Онлайн книга «Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты»
|
Фарш: свинину пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, черный молотый перец, все перемешать. ОЛАДЬИ ИЗ «ГЕРКУЛЕСА» Для теста: 1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, соль. Для жарения: 100 г растительного масла. Сварить овсяную кашу на воде, охладить, добавить соль, сахар, желтки, хорошо перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и печь оладьи, выкладывая ложкой в масло на горячую сковороду. Обжаривать до зарумянивания. Постные оладьи из «геркулеса» можно приготовить и без добавления яйца. ОЛАДЬИ ИЗ БОБОВЫХ 100 г бобовых (фасоль, бобы, горох), 10 г растительного масла, 40 г молока, 0,5 яйца, 50 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г дрожжей, 30 г сметаны. Бобовые сварить, слить отвар, посолить, заправить сливочным, топленым или растительным маслом, размять в пюре. В остывшее до 40 градусов пюре ввести сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную муку (50 % от веса сухих бобовых) и перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным. Поставить тесто на 1,5–2 часа в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, выпекать на раскаленной сковороде оладьи. Готовые оладьи подавать, облив сметаной. КУРИНЫЕ ОЛАДЬИ 500 г куриной мякоти, 60 г пшеничного хлеба, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, соль. У куриной тушки после обработки срезать мякоть с грудки и бедрышек, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, хорошо растереть, добавить яичные желтки, соль, молоко, размешать и добавить взбитые яичные белки. Полученную массу выкладывать ложкой на сковородку с разогретым сливочным маслом и обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета. При подаче к столу оладьи полить растопленным маслом. СКОРЫЕ ОЛАДЬИ Для теста: 1 тонкий стакан муки, 0,5 л кефира, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли. Для жарения: растительное масло. В миску насыпать стакан муки, соль, сахар, влить кефир и венчиком интенсивно перемешать все компоненты. Полученное тесто – легкое, пышное, кремообразное, по консистенции близкое густой сметане. Оладьи разливать столовой ложкой на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжаривать с обеих сторон. ОЛАДЬИ ИЗ БРЫНЗЫ 300–350 г брынзы, 1–2 яйца, мука (столько, чтобы получилось тесто консистенции сметаны), несколько ложек сметаны, перец, зелень. Брынзу залить водой, добавить яйца, все хорошо перемешать до получения однородной массы, всыпать муку, добавить сметану, поперчить и вымесить тесто для оладий. В тесто можно добавить мелко нарубленную зелень укропа или петрушки. Выпекать оладьи на сковородке в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки. ОЛАДЬИ С СЫРОМ И СВЕКЛОЙ 0,5 стакана муки, 0,5 стакана молока, 100 г сыра, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, 2 свеклы, соль. В подогретую до 30–40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, ввести в подготовленное тесто, добавить тертый сыр, растительное масло, оставить для брожения на 1–2 часа в теплом месте, обминая 2–3 раза. Оладьи жарить на разогретой сковороде, смазанной маслом. МЯСНЫЕ ОЛАДЬИ 300 г говядины, 2 яйца, 80 г молока или воды, соль, перец, 1–2 столовые ложки жира для жарения, 1 столовая ложка сливочного масла для поливки, зелень. Мясо отделить от костей, два раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить взбитые яйца, воду или молоко, соль, перец, все хорошо перемешать, а затем массу выкладывать порциями на раскаленную с жиром сковороду и обжаривать с двух сторон. Для доведения до полной готовности оладьи на 10 минут поставить в духовку. При подаче на стол полить сливочным маслом и посыпать зеленью. ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ 1 кг картофеля, 1 яйцо, 3/4 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки жира, 1/2 чайной ложки соды, 1,5 столовой ложки сахара, 3/4 стакана сметаны для подливки, соль. Картофель очистить, промыть, отварить, размять, добавить просеянную пшеничную муку, сахар, яйцо, соль, соду и перемешать. Полученную массу выложить ложкой на сковороду с разогретым жиром и обжарить оладьи с обеих сторон до готовности. Подавать со сметаной. Примечание. Оладьи можно готовить с добавлением 3 штук сырой протертой моркови. ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ (2) 300 г картофеля, 50 г муки, 1 яйцо, 2 г дрожжей, 20 г подсолнечного масла, 40 г сметаны или сливочного масла. Сырой картофель быстро (во избежание потемнения) измельчить на терке, положить в посуду, добавить дрожжи, разведенные в тепой воде, посолить, всыпать муку, добавить яйцо. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи на сильно разогретой сковороде с жиром. Подавать со сметаной или маслом. ОЛАДЬИ ИЗ КОЛЬРАБИ 1 кг кольраби, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, соль и сода на кончике ножа, 1 стакан пшеничной муки, растительное масло для жарения. Кольраби очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить взбитое яйцо, приправить сахаром, солью, всыпать муку, смешанную с содой, замесить однородное тесто. Жарить оладьи, выкладывая массу ложкой на раскаленную сковороду в растительное масло. ОЛАДЬИ ИЗ КОЛЬРАБИ (2) 1 кг кольраби, 1 стакан пшеничной муки, 2 яйца, 2,5 столовой ложки жира, 1/2 стакана сметаны, 2 чайные ложки сахара, 1/2 чайной ложки соды, соль. Подготовленную кольраби натереть на терке, добавить просеянную пшеничную муку, яйца, соль, сахар, соду, все хорошо перемешать и выпекать на сковородке с хорошо разогретым жиром. Оладьи подавать на стол со сметаной. ОЛАДЬИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С МОРКОВЬЮ 2 столовые ложки рубленой моркови, 4 картофелины, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 4 столовые ложки растительного масла, 4 моркови. В подогретую до 30–40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто. Морковь и картофель очистить, промыть, натереть, ввести в подготовленное тесто, добавить яйцо, осторожно вымесить. Жарить оладьи на растительном масле. ОЛАДЬИ С МОРКОВЬЮ 1 стакан муки, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 4 столовые ложки растительного масла, 4 моркови. |