Книга 2-дневная диета, страница 44 – Мишель Харви, Тони Хауэлл

В миску налейте йогурт и добавьте измельченный чеснок. Огурец разрежьте вдоль пополам и ложкой удалите семена, а мякоть измельчите. Добавьте огурец в йогурт с чесноком.

Порубите листья кориандра и мяты и также добавьте их в йогурт, затем все хорошо перемешайте. Посыпьте черным перцем и сразу подайте на стол.

Гуакамоле

1 порция

♦ ½ спелого авокадо

♦ сок лимона

♦ 1 перо зеленого лука, нарезанное

♦ 4 помидора чери, нарезанных

♦ ½ маленького красного перца чили (или по вкусу), мелко нарезанного

Разрежьте авокадо вдоль пополам и удалите косточку, потом надрежьте мякоть сначала вдоль до самой кожицы, а потом поперек. Затем выверните авокадо – и мякоть практически выпадет сама или будет легко отделяться, в зависимости от его спелости.

Положите мякоть авокадо в миску, добавьте немного сока лимона и хорошо разомните вилкой, чтобы получилась однородная густая масса. Добавьте в эту массу зеленый лук, помидоры, перец чили и приправы, хорошо перемешайте и подайте сразу на стол.

Совет:

• Оба эти соуса подаются к хлебу или овощам. Также их часто подают к мясным блюдам или к рыбе.

Крабовый салат

1 порция

♦ 170 г консервированного белого мяса крабов или 100 г свежего мяса крабов

♦ 2 ч. л. нежирного майонеза

♦ цедра и сок ½ лимона

♦ черный перец

♦ несколько капель соуса табаско (по желанию)

♦ 3 пера зеленого лука, обрезанного и порубленного

♦ ½ авокадо, без косточки

♦ горсть листьев салата (около 60 г)

Консервированное мясо крабов откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь жидкости и хорошо промойте проточной водой, затем поставьте сито с мясом на миску подсушиться. Пропустите этот шаг, если вы используете свежее крабовое мясо, но проверьте, чтобы в мясе не осталось кусочков разных ракушек.

Аккуратно разделите вилкой мясо краба на маленькие кусочки и отложите в сторону.

Налейте в миску майонез, чайную ложку сока лимона и цедру. Добавьте соус табаско (если используете его) и обильно приправьте черным перцем. Добавьте зеленый лук и все хорошо перемешайте.

Разрежьте авокадо вдоль пополам и удалите косточку, надрежьте мякоть сначала вдоль до самой кожицы, а потом поперек; затем выверните авокадо и отделите кубики мякоти от кожуры. Положите их в миску с майонезом и добавьте крабовое мясо. Все ингредиенты аккуратно, но тщательно перемешайте.

Выложите на дно тарелки листья салата и сверху выложите крабовый салат. Подавайте сразу на стол.

Паштет из тунца с крудите

1 порция

♦ 160–185 г (1 банка) филе тунца, консервированного в родниковой воде

♦ 1 ст. л. с верхом нежирного сливочного сыра

♦ сок лимона

♦ 1 ст. л. с верхом нежирного или обезжиренного греческого йогурта

♦ несколько капель соуса табаско или ворчестера, по вкусу

♦ черный перец

Для крудите:

♦ 3 стебля сельдерея, нарезанного крупной соломкой

♦ 6 перьев зеленого лука, обрезанного

♦ 5 см огурца, нарезанного крупной соломкой

Слейте жидкость из банки с тунцом. Если вы смогли купить только тунца в рассоле, выложите его в сито или дуршлаг и хорошо промойте в проточной воде, чтобы удалить излишки соли.

Положите мясо тунца в миску и разомните его вилкой, затем добавьте сливочный сыр, йогурт и хорошо перемешайте. Выдавите несколько капель лимонного сока и, постоянно пробуя, добавьте немного соуса табаско или ворчестера. Затем добавьте немного черного перца и снова хорошо перемешайте.

Накройте миску крышкой и поставьте паштет в холодильник как минимум на 2 часа до полного охлаждения. Крудите приготовьте прямо перед подачей на стол.

Совет:

• Этот рецепт легко адаптировать в зависимости от ваших предпочтений: если вы любите более густой, плотный паштет, используйте 2 банки консервированного тунца; для более жидкого паштета добавьте больше йогурта. В любом случае это блюдо идеально подходит для обеда, который можно взять с собой на работу.

Изумительный салат из копченого лосося с авокадо

1 порция

♦ 75 г копченого лосося

♦ черный перец

♦ 1 лимон

♦ 2 см огурца

♦ 1 ч. л. оливкового масла

♦ ½ ч. л. семян кунжута

♦ небольшой пучок кресс-салата

♦ небольшой пучок рукколы

♦ ½ небольшого авокадо

Нарежьте рыбу полосками и сложите их в миску. Посыпьте черным перцем и выдавите несколько капель лимонного сока; хорошо перемешайте. Разрежьте огурец вдоль пополам и удалите семена, затем каждую половинку разрежьте еще раз вдоль пополам и измельчите. Добавьте их к копченому лососю. Отставьте миску в сторону и приготовьте заправку к салату.

Налейте оливковое масло в небольшую миску и выдавите несколько капель лимонного сока. Взбейте веничком или вилкой полученную смесь, затем добавьте семена кунжута. Удалите стебли кресс-салата, а листья вместе с рукколой выложите на сервировочное блюдо. Очистите авокадо и нарежьте маленькими кусочками. Затем разложите эти кусочки вокруг листьев салата и сверху выложите смесь лосося с огурцом. Взбейте еще раз заправку и полейте ею салат. Подавайте сразу на стол.

Совет:

• Вместо семян кунжута вы можете использовать свежий корень хрена, если он есть в продаже. Натрите немного корня в заправку за 30 минут до добавления ее в салат. Свежий хрен можно купить на рынке, в хороших овощных магазинах или в Интернете – лучше всего осенью и зимой.