Книга Готовим в форме для кексов. Маффины. Булочки. Закуски. Завтраки, страница 12 – Александра Черкашина

● Сахар – 150 г

● Соль – щепотка

● Разрыхлитель – 1 ч. л.

● Сахарная пудра – для украшения

1. Сливочное масло растопить.

2. Получившуюся массу немного остудить, а потом смешать с яйцами и сахаром.

3. Творог хорошо взбить, добавить к полученной смеси. Соединить с разрыхлителем. Тщательно смешать.

4. Непрерывно помешивая венчиком, всыпать муку. Тесто должно получиться немного гуще сметаны.

5. Форму для выпекания смазать сливочным маслом.

6. Выложить тесто, чтобы оно на 2 мм не доходило до края. В процессе выпечки кексы поднимутся и приобретут нужную форму.

7. Духовку предварительно разогреть до 220 °C. Выставить кексы на противень и выпекать в течение 20 минут.

8. Теплые кексы посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

● Молоко – 1½ стакана

● Яйца – 6 шт.

● Хлеб белый – полбуханки

● Сахар – ¼ стакана

● Молоко сгущенное – по вкусу

● Корица – 1 ст. л.

● Соль – ½ ч. л.

● Масло растительное – 50 мл

1. Белый хлеб нарезать кубиками.

2. В большой миске смешать яйца, молоко, сахар, корицу и соль. Добавить нарезанный хлеб.

3. Миску накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 10 минут.

4. Достать миску из холодильника, еще раз все перемешать и отправить обратно на 20 минут.

5. Формы для кексов смазать растительным маслом. Разлить тесто.

6. Предварительно разогреть духовку до 180 °C. Выпекать кексы 25–30 минут.

7. Остудить в течение 5 минут и полить сгущенным молоком.

Ингредиенты:

● Яйца – 3 шт.

● Сахар – 1 стакан

● Мука – 300 г

● Сода – 1 ч. л.

● Масло сливочное – 120 г

● Ванильный сахар – 20 г

● Шоколад черный – 1 плитка

● Сметана (жирная) – 2 ст. л.

1. Яйца и сахар взбить миксером. Добавить сметану.

2. В сметану всыпать ложку соды, погасив уксусом. Быстро и тщательно перемешать смесь.

3. Сливочное масло порезать кусочками, растопить, охладить. Влить в тесто и опять тщательно перемешать.

4. Добавить муку, хорошо вымесить, чтобы не было комочков. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.

5. Шоколад мелко поломать. Добавить в тесто.

6. Формы для кексов смазать сливочным маслом (если формы силиконовые – смазывать не нужно).

7. Заполнить формы тестом до половины.

8. Отправить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут.

9. Приготовить шоколадный ганаш. Полить готовые изделия.

Ингредиенты:

● Тесто слоеное – 250 г

● Яблоки (средние) – 6 шт.

● Соль – щепотка

● Сахар – 150 г

● Ванилин – 20 г

● Корица – 1 ч. л.

● Лимон – 1 шт.

1. Яблоки разрезать на четыре части, удалить семена и перегородки, очистить кожуру. Нарезать на толстые дольки, чтобы они как можно дольше оставались целыми в процессе карамелизации. Каждую дольку сбрызнуть лимонным соком.

2. Предварительно разогреть духовку до 180 °C. Формы для кексов смазать сливочным маслом, посыпать сахаром, выложить яблоки, присыпанные корицей, и отправить в духовку. Яблоки переворачивать не нужно.

3. Карамелизировать до тех пор, пока яблоки не станут золотистыми.

4. Тесто достать из холодильника и раскатать в лепешку, потом разрезать на квадратики, которые следует положить в формы.

5. Карамелизированные яблоки накрыть кусочками теста, подоткнув края со всех сторон вилкой. Поместить маффины в разогретую духовку на 30 минут. Готовность проверить по зарумянившейся поверхности теста.

6. Достать маффины из духовки и дать остыть 5 минут. Подавать теплыми.

Ингредиенты:

● Тесто слоеное – 250 г

● Яблоки (средние) – 3 шт.

● Вода – 150 мл

● Сахар – 200 г

● Корица – 1 ч. л.

1. Яблоки разрезать на четвертинки. Удалить серединки. Нарезать на тонкие ломтики.

2. В сотейнике смешать воду и сахар. Проварить 2 минуты до полного растворения сахара.

3. В полученный сироп добавить яблоки, проварить несколько минут на среднем огне до мягкости.

4. Откинуть яблоки на дуршлаг и остудить.

5. Слоеное тесто разморозить, раскатать и порезать на небольшие полоски.

6. На каждую полоску выложить яблоки.

7. Полоски с яблоками свернуть в форме розочек, защипнуть края, посыпать корицей и поместить в формы для кексов.

8. Предварительно разогреть духовку до 180 °C. Поставить выпекать на 20 минут.

9. Остудить и подавать к кофе или чаю.