Курник с грибами
Ингредиенты для теста
• Мука – 800 г
• Сливочное масло – 250 г
• Сметана – 250 г
• Яйца – 2 шт.
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Соль
Для начинки
• Отварное мясо курицы – 700 г
• Шампиньоны – 300 г
• Сваренные вкрутую яйца – 4 шт.
• Отварной рис – 50 г
• Сливки – 100 мл
• Куриный бульон – 2 столовые ложки
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Желтки – 2 шт.
• Рубленая зелень петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Из растопленного сливочного масла, сметаны, яиц, муки и соли замесить плотное однородное тесто. Шампиньоны промыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Яйца очистить, нарубить. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками. Тесто разделить на 2 неравные части, раскатать каждую в пласт толщиной 1 см. Больший пласт выложить в смазанную маргарином глубокую сковороду или форму для запекания, сделав высокие бортики. Уложить слоями рис, яйца, мясо курицы и шампиньоны, залить сливками, смешанными с желтками, растопленным сливочным маслом, зеленью, солью и перцем. Накрыть курник вторым пластом теста, сделать в нем отверстие. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Расстегаи
Классические расстегаи
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 1 кг
• Филе сома – 400 г
• Лук – 2 шт.
• Отварной рис – 2 столовые ложки
• Рыбный бульон – 2 столовые ложки
• Рубленая зелень петрушки и укропа – 2 столовые ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Желток – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с рыбным фаршем. Добавить рис, зелень и бульон, посолить, поперчить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки. Сформовать расстегаи – пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия выложить кусочек сливочного масла, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Расстегаи с курицей и грибами
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 1 кг
• Отварная курица – 500 г
• Жареные вешенки – 200 г
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Желток – 1 шт.
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Сливочное масло – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Мясо и грибы пропустить через мясорубку, добавить лук, посолить, поперчить, перемешать.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на середину каждой лепешки немного начинки. Сформовать расстегаи – пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия выложить кусочек сливочного масла, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Расстегаи «Суздальские»
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 1 кг
• Отварной рис – 150 г
• Филе налима – 300 г
• Лук – 2 шт.
• Сливочное масло – 200 г
• Сваренные вкрутую яйца – 2 шт.
• Желток – 1 шт.
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рыбу промыть, нарезать маленькими кубиками, обжарить вместе с луком в сливочном масле (50 г). Добавить рис, очищенные и нарубленные яйца, посолить и поперчить. Полученную начинку охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки выложить немного начинки. Сформовать расстегаи – пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия выложить кусочек оставшегося сливочного масла, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Расстегаи с пшенной кашей и сушеными грибами
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 1 кг
• Пшенная крупа – 200 г
• Лук – 2 шт.
• Сушеные грибы – 50 г
• Топленое масло – 2 столовые ложки
• Желток – 1 шт.
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Майонез – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы промыть, отварить, мелко нарезать, обжарить вместе с луком в топленом масле. На грибном бульоне приготовить рассыпчатую пшенную кашу, охладить, смешать с грибами и луком.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки. Сформовать расстегаи – пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия добавить майонез, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Расстегаи с картофелем и осетриной по-русски
Ингредиенты
