Онлайн книга «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»
|
6. Картофельное пюре № 627 с польским соусом № 442, с кисло-сладким соусом № 415, с грибным № 426, с грибами жареными № 716 и тушенными со сметаной № 715. 7. Другие овощи, как то: капуста всех сортов, спаржа, артишоки и пр. – подаются без гарнира, с какой-нибудь подливкой. № 2249 Пригодны из VIII раздела все свежие салаты к жареному во всех видах картофелю, к картофельным крокетам, к картофельным и грибным котлетам, а также и некоторые фруктовые салаты, в которых уксус должен быть заменен соком из тех фруктов, из которых приготовлен салат. № 2250 Пригоден и IX раздел пирогов и паштетов, за исключением мясного и рыбного фарша. № 2251 Из X раздела можно заимствовать только винегреты и заливное из овощей и кореньев (см. примечание о заливном). № 2252 Из XI раздела годны все пудинги, воздушные пироги, суфле, шарлотки и пр. № 2253 Из XII раздела – все кушанья из яблок. № 2254 Из XIII раздела – все блинчики, русские блины, гренки и кушанья из яиц. № 2255 Из XIV раздела – пельмени, вареники, вермишель, лапша, лазанки, ломанцы, макароны, сырники и пр. № 2256 Из XV раздела – почти все каши. № 2257 Из XVI раздела – вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи и пр. № 2258 Из XVII раздела – все сладкие пироги, пончики, драчены, ватрушки и пр. № 2259 Из XVIII раздела – все виды мороженого, парфе, кремы, желе, зефиры, пломбиры, компоты, молочные заварные кремы, кисели. № 2260 Из XIX раздела – все торты. № 2261 Из XX раздела – все пирожные. № 2262 Из постного стола можно заимствовать некоторые кушанья, заменяя в них растительное масло сливочным. № 2263 В XXXIV разделе можно воспользоваться рецептами всех баб, куличей, мазурок, сухарей, кренделей и прочего печенья к чаю и кофе. № 2264 В XXXV разделе пригодятся рецепты пасок. № 2265 В XXXVI разделе – рецепты пряников. № 2266 В XXXVII разделе – рецепты варенья, варенья желе и разных сиропов. № 2267 В XXXVIII разделе – рецепты соков, соков для мороженого и консервов. № 2268 В XXXIX разделе вполне пригодятся легкие наливки, вишневки на меду, шиповки и водицы. № 2269 В XL разделе – разное питье, начиная от чая, шоколада и кончая различным приготовлением здорового кофе – ржаного, из желудей и т. п. № 2270 В XLI разделе – квасы и мед. № 2271 В XLII разделе – заготовка круп и крахмал. № 2272 В XLIII разделе вполне пригодятся указания о заготовке сливочного и прочего масла, сыра, о сохранении сливок, яиц и пр. № 2273 В XLIV разделе – дрожжи и хлеб. № 2274 В XLV разделе – запасы из ягод и фруктов. № 2275 В XLVI разделе – запасы из зелени и кореньев и способ сохранения и разведения необходимых для стола овощей и зелени, как то: способ иметь во всякое время года редис, кресс-салат, свежую зелень петрушки, укроп, зеленый лук и пр. Способ иметь зимой свежие коренья порея, сельдерея, петрушки, моркови, пастернака и пр. Способ разведения простого лука, лука-шалота, тыквы, цикория, свеклы, артишоков, арбузов, картофеля, крапивы, а также и устройство рвов для сбережения на зиму своих кореньев. № 2276 Так как вегетарианцам рекомендуется есть чаще, но понемногу, то, вероятно, пригодится им и следующее общее распределение пищи. УТРОМ Чай с молоком или сливками, с булками и сливочным маслом или кипяченое молоко с хлебом, яйца всмятку. К ЗАВТРАКУ 1. Редиска или редька тертая или нарезанная ломтиками с солью, растительным маслом или сметаной. 2. Или кушанья из яиц № 1676–1687. 3. Или кушанья из картофеля от № 601, исключая острые. 4. Или отварной и фаршированный картофель, почти со всеми подливками № 419–481. 5. Брюква печеная с солью и сливочным маслом и пр. № 588–594. 6. Пироги № 1372–1400. 7. Русские блины № 1654–1662. 8. Каши № 1740–1792. 9. Клецки с подрумяненным маслом и тертой булкой № 1734–1739. 10. Винегрет № 1474, 639, 771. 11. Вареники с творогом и пр. № 1699–1705. 12. Баклажаны № 531–536. 13. Цветная капуста № 555–560. 14. Брюссельская капуста № 561, 562. 15. Спаржа № 679–685. 16. Каштаны № 563–568. 17. Артишоки от № 525. 18. Помидоры № 573, 574. 19. Зеленый горох в стручках № 516–520. 20. Топинамбуры № 595–600. 21. Жареные и тушеные грибы № 712–732. 22. Тыква № 580–584. 23. Лазанки с творогом и сметаной или с луком № 1714, 1715. 24. Пельмени с грибами № 1694. 25. Вермишель или лапша № 1707–1712. 26. Макароны с подрумяненным маслом, с помидорами или с творогом запеченные № 1717–1729. 27. Кукуруза вареная № 570. 28. Оладьи № 1816–1823. 29. Или жареная булка, картофельные, рисовые или грибные котлеты и прочее с подливками (см. выше) № 2248. 30. Или суп горячий из ягод и фруктов № 184–200. 31. И к ним чай или здоровый кофе ржаной, ячменный, из желудей и пр. № 3495–3507, с ватрушками от № 1857, с хворостом от № 1809, с драченой от № 1876, с пончиками от № 1868, с бабами № 3001–3053 и прочим печеньем № 3061–3203. К ОБЕДУ На первое блюдо |