Книга Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно, страница 17 – Анастасия Заворотнюк

перепелиные яйца – 2 шт.

квашеная капуста – ½ шт.

маринованные огурцы – 2 шт.

маслины – 50 г.

раст. масло – 2 ст. л.

зелень укропа

1 Ветчину нарезать кубиками.

2 Картофель очистить и нарезать полукружиями.

3 Перепелиные яйца сварить вкрутую, очистить. Каждое яйцо фигурно разрезать на 2 половинки.

4 Маринованные огурцы нарезать кружочками.

5 Зелень укропа вымыть.

6 Маслины разрезать на половинки.

7 Ветчину, картофель, маринованные огурцы и квашеную капусту выложить на тарелку, сбрызнуть растительным маслом.

8 Салат оформить маслинами, украсить перепелиными яйцами и веточками укропа.

• Для приготовления этого салата можно использовать пикантные маринованные огурцы. Для этого мелкие огурцы следует вымыть, обдать кипятком, сложить слоями в банку, перекладывая каждый слой эстрагоном, тмином и лавровым листом, добавить в банку мелко нарезанный чеснок и стручок красного перца. Затем нужно залить огурцы прокипяченным и охлажденным уксусом, накрыть банку бумагой, завязать, оставить на 48 ч, влить еще немного уксуса и убрать на хранение.

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 319

Ингредиенты

ветчина – 200 г.

болгарский перец – 1 шт.

перепелиные яйца – 5 шт.

стебель сельдерея – 70 г.

картофель – 1 шт.

зеленый горошек – 50 г.

раст. масло – 1 ст.л.

соль – по вкусу

перец – по вкусу

1 Ветчину нарезать кубиками.

2 Перепелиные яйца сварить вкрутую. 3 яйца нарезать ломтиками, оставшиеся разрезать на половинки.

3 Стебель сельдерея вымыть, нарезать кружочками.

4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими длинными ломтиками.

5 Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками.

6 Ветчину, нарезанные перепелиные яйца, картофель и сельдерей выложить в салатницу, посолить, заправить растительным маслом, перемешать.

7 Салат оформить зеленым горошком, украсить ломтиками болгарского перца и половинками перепелиных яиц.

8 Готовое блюдо поперчить.

• Салат будет вкуснее, если сельдерей предварительно подвергнуть тепловой обработке. Для этого стебель сельдерея следует вымыть, нарезать, выложить в дуршлаг или пароварку и варить на пару в течение 3 мин. Затем сельдерей необходимо промыть холодной водой и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.

Время приготовления (мин): 40

Порций: 2

Ккал: 287

Ингредиенты

ветчина – 200 г.

свекла – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

раст. масло – 1 ст. л.

зелень петрушки

соль – по вкусу

1 Свеклу вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, варить до готовности, остудить, очистить, натереть на крупной терке.

2 Ветчину нарезать соломкой.

3 Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

4 Зелень петрушки вымыть.

5 Свеклу перемешать с ветчиной и чесноком, посолить, заправить растительным маслом.

6 Салат украсить листиками петрушки.

• Чтобы при варке свеклы удалить специфический запах, в кастрюлю следует положить корочку ржаного хлеба.

• Свеклу нельзя варить в подсоленной воде – она будет невкусной.

• При чистке свеклы нельзя полностью срезать ее корень. В противном случае вареная свекла потеряет присущий ей насыщенный цвет. Чтобы свекла при тепловой обработке не обесцветилась, в воду, в которой она варится, следует добавить немного уксуса или лимонного сока.

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 198

Ингредиенты

ветчина – 150 г.

морковь – 1 шт.

краснокочанная капуста – 100 г.

белокочанная капуста – 100 г.

уксус – 2 ч.л.

сахар – 1 ч. л.

раст. масло – 1 ст.л.

листья салата

соль – по вкусу

1 Ветчину нарезать соломкой.

2 Краснокочанную и белокочанную капусту вымыть и нашинковать.

3 Капусту перетереть с солью и сахаром, сбрызнуть уксусом, оставить на 10 мин.

4 Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.

5 Листья салата вымыть и нарубить.

6 Ветчину перемешать с капустой и морковью, заправить растительным маслом.

7 Готовое блюдо посыпать рублеными листьями салата.

• Этот салат будет вкуснее, если в него добавить 2–3 измельченных зубчика чеснока и обжаренный в растительном масле репчатый лук.

• Если капуста горчит, перед тем как нарезать, ее следует опустить на несколько секунд в кипящую воду с добавлением небольшого количества лимонного сока или винного уксуса.

• Из капустной кочерыжки можно приготовить салатную заправку. Для этого кочерыжку следует натереть на мелкой терке, смешать с растительным маслом, уксусом, молотым перцем, сахаром и солью.