Онлайн книга «Как не превратиться в Бабу Ягу»
|
Среда СУП «КРЕСТЬЯНСКИЙ» Нам понадобится: стакан (200 мл) куриного бульона, 100 г кабачков, один помидор, одна морковь, 30 г репы (кусочек размером с мелкое куриное яйцо), по десять граммов шпината, лука-порея и щавеля, 10 мл растительного масла (в столовой ложке примерно 15 мл), зелень сельдерея. Слегка спассеровать на растительном масле нарезанные небольшими кусочками репу, кабачки и морковь, залить горячим бульоном и варить 10–15 минут. Добавить измельченный лук-порей и варить до полной готовности. За пять минут до окончания варки положить в суп нарезанные шпинат и щавель, дольки помидора и мелкорубленый сельдерей, посолить по вкусу. Четверг СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ Нам понадобится: полтора литра воды, полкило цветной капусты, луковица, столовая ложка сливочного масла, нежирная (15 %) сметана, вареное яйцо, укроп, соль. Вскипятить и посолить воду, положить туда цветную капусту. В сливочном масле спассеровать до золотистого цвета мелконарезанные лук и морковь, добавить к цветной капусте, варить до готовности. Перед подачей на стол добавить в суп рубленое вареное яйцо, заправить сметаной и посыпать укропом. Пятница ОВОЩНОЙ СУП Нам понадобится: вилок белокочанной капусты, луковица, морковь, брюква, репа, редька, кабачок, корень сельдерея (все перечисленное — по одной штуке), кефир, соль, чеснок, пряные травы (базилик, майоран, орегано) по вкусу. Мелко нарезать корень сельдерея, остальные овощи натереть на крупной терке, все залить холодной водой и варить до полной готовности. Кефир смешать с пряными травами и растертым чесноком, добавить в тарелки с супом. Суббота БОРЩ «УРОЖАЙНЫЙ» (ДОПУСКАЕТСЯ ЧЕРЕЗ ТРИ МЕСЯЦА ОТ НАЧАЛА ПРОГРАММЫ СНИЖЕНИЯ ВЕСА) Нам понадобится: 700 мл воды, 140 г свеклы, 200 г белокочанной капусты, 100 г свежих яблок (антоновка), 100 г помидоров, 30 г моркови, корень сельдерея, укроп и петрушка. Очищенную и нашинкованную соломкой свеклу выложить в кастрюлю, посолить, добавить десять грамм сливочного масла и стакан (200 мл) воды, тушить полчаса на слабом огне. Затем положить нарезанные небольшими дольками помидоры, нашинкованную морковь, нарезанные мелкими кусочками яблоки и сельдерей, потушить еще десять минут. Добавить нарезанную капусту, оставшиеся пол-литра воды, дать закипеть и варить до готовности на медленном огне. При подаче на стол заправить борщ сметаной, посыпать рубленой зеленью. Воскресенье СУП-ПЮРЕ ИЗ СУДАКА Нам понадобится: литр воды, 250 г филе судака, 15 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки, репчатый лук, 20 г редиса, полстакана нежирной сметаны, яичный желток, укроп, петрушка. Обжарить на сливочном масле мелко нарезанные лук и редис, добавить поджаренную отдельно (без масла) муку, филе судака и залить стаканом воды. Все перемешать и варить 20 минут. Готовую массу протереть через сито или измельчить блендером, добавить оставшуюся воду, хорошо перемешать, довести до кипения. Сметану смешать с желтком и влить в суп при непрерывном помешивании. Подавая на стол, посыпать рубленой зеленью. Второй вариант обедов К обеденным блюдам можно, кроме салата, добавить овощной гарнир: тушеные или поджаренные на гриле овощи, исключая картошку и свеклу, а также, ограничивая, морковь. Понедельник ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА Я смазываю подготовленную курочку майонезом и посыпаю паприкой. Запекаю в духовке, не переворачивая. Курочка получается нежная, с румяной корочкой. Вторник ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА Для этого блюда я предпочитаю брать филе крупной рыбы: горбуши, кеты, форели или лосося. Вообще лососевые рыбы благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот — одни из самых полезных. Кусочки рыбы посолить, поперчить и запечь в духовке: либо просто в фольге, либо выложив на противень и смазав майонезом. Готовую рыбу можно полить соусом. Мой вариант: мякоть лимона, зелень, чеснок и оливковое масло измельчить в блендере — получается сказочно ароматный соус. Среда КОТЛЕТЫ В ДУХОВКЕ Нам понадобится: полкило фарша (говяжьего или в смеси со свиным), луковица, помидор, два зубчика чеснока, яйцо, столовая ложка растительного масла, петрушка, паприка, черный молотый перец, соль. Луковицу, чеснок и очищенный от кожицы помидор натираем на терке и смешиваем с фаршем, добавляем мелко нарезанную зелень, вбиваем яйцо, соль и специи, тщательно перемешиваем. Формуем котлеты и выкладываем на противень. Запекаем при температуре 200–250 градусов 20–30 минут (в зависимости от размера котлет). Четверг КРЕВЕТКИ В ГОРШОЧКАХ Нам понадобится: килограмм крупных креветок, две луковицы, два-три болгарских перца, два-три помидора, 300–350 г брынзы, столько же твердого сыра, стакан сметаны, растительное масло. Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить в сковородку нарезанный соломкой перец, чуть позже — очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры. Залить все сметаной и потушить несколько минут. Готовый соус разложить по горшочкам, на него выложить очищенные креветки, на них — брынзу. Сверху посыпать натертым на терке твердым сыром. Запекать в духовке 10–15 минут. |