Онлайн книга «Копилка семейного здоровья: как укрепить здоровье семьи без лекарств»
|
• любой молочно-кислый продукт: биойогурт, биокефир, простокваша, ряженка (что есть) + свежие фрукты по сезону: клубника, земляника, черника, абрикосы, черешня (что есть) + сухие завтраки (моя внучка, например, очень любит «Завтрак для умниц» или витаминизированные кукурузные хлопья); • кипяченым молоком (исключительно полезно козье) с вечера залить промытые и пропаренные сухофрукты: финики, курагу, изюм, чернослив – что есть (косточки вынуть). Оставить на ночь в холодильнике. Утром добавить хлопья или мюсли. Для тех, кто не переносит молоко (а таких людей больше 60%) использовать молочнокислые продукты; • домашнее мюсли по Бихнеру-Беннеру. С вечера замочить в воде 3 столовых ложки геркулеса и 1 столовую ложку пропаренных сухофруктов. Утром добавить тертое яблоко, тертую морковь, сок ½ лимона, столовую ложку меда, столовую ложку молотых орехов или промытого, просушенного, молотого кунжута и столовую ложку сливок, сгущенного или пастеризованного молока, свежей сметаны, взбитых сливок – что есть. Можно добавить ложку подсушенных молотых отрубей или хлопьев из проросшей пшеницы. Вообще сейчас продаются готовые мюсли. Но домашний вариант гораздо вкуснее и полезнее; • фруктовый десерт: кусочки фруктов (абрикосы, ягоды, киви, бананы – что хотите) или пропаренные нарезанные сухофрукты (что есть) положить в тарелку. Сверху положить чуть растаявшее мороженое, посыпать витаминизированными хлопьями или раскрошенным сухим печеньем, молотыми орехами, тертым шоколадом и добавить чуть-чуть взбитых сливок; • шарлотка с мороженым: смазать сковороду, нарезать много зеленых яблок с кожурой, добавить промытый изюм без косточек, залить тестом. Для этого взбить миксером: 2 яйца, стакан блинной муки, пол стакана сахара или меда, 100 грамм растопленного сливочного масла, 1 ст. л. нерафинированного растительного масла, корица, ваниль, на кончике ножа сода. Проткнуть вилкой. Выпекать на маленьком огне. Как только пирог готов, подавать горячим с мороженым. Вместо яблок – любые фрукты по сезону; • Домашний шоколадный фондю – это такое экзотическое лакомство, про которое я только недавно узнала. Оно подается в шикарных ресторанах. Попробуйте сделать дома: растопите плитку горького шоколада (72% какао) или сделайте горячий густой шоколад из какао, налейте его в красивое небольшое блюдо, а вокруг на большой плоской тарелке разложите кусочки разных фруктов: клубнику, бананы, киви, абрикосы, сливы, апельсины, что есть. Макайте фрукты в горячий шоколад вилкой. Только будьте осторожны, чтобы не обжечься и… не съесть все слишком быстро. Овощи Кроме стандартного для России набора: свекла, капуста, морковь, картошка, огурцы, зеленый горошек есть еще масса овощей, из которых получаются замечательные салаты. Используйте для салата тыкву, кабачки, сырую цветную и красную капусту, репу, брокколи, брюкву, кукурузу, кочанный салат, зеленую и цельную фасоль. Вообще, приготовление салата – это искусство. Воспринимайте кухню, как творческую лабораторию. Экспериментируйте с салатами, устраивайте соревнования, записывайте рецепты, но не привязывайтесь к ним. Если нет каких-нибудь ингредиентов, не беда – всегда можно заменить чем-нибудь другим. Есть разные школы: одни режут крупно, другие – шинкуют мелко, третьи пользуются техникой для нарезки – кстати, от этого вкус тоже меняется. Есть такая шутка: «Истинная женщина может сделать себе бальное платье из старых брюк мужа». По-моему, для истинной современной женщины, особенно живущей в России, где мало кто может позволить себе ходить в рестораны, искусство приготовить салат из «ничего» является жизненной необходимостью. Овощи желательно использовать сырые, тертые на мелкой терке, но можно попробовать и тушеные или печеные в фольге. Главный принцип: салат должен быть свежеприготовленным. Не готовьте много. Оставлять салат не имеет смысла, вся его польза быстро улетучивается: через полчаса после нарезки количество витаминов уменьшается вдвое. Что положить в салат? • два-три разных овоща, для красоты желательно разных цветов; • нерафинированное растительное масло (независимо от майонеза или другой заправки); • любой кислый сок, можно выжать немного лимонного сока, добавить по вкусу немного натурального яблочного уксуса или соевого соуса;. • свежая зелень: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, салат, базилик, мята, кресс-салат (весной), тархун – любая зелень, кроме черемши (черемшу и чеснок не рекомендуется беременным). Сухую зелень потереть между ладонями; • специи – молотые тмин, укропное семя, кориандр, хмели-сунели, морская капуста, куркума – что есть, на кончике ножа; • майонез, сметана, кефир или простокваша – по вкусу; • Для вкуса (и пользы) можно добавлять тертый сыр, брынзу или молотые орехи, молотый кунжут – что есть; • Для пикантности (и пользы) можно добавлять маслины или оливки (без косточек); • Для салата годятся любые овощи (черная и зеленая редька нежелательна для беременных и при больных почках и нефрите, таким людям нельзя много лука и чеснока); • Салаты могут быть овощные, мясные, рыбные, с морепродуктами, фруктовые – вариантов не счесть; Постарайтесь употреблять овощи в каждую еду. Свежие салаты из сырых овощей – лучшая закуска перед обедом и ужином. Конечно, хорошо бы использовать экологически чистые овощи со своего огорода. Но если у вас нет такой возможности и вы пользуетесь овощами из ближайшего магазина или рынка, мойте их тщательно проточной водой и чистите тонко. Срезайте около корня и верхушки, не ешьте кочерыжку и наружные листья у капусты (они накапливают больше всего нитритов). Долю овощей в каждодневном рационе увеличивайте постепенно. Не забывайте о зелени. Последние исследования ученых Института Питания показали: для того, чтобы нитраты были безопасными для организма, надо, чтобы содержание витамина С было в 2 раза больше, чем концентрация нитратов. В зимний период можно активно использовать квашеную капусту, лимоны, шиповник, мед, клюкву, сушеную крапиву и любую зелень – естественные источники витамина С. Если организм не переносит большого количества сырой клетчатки, можно использовать овощи, вареные на пару в шелухе или печеные, либо тушеные в маленьком количестве воды, с добавлением специй: тмина, лаврового листа, укропного семени, хмели-сунели. куркумы и пр. специй (не острых). В зимний период, когда потребность в теплом повышена, можно варить вегетарианские, овощные супы, также с добавлением специй. В весенний период полезно добавлять в пищу свежие дикорастущие растения: молодую крапиву, подорожник, листья одуванчика и пр., в которых содержится много ценных минеральных элементов (собирать только за городом, в экологически чистом месте!). Попробуйте – пальчики оближете! Рецепты блюд на скорую руку Пожалуйста, не забывайте, что если хозяйка готовит еду, пусть самую простую, с радостью и вкладывает в нее частицу своего сердца и любовь к тем, кого она угощает, это блюдо принесет здоровье и удовольствие тем, кто его ест. |