3 свеклы среднего размера (почистить и разрезать на 4 части), 3 небольшие луковицы (очистить и порезать на 4 части), 450 г тушеных овощей, 1 ст. ложка нежирного натурального йогурта, розмарин, 2 ст. ложки уксуса, соль, черный молотый перец.
Лук пассировать в микроволновой печи под крышкой до полуготовности. Положить в сковородку овощи и уксус, добавить свеклу и лук с розмарином. Довести до кипения и тушить 1 час, за это время свекла должна стать мягкой. Снять крышку и добавить огонь, продолжать тушить до тех пор, пока половина жидкости не выкипит. Переложить готовые овощи на блюдо, полить йогуртом и украсить побегами розмарина.
Морковь и артишоки
1 порция
2 моркови, 2 головки артишока, 2 ст. ложки нежирного натурального йогурта, 2 ч. ложки лимонного сока, зеленый лук, соль, перец.
Отварить артишоки и морковь, размять до консистенции пюре, добавить тушеные овощи. Добавить лимонный сок и йогурт, посолить и поперчить по вкусу. Украсить зеленым луком.
Этот гарнир особенно хорош для блюд из куриного мяса для субботы.
Овощное рагу по-восточному
2 порции
1 крупная морковь, 1 кабачок, листья сельдерея, 1 стебель лука-порея, 2 ч. ложки соевого соуса, зелень кориандра, 0,5 лимона, соль, перец, имбирь, специи по вкусу.
Измельчить овощи, сварить их в микроволновой печи до полной готовности. Смешать имбирь и другие специи с соевым соусом. Добавить цедру и сок лимона. Заправить этой смесью горячие овощи и украсить блюдо измельченным кориандром.
Овощное рагу с пряностями
2 порции
110 г брокколи, 110 г цветной капусты, 110 г брюссельской капусты, 150 мл нежирного натурального йогурта, зелень кориандра, тмин, молотый кориандр.
Овощи готовить на пару, пока они не станут мягкими. Смешать специи с йогуртом и заправить овощи этой смесью. Посыпать блюдо молотым кориандром.
Фаршированные перчики
2 порции
1 красный перец, 1 желтый перец, 8 небольших помидоров, 1 зубок чеснока, 2 небольших свежих гриба, зелень базилика.
Разогреть духовку до 180 °C. Разрезать перчики пополам, удалить семечки. Измельчить грибы, чеснок и базилик. Положить в перчики начинку из чеснока, грибов, базилика и помидоров. Запекать 20 минут. Украсить базиликом.
Осторожно обрезать стебли спаржи. Положить их в кастрюлю с кипящей водой и кипятить 1 минуту. Вынуть спаржу и опустить ее в холодную воду. Перед самой сервировкой снова вскипятить горячую воду, положить в нее спаржу и кипятить еще 1 минуту до размягчения. Смешать йогурт с лимонным соком, полить спаржу, сверху украсить цедрой лимона.
Печеные помидоры
1 порция
2 крупных помидора, зеленый лук, 50 г грибов, 2 ч. ложки кетчупа, 1 ст. ложка лимонного сока, зелень.
Разогреть духовку до 180 °C градусов. Тонко порезать зеленый лук и грибы, потушить их с небольшим количеством лимонного сока. Добавить измельченной зелени и кетчупа. У помидоров срезать верхушки, удалить мякоть. Нафаршировать помидоры тушеной смесью с грибами и запекать 15–20 минут. Подавать с гарниром из лука.
Печеные луковицы
1 порция
1 большая луковица, 25 г грибов, 75 г тушеных овощей, 0,5 зубка чеснока, петрушка, 1 ч. ложка кетчупа, несколько капель любого острого соуса.
Разогреть духовку. Срезать верхушку луковицы и вырезать сердцевину. Вырезанную часть измельчить и смешать с остальными овощами. Нафаршировать смесью полую луковицу, оставшуюся часть выложить вокруг. Блюдо нужно запекать около 20 минут, пока луковицы не станут мягкими.
Если вам покажется, что луковицы усыхают, добавьте немного жидкости. Подавать луковицы нужно с подливой или соусом.
Салат из горячих овощей
1 порция
Лук-порей, зеленый лук, 2 помидора, 0,5 красного сладкого перца, 0,5 желтого сладкого перца, 150 г тушеных овощей, петрушка.
Разогреть духовку до 180 °C. Измельчить лук-порей и зеленый лук. Разрезать помидоры на 2 части, перчик нарезать полосками. Положить перчик на огнеупорное блюдо, закрыть крышкой и готовить в духовке около 30 минут. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.
Печеный картофель
Печеный картофель любят все. Во вторник вам позволяется съесть большую печеную картофелину и неограниченное количество овощей. Предлагаю вам несколько интересных рецептов.
