрать, вымыть, обсушить. Нарезать кусочками длиной 5–7 см, плотно уложить в стерилизованные банки. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. В банки с укропом добавить уксус, залить рассолом. Простерилизовать и герметично закрыть. Укроп соленый Ингредиенты 500 г укропа, 40 г соли. Способ приготовления Укроп вымыть, просушить, мелко нарезать. На дно банки насыпать соль, выложить укроп, пересыпая солью и утрамбовывая. Накрыть банку марлей и выдержать 2 дня при комнатной температуре. Насыпать сверху слой соли, закрыть полиэтиленовой крышкой. Укроп в рассоле Ингредиенты 500 г зелени укропа, 20 г соли. Способ приготовления Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать, переложить в стерилизованную банку. Для приготовления рассола 200 мл воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 5 минут. Укроп залить холодным рассолом, накрыть тонкой тканью, выдержать 2 дня при комнатной температуре. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Укроп маринованный Ингредиенты 1 кг зелени укропа, 2–3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 250 мл 9%-ного уксуса, 40-100 г сахара, 40–80 г соли. Способ приготовления Зелень укропа перебрать, вымыть, обсушить. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить зубчики чеснока и лавровый лист, затем плотно уложить зелень укропа. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут. Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Укроп в уксусе Ингредиенты 1 кг зелени укропа, 0,25 л 9 %-ного уксуса. Способ приготовления Зелень укропа перебрать, вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Уксус разбавить 750 мл воды. Укроп уложить в стерилизованные банки, залить разбавленным уксусом. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодном месте. Укроп, маринованный с кинзой Ингредиенты 500 г укропа, 500 г кинзы, 3–4 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли. Способ приготовления Укроп и кинзу перебрать, вымыть, обсушить, затем мелко нарезать. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровые листья и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Укроп и кинзу тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут. Укроп стерилизованный Ингредиенты 1 кг укропа, 150–200 мл столового уксуса, 40–50 г соли. Способ приготовления Укроп перебрать, вымыть и нарезать кусочками длиной 5–7 см. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 5 минут, затем процедить. Укроп плотно уложить в стерилизованные банки и залить рассолом. Добавить уксус, стерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут. Банки с укропом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Стрелки чеснока в маринаде Ингредиенты 1 кг стрелок чеснока, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли. Способ приготовления Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусочками длиной 10 см, бланшировать в течение 1–2 минут, охладить. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 1 минуту. Стрелки чеснока плотно уложить в стерилизованные банки, простерилизовать и герметично закрыть. Стебли чеснока соленые Ингредиенты 1 кг стеблей чеснока, 50 г соли. Способ приготовления Стебли чеснока перебрать, вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см. Пробланшировать в подсоленной 10 г соли воде 2–3 минуты, уложить в банку, пересыпая оставшейся солью, установить пресс. Выдержать при комнатной температуре 6 дней, закрыть полиэтиленовой крышкой. Побеги чеснока с солью Ингредиенты 1 кг побегов чеснока, 100 мл растительного масла, 200 г соли. Способ приготовления Побеги чеснока очистить, вымыть, просушить, нарезать кусочками длиной 1–2 см. Перемешать с солью и уложить в подготовленную для засолки емкость. Плотно утрамбовать до выделения сока. Положить на побеги деревянный кружок. Сверху на сок аккуратно, не смешивая, налить растительное масло слоем 2 см. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой. Зеленый лук с солью Ингредиенты 1 кг зеленого лука, 100 мл растительного масла, 200 г соли. |