Книга Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью, страница 32 – Джин (Gene) Стоун

МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM

Я ГОТОВЛЮ ТАКУЮ ЛАЗАНЬЮ в разных вариантах уже 20 лет, и это одно из любимейших блюд в нашей семье.

НА 6–8 ПОРЦИЙ:

ТОМАТНЫЙ СОУС

500 г томатной пасты

3 чашки воды

¼ чашки кукурузного крахмала

3 ч. л. порошка чили

½ ч. л. лукового порошка

¼ ч. л. чесночного порошка

4 чашки раздавленной в пюре коричневой фасоли

1 чашка порубленного зеленого лука

1½ чашки замороженной кукурузы, предварительно дать оттаять

50 мг консервированных порезанных маслин (жидкость слить) – по желанию

1–2 ст. л. мелко порезанных зеленых перчиков чили – по желанию

10–12 кукурузных лепешек-тортилий ^[47]

сальса – по желанию

сметана из тофу – по желанию

1. Сначала приготовим соус. Венчиком перемешайте все ингредиенты в кастрюле и готовьте на среднем огне около 5 минут, пока соус не загустеет. Попробуйте и по желанию добавьте еще чили.

2. Далее собираем лазанью. Духовку разогрейте до 180 ℃. В большой миске осторожно перемешайте фасоль, зеленый лук, кукурузу, оливки и зеленые чили.

3. Возьмите 1,5 чашки томатного соуса и смажьте им дно продолговатой формы для запекания с антипригарным покрытием. Положите на дно 3–4 лепешки и выложите на них половину фасолевой смеси. Накройте еще 3–4 лепешками и выложите оставшуюся смесь. Положите следующий слой из лепешек и смажьте его оставшимся томатным соусом. Накройте сверху слоем пергамента, затем – слоем фольги и загните ее по уголкам формы. Запекайте 45 минут.

4. Выньте из духовки и дайте лазанье остыть в течение 15 минут, прежде чем разрезать ее. Сервировать с веганской сметаной по вкусу.

НА ЗАМЕТКУ: число тортилий зависит от размера вашей формы для запекания. Нужно как можно плотнее закрыть дно первым слоем лепешек, а на второй и третий слой брать то же количество.

РИП ЭССЕЛЬСТИН, «ПОЖАРНАЯ ДИЕТА»

ЭТО ДЕЖУРНОЕ БЛЮДО для ужина, простое почти как пареная репа. Как и утреннюю пиалу хлопьев, это блюдо из риса и бобов я с удовольствием ем вот уже 30 лет. Его также можно предложить гостям. Вместе с ним я рекомендую подать на стол чипсы без масла или подогретые кукурузные лепешки.

НА 3–4 ПОРЦИИ:

2 банки черной фасоли

1–1,5 чашки воды или овощного бульона

1 ст. л. жидких аминокислот ^[48]

1 ч. л. порошка чили

2–3 помидора

1 чашка водяных орехов

1 чашка кукурузы (свежей, замороженной или консервированной)

2 красных, желтых или зеленых болгарских перца

1 пучок кинзы

1 авокадо – очистить и порезать ломтиками

3 чашки сваренного бурого риса

сальса или соевый соус по вкусу

Рис положите горками на отдельные тарелки. Слейте жидкость из фасоли, фасоль промойте и, смешав с аминокислотами и порошком чили, разложите поверх риса. Помидоры, перцы и кинзу промойте и мелко порежьте, предварительно удалив семена из перцев. Разложите по отдельным мискам.

К рису можно по вкусу добавить сальсу или соевый соус.

ДЖУЛИАНА ХИВЕР, СПЕЦИАЛИСТ ПО РАСТИТЕЛЬНОЙ ДИЕТЕ

ЭТИ МЕКСИКАНСКИЕ БУРРИТО сытные и такие вкусные, что можно язык проглотить. Настоящий праздник цельных продуктов!

НА 4 БОЛЬШИХ ИЛИ 8 МАЛЕНЬКИХ БУРРИТО:

450 г поджарки из коричневой фасоли без добавления масла ^[49]

2 чашки мороженой кукурузы

1 чашка сальсы

1 маленькая луковица

½ чашки воды или овощного бульона

1 ч. л. порошка чили

⅔ ч. л. молотой зиры

⅓ ч. л. куркумы

⅛ ч. л. кайенского перца

1 чашка пищевых дрожжей (по желанию)

4 большие или 8 маленьких цельнозерновых лепешек (из бурого риса, кукурузы или пророщенной пшеницы) либо лаваш

1 чашка зеленого салата или листовой капусты

гуакамоле (по желанию)

сметана из тофу (по желанию)

1. В большой миске разомните фасоль, кукурузу и сальсу картофелемялкой.

2. Порубите лук и пассеруйте его в большой кастрюле, залив овощным бульоном, в течение 5 минут (или пока лук не станет прозрачным). Посыпьте порошком чили, зирой, куркумой и кайенским перцем и пассеруйте еще 1 минуту.

3. Добавьте фасолевую смесь и готовьте, часто помешивая, пока все не прогреется и не разойдется (около 5 минут). Снимите с огня и вмесите пищевые дрожжи.

4. Нагрейте на сковороде (в духовке, микроволновой печи) тортильи, переворачивая каждые несколько секунд.

5. Положите овощную смесь на тортилью, чуть сбоку от центра, и посыпьте нарезанным салатом. Сложите тортилью пополам или оберните начинку краешком и закатайте в лепешку. Повторите это с остальными лепешками. Подавайте теплыми. Остатки можно хранить в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере.

ВАРИАНТ:

Чтобы приготовить тостадас вместо буррито, не заворачивайте начинку в лепешку, а оставьте ее развернутой. Сверху посыпьте больше нарезанного салата, листовой капусты или добавьте овощей. Хорошо подойдут помидоры, огурцы, сладкий перец. Сверху добавьте сальсу или гуакамоле.

ШЕФ-ПОВАР ДЕЛ СРОУФ, WELLNESS FORUM FOODS