Онлайн книга «Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры»
|
Соус пикантный
Ингредиенты: 200 г жирного творога, ½ стакана молока, 100 г мелко нарезанной зелени петрушки, 50 г мелко нарезанного чеснока, 4 ст. л. уксуса, соль и горчица по вкусу Творог тщательно растереть с молоком до однородного состояния. В растертую массу добавить зелень петрушки, чеснок, соль, горчицу и уксус. Молочный соус
Ингредиенты: 250 мл молока, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу В кастрюле распустить половину сливочного масла, добавить муку и размешивать, пока мука не вберет сливочное масло. Постоянно помешивая, понемногу добавить молоко, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Оставить на медленном огне. Посолив и поперчив, довести до кипения, прокипятить несколько минут, снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками. Грибной соус
Ингредиенты: 300 г грибов, 2 луковицы, 200 мл сливок, оливковое масло, зелень петрушки, перец и соль по вкусу Мелко нарезать и обжарить лук. Когда подрумянится, добавить нарезанные кубиками грибы и жарить, пока не выкипит вся жидкость. Посолить и поперчить. Когда грибы поджарятся, влить сливки, довести до кипения и снять с огня. Миндальный соус
Ингредиенты: 50 г сливочного масла, 20 г измельченного миндаля, 15 мл свежевыжатого лимонного сока, 1 г соли, по ¼ ч. л. рубленой зелени петрушки и белого молотого перца Растопить сливочное масло, добавить миндаль, соль, перец, лимонный сок, зелень. Сырный соус с чесноком
Ингредиенты: 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, 100 мл сливок 20–30 %-ной жирности, перец, соль по вкусу Чеснок с сыром мелко натереть и смешать. Влить сливки и прогреть на водяной бане при постоянном перемешивании. Когда сыр расплавится, добавить перец и соль. Сырный соус к мясу
Ингредиенты: 100 г пармезана, 100 мл густых сливок (сметаны), 2 ст. л. острой горчицы, соль, перец по вкусу Сыр мелко натереть. Сливки нагреть, добавить сыр и мешать до его растворения. Ввести горчицу, соль и перец. Сырный соус из сыра с плесенью
Ингредиенты: 100 г сыра с плесенью, по 3 ст. л. сметаны и майонеза, 1 ст. л. оливкового масла, перец по вкусу Сыр измельчить ножом или на терке, добавить остальные ингредиенты и перемешивать венчиком или вилкой, пора сыр не растворится. Ванильный соус
Ингредиенты: 200 мл молока, полстручка ванили, 2 желтка, 60 г сахара Молоко вскипятить с ванилью. Вилкой размешать желтки, добавить сахар. Он должен полностью раствориться, а желтки стать белыми. Влить молоко и продолжать размешивать. Перелить в кастрюлю, поставить на огонь и размешивать, чтобы соус не свернулся. До кипения не доводить. В течение нескольких дней его можно хранить в холодильнике. Сливочный соус с укропом
Ингредиенты: 200 мл сливок 30 %-ной жирности, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 лимон, 1 пучок укропа, молотый черный перец, соль по вкусу Лук очистить, мелко нарезать. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лимон вымыть, с помощью мелкой терки снять с него цедру. Разогреть в сотейнике масло, добавить лук, укроп и цедру лимона и обжаривать на слабом огне 3 минуты. Сливки нагреть, не доводя до кипения, и влить в сотейник. Приправить солью и перцем по вкусу. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, 5–6 минут, до загустения. Шоколадный соус
Ингредиенты: 170 г черного шоколада, 100 мл воды, 30 г сливочного масла, 6 ст. л. сливок, ½ ч. л. ванильной эссенции Нагреть в маленькой кастрюле воду и высыпать сахар. Размешать до растворения сахара. Шоколад разломать на мелкие кусочки, измельчить масло и добавить все в воду с сахаром, подогреть до растворения. Снять с огня и продолжать мешать, добавить сливки и ваниль, размешать до однородной консистенции. Литература и другие источники
Бобылин В. В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров / В. В. Бобылин. – Кемерово, 1997. – 128 с. Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А. В. Гудков; под ред. С. А. Гудкова. – М.: ДеЛи-принт, 2003. – 800 с. Захарова Н. П. Новая классификация плавленых сыров / Н. П. Захарова, Е. А. Водолазская, О. В. Лепилкина, Т. М. Коновалова // Сыроделие и маслоделие. – 2002. – № 6. – С. 30–31. Крусь Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпычев; под ред. А. М. Шалыгиной. – М.: КолоС, 2004. – 456 с. Остроумова Т. А. Химия и физика молока: учебное пособие / Т. А. Остроумова. – Кемерово, 2004. – 196 с. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шилер; под ред. Г. Г. Шилера. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 512 с. http://dish.1001chudo.ru/iceland_2632.html |