Книга 2-дневная диета, страница 58 – Мишель Харви, Тони Хауэлл

Нарежьте помидоры и положите их в миску. Разрежьте огурец пополам вдоль, затем нарежьте его и добавьте к помидорам. Потом очистите лук, разрежьте пополам и мелко нарежьте (если будете использовать зеленый лук, мелко нарежьте его). Добавьте лук в миску.

Налейте масло и уксус в небольшую банку с закручивающейся крышкой (например, чистая банка из-под варенья). Закрутите крышку, затем встряхните, чтобы сделать заправку. Вылейте эту заправку на помидоры, огурец и лук и хорошо все перемешайте.

Достаньте фету из упаковки и промойте проточной водой, затем высушите бумажным полотенцем. На тарелке нарежьте фету маленькими кубиками – некоторые сорта надо крошить, а некоторые нужно резать. Выложите фету в тарелку с помидорами. Еще раз, но уже аккуратно, перемешайте и выложите ложкой на листья салата. Посыпьте сверху оливками, добавьте немного черного перца и подайте на стол.

Салат из белой фасоли и сваренных вкрутую яиц

2 порции

♦ ½ × 400 г банки консервированной фасоли харикот или каннеллини

♦ ½ × 400 г банки консервированной черноглазой фасоли

♦ 1 средняя луковица, разделенная на четыре части

♦ 1 лавровый лист

♦ сок половинки лимона

♦ 1 ст. л. оливкового масла

♦ 3 стебля сельдерея, нарезанные

♦ большая горсть петрушки, нарезанной

♦ 1 листья маленького салата ромэн

♦ черный перец

♦ 10 черных оливок, без косточек и нарезанных половинками

Положите яйца в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варите в течение 10 минут, затем быстро остудите под холодным краном. Положите их в миску с ледяной водой и поставьте в холодное место.

Фасоль откиньте на сито и тщательно промойте. Положите промытую фасоль в большую сковороду и поставьте на средне-сильный огонь, добавьте лук и лавровый лист и залейте водой. Доведите фасоль до кипения и тушите 5 минут, затем слейте ее.

Дайте фасоли немного остыть, она должна быть теплой; удалите лавровый лист и куски лука. Лавровый лист выбросьте, а две четвертинки лука мелко нарежьте (или, если хотите, можете измельчить всю головку) и положите его обратно в фасоль.

В большой миске смешайте сок лимона, оливковое масло и нарезанный сельдерей с петрушкой. Затем добавьте теплую фасоль и лук и все хорошо перемешайте. Накройте фасоль и отставьте ее на 30 минут, чтобы она пропиталась.

Промойте листья салата, порвите их и разделите между двумя тарелками. Проверьте, достаточно ли пропиталась фасоль, и добавьте черный перец по вкусу, затем еще раз перемешайте, прежде чем разложить по тарелкам. Почистите сваренные вкрутую яйца и разрежьте их на четвертинки. Украсьте салат яйцами и оливками и подавайте на стол.

Пара картофельных салатов

2 порции

♦ 250 г молодого картофеля, в кожуре

♦ 2 ч. л. бальзамического уксуса

♦ черный перец

♦ 100 г нежирного натурального йогурта

♦ 2 ч. л. дижонской горчицы

Для невегетарианского салата:

♦ 1 маленькая красная луковица, нарезанная кольцами

♦ 200 г копченой скумбрии

♦ сок лимона

♦ ½ – 1 ч. л. соуса из хрена (по вкусу и по желанию)

Для вегетарианского салата:

♦ 6 перьев зеленого лука, нарезанных

♦ 1 спелое авокадо, разрезанное пополам и без косточки

♦ ¼ огурца, без семян и мелко нарезанного

Для подачи на стол:

♦ черный перец

♦ горсть листьев салата, около 30 г

♦ 2 яйца, сваренных вкрутую

Нарежьте молодой картофель кубиками размером не более 1,5 см и положите его в кастрюлю с холодной водой. Доведите кастрюлю до кипения, накройте крышкой и варите до готовности. Слейте воду и добавьте в кастрюлю бальзамический уксус и немного черного перца. Очень аккуратно перемешайте картофель деревянной лопаткой, затем добавьте йогурт и горчицу и перемешайте картофель еще раз. Он должен быть теплым, тогда он лучше пропитается.

Для невегетарианской версии салата добавьте в картофель красный лук и перемешайте. Аккуратно разделите копченую скумбрию на кусочки среднего размера, удаляя кости и кожу, и сбрызните ее лимонным соком. Положите все это в миску с картофелем и добавьте соус из хрена, если вы его используете. И снова хорошо перемешайте.

Для вегетарианской версии салата добавьте в картофель зеленый лук. Разрежьте мякоть авокадо вдоль и поперек, до самой кожицы, но не насквозь, затем выверните кожуру наизнанку. Кусочки авокадо либо выпадут сами, либо вы сможете их с легкостью извлечь с помощью ножа. Добавьте их в картофель вместе с огурцом и аккуратно перемешайте. Выложите листья салата на две тарелки. Почистите сваренные вкрутую яйца и мелко нарежьте их, затем посыпьте ими салат.

Проверьте, достаточно ли приправ в каждом из этих блюд, и разложите салат по тарелкам.

Салат из запеченной свеклы с сыром фета

2 порции

♦ 10–12 маленьких свекол, не отваренных (около 150 г)

♦ 1 пучок разных листьев салата, около 120 г

♦ 100 г сыра фета

♦ 1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная

♦ 1 ч. л. оливкового масла

♦ 1 ч. л. лимонного сока

♦ листья с небольшой веточки тимьяна

♦ черный перец

Разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6). Аккуратно вымойте сырую свеклу, но не трите ее и не удаляйте верхушки и хвосты; просто обрежьте листья, оставив около 1 см стебля. Оторвите большой кусок фольги и положите на нее свеклу, затем заверните ее плотно в фольгу. Выложите пакет на противень и запекайте в духовке, пока свекла не станет мягкой; это займет как минимум 30 минут, но учтите, что время приготовления зависит от размера свеклы. Чтобы проверить, готова свекла или нет, разверните пакет и проткните ножом одну из них – нож должен легко войти, а кожица должна быть немного сморщенной.