Онлайн книга «Великолепные блюда из рыбы и морепродуктов»
|
Ингредиенты 150 г вареного филе хека, 100 г риса, 50 г картофеля, 400 г жареной куриной печени, 30 мл сока лимона, зелень петрушки, кар-ри, перец, соль. Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Рис промыть. В подсоленную кипящую воду (1 л) положить рис, картофель, перец и карри. Филе хека нарезать кусочками. За 2–3 минуты до готовности в суп добавить лимонный сок, печень и кусочки филе хека. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей к столу суп посыпать зеленью. Суп из минтая с луком Ингредиенты 300 г вареного филе минтая, 100 г моркови, 10 г корней сельдерея, 30 г корней петрушки, 100 г шпината, 100 г щавеля, 50 г лука, 60 мл растительного масла, зелень петрушки, соль. Способ приготовления Рыбное филе нарезать небольшими ломтиками. Морковь, сельдерей, петрушку и лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать до мягкости в растительном масле в кастрюле. Влить в кастрюлю 600 мл подсоленной горячей воды и варить 5 минут. Щавель и шпинат вымыть, обсушить, мелко нарезать и добавить в суп. Варить еще 5 минут. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей посыпать суп зеленью. Суп из минтая с кукурузой Ингредиенты 500 г вареного филе минтая, 200 г вареного куриного мяса, 1 л куриного бульона, 150 г консервированной кукурузы, 150 г картофеля, 50 г лука, 15 г чеснока, тмин, кориандр, зелень кинзы, перец, соль. Способ приготовления Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Куриное мясо нарезать тонкими ломтиками, филе минтая нарезать кубиками. Бульон сильно разогреть, положить в кастрюлю картофель, лук, чеснок, тмин, кориандр, перец, соль и довести до кипения. За 3–4 минуты до готовности добавить кукурузу. Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать готовый суп. Суп «Зимний» Ингредиенты 300 г вареного филе морской рыбы, 100 г моркови, 200 г картофеля, 50 г лука, 150 г консервированного зеленого горошка, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 50 г сметаны, 800 мл рыбного бульона, зелень укропа, соль. Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь и лук очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук вместе с мукой спассеровать в сливочном масле. Филе рыбы нарезать узкими полосками. Бульон довести до кипения. Положить в него картофель, морковь, лук, посолить и варить 10 минут. Затем добавить горошек и рыбу и варить еще 2–3 минуты. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Готовый суп посыпать зеленью, заправить сметаной и подать к столу. Суп из минтая и говяжьего языка Ингредиенты 250 г вареного филе минтая, 250 г вареного говяжьего языка, 50 г лука, 50 г моркови, 10 г корня петрушки, 60 г лапши, зелень укропа, соль. Способ приготовления Лук, морковь и петрушку вымыть, очистить и мелко нарезать. Язык и филе минтая нарезать порционными кусками. В кипящую подсоленную воду положить подготовленные овощи, язык и рыбу. За 2–3 минуты до готовности добавить в суп лапшу. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей к столу посыпать суп зеленью. Суп «Ореховая килька» Ингредиенты 250 г консервированной кильки, 100 г картофеля, 50 г лука, 30 г корня сельдерея, 100 г зеленого лука, 60 г кетчупа, мускатный орех, перец, соль. Способ приготовления Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Лук и сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В кастрюлю влить 700 мл воды, довести ее до кипения, выложить картофель, лук, сельдерей, посолить, поперчить. Варить 6–8 минут. Мускатный орех натереть на мелкой терке. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить. В кипящий суп положить кильку, мускатный орех, зеленый лук, добавить кетчуп и варить еще 5 минут. Суп из форели с клецками Ингредиенты 300 г вареного филе форели, 2 яйца, 50 г манной крупы, 20 г муки, 20 г топленого масла, зелень петрушки, соль. Способ приготовления Филе рыбы нарезать небольшими ломтиками. Петрушку вымыть, мелко нарубить и добавить в кипящую подсоленную воду (600 мл). Яйца разбить, отделить желтки и соединить их с манной крупой, перемешать. Полученную массу брать чайной ложкой и опускать в кипящий суп. Муку спассеровать в топленом масле и добавить в почти готовый суп. Суп посолить и варить еще 3–4 минуты. Суп из форели с орехами Ингредиенты 300 г вареного филе форели, 100 г лука, 50 г моркови, 100 г грецких орехов, 70 г вареного риса, 60 мл растительного масла, 20 г кизила, 900 мл рыбного бульона, зелень петрушки, перец, соль. Способ приготовления Лук и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и спассеровать в растительном масле. Бульон довести до кипения, положить в него овощи и варить 5 минут. Филе рыбы нарезать, орехи истолочь. В кипящий суп положить рис, рыбу, орехи, кизил, перец, соль и варить еще 5 минут. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать готовый суп. Суп из форели с яблоком Ингредиенты 500 г вареного филе форели, 1,5 л рыбного бульона, 300 г консервированного зеленого горошка, 100 г лука, 50 г яблок, 40 мл растительного масла, 80 г сливочного масла, 70 г сметаны, 50 г муки, карри, перец, соль. Способ приготовления Филе форели нарезать тонкими ломтиками и положить в подогретый бульон. Консервированный горошек протереть через сито и спассеровать в растительном масле. Лук очистить, вымыть, измельчить. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук и яблоко обжарить в сливочном масле, соединить с горошком, добавить карри, перец, 80 мл бульона и тушить 7—10 минут. После этого выложить в остальной бульон, добавить соль, муку, перемешать. Перед подачей к столу суп заправить сметаной. Суп из форели со шпинатом Ингредиенты 500 г вареного филе форели, 500 г шпината, 100 г лука, 40 г муки, 60 г топленого масла, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, перец, соль. Способ приготовления Филе форели нарезать тонкими ломтиками. Шпинат вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить. В кастрюлю налить 700 мл воды, довести ее до кипения и положить шпинат и лук. Муку спассеровать в топленом масле, развести 80 мл воды, влить в суп и варить 5 минут. Положить филе форели в суп и довести до кипения. |