Онлайн книга «Дамский этикет. Путеводитель для современной женщины»
|
Если вам придется посетить французский ресторан раньше, чем вы зазубрите эти названия, или при виде меню на французском языке вы забудете все, что выучили, не стесняйтесь обратиться за помощью к официанту. Если вы задались целью поразить всех знанием языков, попросите знакомого-француза стащить для вас меню из настоящего французского ресторана. Затем начинайте изучать меню со словарем. Bon apétit! addition, l' – счет agneau – ягненок ail – чеснок amande – миндаль anchois – анчоус anguille – угорь apéritif – аперитив artichaut – артишок asperge – спаржа assiette – тарелка baba au rhum – ромовая баба béarnaise sauce – подлива из масла и яиц с эстрагоном и луком-шалот beignets – оладьи с яблоками beurre – масло bien cuit – хорошо прожаренный bièrre – пиво bigarade sauce – соус из жира жареной утки, кожуры, сока и мякоти лимонов и апельсинов bisque – суп-пюре из моллюсков blanquette – рагу с яичными желтками и сливками blanquette de veau – тушеная телятина с соусом bleu – бифштекс с кровью; сыр с голубыми прожилками blini – блины boeuf – говядина bouillabaisse – суп из рыбы и моллюсков, приправленный чесноком, шафраном, петрушкой, томатами bourguignonne sauce – подлива с травами на основе красного вина brie – жирный десертный сыр brochet – щука brut – сухое (о вине) café complet – европейский завтрак: булочка, кофе, масло, джем café noir – черный кофе camembert – камамбер, мягкий десертный сыр со слезой canard – утка caneton – утенок carré d’agneau – ребра барашка cassoulet – тушеные белые бобы с бараниной, гусятиной, колбасой и т. д. céleri rémoulade – шинкованный корень сельдерея в холодном пикантном соусе; закуска cerise – вишни cervelles – мозги champignon – гриб chaud – горячий chou – капуста choucroute – кислая капуста citron – лимон coq au vin – цыпленок, тушенный в винном соусе с луком, ветчиной и грибами coquille St. Jacques – моллюск-гребешок в белом винном соусе couvert – куверт crêpes – тонкие оладьи crêpes suzettes – оладьи с апельсиновым сиропом и ликером кюрасо cresson – водяной кресс croque monsieur – бутерброд с расплавленным сыром и ветчиной croûte – хлебная корка, en croûte – в тесте dinde – индейка emincé – фарш с подливой entrecote – антрекот épinards – шпинат escalopes – тонкие ломтики мяса escargots – улитки farci – фаршированный fenouil – укроп fines herbes – мелко рубленная зелень flambe – с поджигаемым ликером или бренди florentine – с гарниром из шпината foie – печень foie gras – жирная печень, обычно гусиная или утиная, или паштет fraise – клубника framboise – малина frit – жареный froid – холодный fromage – сыр fruits de mer – морепродукты fumé – копченый gâteau – торт gigot d’agneau – нога барашка glace – лед или мороженое, glacé – со льдом gratin, au – посыпанный сыром и сухарями и запеченный grenouilles – лягушачьи лапки grillé – жаренный на рашпере hareng – селедка haricots – бобы, haricots verts – зеленая фасоль hollandaise sauce – густой жирный соус из яичных желтков, масла и лимона homard – омар huîtres – устрицы jambon – ветчина jus, au – в собственном соку jus de fruit – фруктовый сок laitue – салат-латук langue – язык maître d’hôtel sauce – масло с лимоном и петрушкой maquereau – макрель marrons – каштаны moelle – костный мозг mornay sauce – сливки и сыр moules – мидии mousseline sauce – hollandaise sauce со сливками noisette – орех (фундук); noisette de veau – филей теленка æufs – яйца æufs à la gelée – яйцо-пашот в желе æufs sur la plat – яичница oignon – лук pain – хлеб palourde – морской моллюск pamplemousse – грейпфрут parmentier – блюдо из картофеля pâté – паштет patisserie – сладости, выпечка perigourdine – блюдо из трюфелей persil – петрушка point, а – средней готовности (бифштекс), готовый к употреблению (сыр) poire – груша poireau – лук-порей pois – горох poisson – рыба poivre – перец, au poivre – с перцем pomme – яблоко pomme de terre – картофель; au four – запеченный, frites – жареный, parisienne – маленькие картофельные крокеты potage – суп poulet – курица poussin – цыпленок primeur – ранние фрукты или овощи prix fixe – комплексный обед puree – пюре quenelles de brochet – блюдо из щуки (см. в тексте) quiche lorraine – сладкий пирог с начинкой из бекона или сыра ratatouille – тушеные овощи – кабачки, помидоры, зеленый перец, лук, цукини, подаваемые в холодном или горячем виде rémoulade – морепродукты или сельдерей под майонезом |