Фаршированные баклажаны выложить на блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.
Говядина по-бразильски
Ингредиенты
• Говядина – 500 г
• Шпик – 100 г
• Лук – 5 шт.
• Болгарский перец – 4 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Растительное масло – 100 мл
• Тимьян – 2 веточки
• Красный молотый перец – 1 столовая ложка
• Цедра 1 лимона
• Сахар – 2 чайные ложки
• Соль
Способ приготовления
Чеснок и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кубиками. Шпик мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Тимьян вымыть и измельчить.
Растительное масло разогреть в сковороде над раскаленными углями, положить мясо, шпик, лук и чеснок, посолить, обжарить, выложить в котелок, влить немного воды, добавить красный перец и тушить над раскаленными углями в течение 15 минут. Затем выложить болгарский перец, сахар, цедру, тимьян и тушить до готовности.
Свиная грудинка, тушенная с овощами
Ингредиенты
• Свинина – 400 г
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Корни петрушки – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4–6 шт.
• Зелень укропа – 1 пучок
• Зелень петрушки – ½ пучка
• Лавровый лист
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, корни петрушки и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.
Свиную грудинку промыть, нарубить порционными кусками, выложить в котелок, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком и тушить над раскаленными углями в течение 30 минут.
Выложить картофель, морковь, корни петрушки, лук и тушить в течение 15 минут, добавить соленые огурцы, зелень петрушки и укропа и тушить до готовности.
Свиные отбивные с луком и морковью
Ингредиенты
• Свинина – 400 г
• Топленое сало – 2 столовые ложки
• Лук – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Мука – 1 чайная ложка
• Мясной бульон – 100 мл
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, выложить на решетку, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить топленое сало и обжарить над раскаленными углями. Мясо переложить в котелок, влить бульон, тушить в течение 20 минут. Затем добавить лук и морковь и тушить над раскаленными углями до готовности. Мясо и овощи выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.
Перловая каша со свининой
Ингредиенты
• Свинина – 300 г
• Топленое масло – 2 столовые ложки
• Лук – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Перловая крупа – 300 г
• Мясной бульон – 400 мл
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Мясо промыть, мелко нарезать, выложить в котелок, добавить перловую крупу, влить бульон, варить в течение 20 минут. Затем добавить лук и морковь, влить воду, варить над раскаленными углями до готовности, посыпать зеленью петрушки.
Фазан, фаршированный говядиной
Ингредиенты
• Тушка фазана
• Говядина – 300 г
• Сливки – 2 столовые ложки
• Тертая морковь – 2 столовые ложки
• Яйца – 3 шт.
• Коньяк – 50 мл
• Мускатный орех – 4 г
• Кетчуп – 100 мл
• Черный перец горошком – 3–4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Тушку фазана промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой коньяка.
Тушку выпотрошить, срезать мясо. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, тертую морковь, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и довести до кипения.
Мясо фазана и говядину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, оставшийся коньяк и перемешать.
Наполнить кожу фазана приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть, чтобы фарш не вываливался, и зашить ниткой.
Фаршированного фазана выложить на хлопчатобумажную салфетку, завернуть и завязать концы.
Опустить фазана в котелок с кипящим бульоном, закрыть крышкой и варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем остудить, не вынимая из бульона.
Охлажденного фазана вынуть из бульона, убрать салфетку, удалить нитки. Выложить фазана на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом и подать к столу.
Гусь, фаршированный свининой и грецкими орехами
Ингредиенты
• Тушка гуся
• Свинина – 500 г
• Измельченные ядра грецких орехов – 100 г
