Онлайн книга «Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью»
|
2. НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА. Дразнящие вкусы и запахи, которые люди связывают с продуктами животного происхождения, на самом деле придают пище лук, чеснок, грибы и овощи. Готовьте на медленном огне в воде, бульоне, лимонном соке и других жидкостях, чтобы получить вкус без жира. В варящуюся крупу покрошите лук, морковь и сельдерей. Блюда, томившиеся на медленном огне, обладают более насыщенным вкусом и ароматом. 3. СОУСЫ И ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ. Изысканный вкус подливе придают грибы. Вместо соуса кашу или печеную картошку можно залить супом. Разнообразие заправок для салата безгранично. Придать им густоту без добавления масла можно с помощью размолотых фруктов (апельсинов и грейпфрутов). 4. СУПЫ. Приготовив суп, сделайте из некоторой его части пюре в блендере и влейте обратно в кастрюлю. У густого супа вкус более насыщенный. 5. ДЕСЕРТЫ И ПЕРЕКУСЫ. В этой книге предлагаются рецепты множества вкуснейших десертов. Не забывайте и о прелестях самых простых вариантов: если хочется сладкого или навалилась усталость – утолите голод свежими фруктами. Держите в холодильнике нарезанные овощи, на кухне – крекеры и хумус без масла. Возьмите их с собой, когда отправляетесь на работу или по делам. Кухонные приспособления Следующие кухонные приспособления и инструменты облегчат приготовление вкусных и полезных блюд из растительных ингредиентов. БЛЕНДЕР. Незаменим при приготовлении смузи или смешивании жидких ингредиентов. Некоторые листовые овощи и капуста жесткие, поэтому рекомендуются аппараты с сильным мотором. СОКОВЫЖИМАЛКА ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВ. Удобна, если вы любите свежевыжатые цитрусовые соки. ДУРШЛАГ. Отличное приспособление для слива пропаренных овощей, промывания ягод и фасоли. БУМАГА ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ. Для вкусной и здоровой выпечки из цельных зерен. РЕШЕТКА ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ ВЫПЕЧКИ. Название говорит само за себя. МУЛЬТИВАРКА. Крайне удобный прибор для приготовления супов, запеканок, тушеных блюд. Положите в нее продукты, включите – и она всё сделает за вас! РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА. Необходима на любой кухне, но вам пригодится особенно. Используйте деревянную или пластиковую доску – как вам удобней. Если вы готовите исключительно из растительных ингредиентов, не нужно беспокоиться о том, чтобы какие-то продукты не соприкасались с другими. КУХОННЫЙ КОМБАЙН. Необходим для приготовления и жидких, и густых соусов, которыми можно заправлять салат, а также намазывать на крекеры или подавать отдельно в качестве соуса для овощей. СТЕКЛЯННЫЕ МИСКИ. Идеальная посуда для замешивания теста, маринования и т. д. Миски с крышками удобны для хранения продуктов. НАБОР СТЕКЛЯННЫХ БАНОК С КРЫШКАМИ. Для хранения всего сыпучего, от муки до фасоли. ПОГРУЖНОЙ БЛЕНДЕР. Удобный прибор для приготовления крем-супов и смешивания горячих жидкостей в кастрюле. Ни возни, ни опасностей при переливании горячего супа по частям в обычный блендер с чашей. НАБОР НОЖЕЙ. Достаточно одного хорошего длинного ножа. Выберите тот, который будет вам по руке, и не забывайте его остро затачивать. Вам также пригодятся один небольшой нож и один короткий с зазубренным лезвием. Ими удобно резать авокадо, манго и другие овощи и фрукты, требующие ловкости рук. ТЕРКА-ШИНКОВКА. Не обязательное, но удобное приспособление для измельчения овощей. Многие терки такого типа имеют сменные лезвия, позволяющие нарезать овощи кубиками и ломтями разной толщины. МЕРНЫЕ ЧАШКИ И ЛОЖКИ. Самые нужные размеры для мерных чашек: ¼ (50 мл), ⅔ (66 мл) и ½ (100 мл) чашки, а также 1, 2 и 4 чашки (200, 400 и 800 мл соответственно). Одна из емкостей должна быть стеклянной и с носиком для удобства переливания жидкостей. Что касается мерных ложек, в наборе должны быть ¼, ½ и 1 целая чайная ложка, а также 1 столовая ложка. ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ. В том числе проволочные венчики разных размеров. ПИЩЕВОЙ ПЕРГАМЕНТ. На случай, если захочется испечь брауни и печенье без масла. КЕРАМИЧЕСКИЙ КАМЕНЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ [18], деревянная лопата для вынимания и нож для разрезания пиццы. Для замечательной пиццы с растительными ингредиентами и без сыра. КАСТРЮЛИ И СКОВОРОДЫ. Для приготовления самых разных блюд – от хлеба, бурого риса и супов до стир-фрая – вам могут понадобиться кастрюли с крышками и соусницы объемом 1, 2, 4 и 8 л; 30-сантиметровая сковорода; 23-сантиметровая квадратная форма для кекса; противень 23 × 58,5 см; а также форма для хлеба размером 13 × 23 см. РИСОВАРКА. Идеально готовит любые крупы: бурый рис, киноа, перловку и т. д. Положите крупу в рисоварку, добавив необходимый объем воды, – и отправляйтесь на пробежку или подвезите друга по делам. Когда вы вернетесь, ужин будет готов! СКАЛКА. С ее помощью вы можете раскатать основу для пиццы с использованием цельнозерновой муки, а также тесто для полезного домашнего печенья. НОЖНИЦЫ. Они способны на большее, чем нам кажется. В частности, ими можно открывать пачки тофу, обрезать кориандр, очищать цельные помидоры и т. д. Ножницы, как и обычные ножи, можно мыть в посудомойке. ЛОПАТОЧКИ. Минимальный набор – одна плоская лопаточка, одна с изогнутой ручкой и одна резиновая с пластиковой или железной ручкой. НАБОР СПЕЦИЙ. Хорошо, если специи будут разнообразными, от пряных до сладких. ЛОЖКИ. В том числе шумовка, деревянная ложка, крепкая металлическая ложка и половник. ПАРОВАЯ КОРЗИНА ИЛИ ПАРОВОЕ ЛУКОШКО. Корзина сделана из проволоки, лукошко – из бамбука. Лучший способ готовить овощи – на пару. ОВОЩЕЧИСТКА. С ней вы быстро очистите не только картофель, но и тыкву. Некоторые овощечистки имеют сменные лезвия, позволяющие нарезать овощи соломкой, прямыми и рифлеными дольками. РУЧНОЙ МИКСЕР. Для замешивания теста или размешивания домашних заправок для салата.
Часть III. Рецепты
|