Правда
● Хранить брынзу лучше в рассоле.
Хранить сыр лучше всего в его родном рассоле. Если рассола нет, сыр необходимо плотно завернуть в фольгу или пленку. Так он будет дольше храниться.
● Брынза способствует укреплению зубов.
Брынза содержит 47 % РСП фосфора – макроэлемента, необходимого для укрепления зубов.
● Брынза полезна для женщин в период менопаузы.
В период менопаузы у женщин снижается уровень кальция и повышается риск остеопороза. Брынза содержит кальций – 63 % РСП, а значит, укрепляет кости и защищает их от переломов.
● Брынза улучшает работу нервной системы.
Брынза содержит витамин PP – 25 % РСП. Этот витамин улучшает работу нервной системы.
● Брынза содержит столько же белка, сколько и говядина.
И брынза, и говяжья вырезка содержат 37 % РСП белка.
Брынзу, безусловно, любят и в России. Но та, что продается в магазинах, – очень соленая. Да и стоит недешево. Поэтому стоит научиться готовить брынзу дома.
Молоко пастеризированное – 1 л
Соль гипонатриевая – 100 г
Вода – 1 л
Йогурт – 200 мл
Хлористый кальций – 10 мл
Гипонатриевая соль – соль с пониженным содержанием натрия. Хлористый натрий можно купить в аптеке.
Поставить молоко кипятиться, а в это время взбить миксером йогурт и хлористый кальций. Добавить эту смесь в закипающее молоко и варить 3 минуты.
Процедить смесь через марлю, отжать и положить под пресс на 2–3 часа.
Развести соль в 1 л воды и поместить в этот рассол получившийся творог прямо в марле. Поставить на 5 дней в холодильник.
Сыр адыгейский
Состав → Количество → РСП
Вода → 56,0 г → 0%
Жиры → 19,8 г → 30%
Белки → 19,8 г → 33%
Углеводы → 1,5 г → 1%
Холестерин → 54 мг → 18%
Витамин А → 213 мкг → 24%
Витамин В2 → 0,3 мг → 17%
Витамин РР → 5,7 мг → 29%
Кальций → 520 мг → 52%
Натрий → 470 мг → 36%
Фосфор → 360 мг → 45%
Энергетическая ценность – 264 ккал
Вообще сыр – продукт далеко не безвредный. В нем содержится много жиров и соли, значит, от него можно поправиться. Плюс сыр может повысить давление. Но сыр сыру рознь. И как мы видели выше, адыгейский – один из самых полезных.
Родиной адыгейского сыра являются предгорья и горные районы Кавказа. Там и сегодня коренные горцы не садятся за стол, если на нем нет хорошего куска свежего сыра, который они традиционно сочетают с зеленью и вином. Этот сывороточный сыр относится к мягким. Он родственник брынзы, феты, моцареллы, рикотты, маскарпоне.
Адыгейский сыр имеет творожистую консистенцию и выраженный вкус простокваши. Когда-то его готовили исключительно из овечьего молока, но в современном производстве адыгейского сыра используют также самое высококачественное коровье, которое заквашивают с применением сычуга или болгарской палочки. Далее сыр проходит два этапа температурной обработки – теплом и, уже в формах, холодом. На последнем этапе уже готовый продукт посыпают солью.
ВАЖНО!
Адыгейский сыр содержит скрытую соль, поэтому его не стоит употреблять при гипертонии и заболеваниях почек.
Мифы
● Адыгейский сыр обязательно должен быть белого цвета.
Он может быть разнообразных кремовых оттенков, цвет зависит от качества исходного молока.
● Адыгейский сыр должен быть мягким.
Снаружи адыгейский сыр должен быть упругим. Мягкость допускается только внутри.
● В составе адыгейского сыра должна быть уксусная кислота.
В составе адыгейского сыра должно быть только молоко, сычужный фермент, сыворотка и соль. Если в состав сыра входит уксус, то покупать его не стоит.
● Адыгейский сыр можно есть худеющим.
В адыгейском сыре содержится 264 ккал на 100 г. Поэтому худеющим его лучше не есть.
Правда
● Адыгейский сыр полезен для профилактики остеопороза.
В адыгейском сыре содержится много кальция – 520 мг – 52 % РСП. Поэтому он укрепляет кости, а значит, защищает от остеопороза.
● Адыгейский сыр защищает от кариеса.
В адыгейском сыре содержится 360 мг фосфора – 45 % РСП. А этот макроэлемент укрепляет зубную эмаль и защищает от кариеса.
● Адыгейский сыр полезен в профилактике онкологических заболеваний.
Адыгейский сыр содержит 24 % РСП витамина А, который является сильным антиоксидантом.
● Адыгейский сыр можно есть детям.
Никаких противопоказаний нет.
● Адыгейский сыр лучше хранить в герметичной упаковке.
Адыгейский сыр моментально впитывает посторонние запахи, его следует хранить отдельно от других продуктов. Лучше поместить деликатный продукт в стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой.
Адыгейский сыр можно есть с вкусным соусом, который ускорит метаболизм и подчеркнет вкус этого сыра. Просто смешайте 2 ст. л. яблочного повидла с 1 ч. л. острой горчицы. Приятного аппетита!
Российский сыр
Состав → Количество → РСП
Вода → 41,0 г → 0%
Жиры → 29,5 г → 44%
Белки → 23,2 г → 39%
Углеводы → 0,0 г → 0%
Холестерин → 88 мг → 29%
Витамин А → 274 мкг → 30%
Витамин В2 → 0,3 мг → 17%
Витамин В12 → 1,5 мкг → 50%
Витамин РР → 6,1 мг → 31%
Кальций → 880 мг → 88%
Натрий → 810 мг → 62%
Фосфор → 500 мг → 63%
Цинк → 3,5 мг → 29%
Энергетическая ценность – 364 ккал
Российский сыр еще со времен СССР – один из самых популярных на территории России сыров. Раньше он выпускался по ГОСТу и на всей территории страны делался по единой рецептуре. Теперь это не так. Но существует несколько признаков, которые помогут вам отличить настоящий российский сыр от подделки.
