Онлайн книга «Что летом родится, зимой пригодится»
|
Хранить при комнатной температуре. Рецепт С. П. Фарбер 203. Хрустящие огурчики Из расчета на одну 3-х литровую банку, 1,5 кг огурцов Черная смородина – 5 листочков, укроп – 3 зонтика с зелеными семенами, хрен – 1 лист, черный перец – 7 горошин, лавровый лист – 1 шт., 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции. 1. Банки и крышки простерилизовать как обычно. 2. Огурцы тщательно помыть, замочить на 3–5 часов, воду менять 3–4 раза. 3. Зелень промыть, залить в отдельной посуде кипятком на 1 минуту, воду слить. 4. Заложить зелень и огурцы в банку. 5. Залить банку кипящей водой (~1,5 литра) на 10–20 минут и укутать. 6. Через 10–20 минут воду слить, в нее положить соль, сахарный песок. Эту воду вскипятить, и залить в банку. 7. Добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции. Банку закатать, перевернуть и укутать на ночь. Так оставить до середины следующего дня. Рецепт В. Кабыкина 204. Огурцы в соке красной смородины огурцы 1 кг (из расчета на двухлитровую банку), 0,5 л воды, 0,5 сока красной смородины, соль 1,5 столовых ложки (40 г) для мелких огурцов или 2 столовых ложки (50 г) – для крупных, сахар 1 ч. л., пряности – по вкусу. 1. Огурчики (лучше мелкие) промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями. 2. Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 мин. 3. Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы. 4. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте. Уксус в этом рецепте не используется совсем, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус. 205. Огурцы с ягодами красной смородины 1,5 кг огурцов (в расчете на трехлитровую банку), засолочная зелень по вкусу, 3 горсточки ягод красной смородины (или 5–6 кистей), 1 ст. л. 9% уксуса, 1 ч. л. сахара. 1. Сложить в банку промытые зелень, огурцы и смородину. 2. Залить кипящей водой (около полутора литров), накрыть крышкой, настоять 3–4 мин. 3. Воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар. вскипятить. 4. Залить огурцы, добавить уксус. 5. Закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом. Рецепт С. П. Фарбер 206. Огурцы в томатном соке огурцы 1 кг (из расчета на двухлитровую или две литровых банки), красные томаты 1 кг (или 1 л томатного сока), соль 1 ст. л. с небольшим верхом, сахар 1 ст. л. без верха, 1 таблетка аспирина, лимонная кислота на кончике ножа, тархун (эстрагон), чеснок, укроп, петрушка, лист черной смородины, вишневый лист, все по вкусу. 1. Огурчики и пряности бланшировать. 2. На дно банки уложить приправу, затем плотно огурчики. 3. Приготовить томатную заправку, для этого залить томаты кипятком, воду слить, кожицу снять, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар и варить 15–20 мин. 4. Залить огурцы кипящей томатной заправкой, добавить аспирин и лимонную кислоту, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банки. Хранить в холодном месте. В этом рецепте не используется уксус. Томатная заправка придает огурцам нежный, приятный и совершенно особенный вкус. 207. Консервированные огурцы с сахаром огурцы 1 кг (на две литровых банки), 1 ст. л. 9% уксуса, зонтик укропа, по одному листу петрушки, сельдерея, кинзы, пол-листа хрена, 2–3 листа черной смородины, перец 1 шт. для приготовления рассола взять 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. 1. Бланшированные огурчики плотно сложить в банку вертикально, добавить зубчик чеснока и один плод болгарского перца. 2. Все пряности сложить в кастрюлю, долить 1 л воды и проварить на небольшом огне 15 мин. 3. Залить огурцы кипящим рассолом. 4. Добавить в каждую банку по одной столовой ложке 6% уксуса и закатать. 6. Перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте. 208. Консервированные кабачки кабачки 600 г (на одну литровую банку), болгарский перец 100 г, чеснок 6–8 зубчиков, черный перец 5–6 горошин, укроп 15–20 г, для заливки взять на 250 г воды, 30 соли, 30 г 9% уксуса. 1. Вымыть небольшие кабачки длиной 15–16 см с неразвитыми семенами, дать стечь воде и нарезать на кружочки толщиной 2 см. 2. Разрезать и очистить от семян перец, нарезать на четвертинки. 3. Очистить чеснок и нарезать на пластинки. 4. Мелко нарезать вымытый укроп. 5. Сложить в банку кабачки, переслаивая чесноком, перцем и укропом. 6. Приготовить заливку, прокипятив воду с солью, снять с огня и влить уксус. 7. Залить кабачки и закатать банки, остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте. |