Онлайн книга «Недорогая еда»
|
Картофельные галушки с маслом Ингредиенты на 2‑3 порции: 5 картофелин, 2 столовые ложки масла, 2 яйца, по 2 столовые ложки муки и молотых сухарей, соль и перец по вкусу. Приготовление: сварить картофель, сразу очистить от кожицы и протереть или пропустить через мясорубку. Добавить муку, яйца, соль и молотый перец. Массу хорошо размешать, сформовать из нее шарики, положить в кипящую подсоленную воду, варить 35 минут на малом огне. Откинуть на дуршлаг, уложить галушки в посуду, сбрызнуть топленым маслом, посыпать молотыми поджаренными сухарями и на несколько минут поставить в духовой шкаф. Подавать с зеленью петрушки или укропа. Картофельное пюре со свиными шкварками Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 200 г шпика, 1 головка репчатого лука, соль. Приготовление: сварить картофельное пюре. Шпик нарезать мелкими кубиками, поджарить до получения шкварок коричневого цвета. В конце на сковороду положить мелко нарезанный лук и также обжарить. В картофельное пюре выложить шкварки с луком и размешать. Блюдо подавать со свежими, солеными или маринованными овощами. Картофельные котлеты Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 2 яйца, 2/3 стакана муки или сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, 4 столовые ложки подсолнечного масла, соль. Приготовление: приготовить картофельное пюре, добавить сливочное масло и желтки, тщательно вымешать и разделать котлеты. Обвалять котлеты в муке (сухарях) и обжарить с обеих сторон на подсолнечном масле. К котлетам можно подать грибной соус или по– лить маслом. Оладьи картофельные Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 1,5‑2 стакана муки, 40 г дрожжей, 1,5 стакана молока, соль. Приготовление: очищенный картофель протереть на терке, слегка отжать и соединить с мукой, добавить дрожжи, разведенные теплым молоком, и поставить для брожения на 1,5‑2 часа. Жарить оладьи на сильно разогретой сковороде, подавать горячими со сметаной или разогретым маслом. Картофельные палочки Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 1 яйцо, 3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки карто– фельного крахмала, подсолнечное масло, соль, зе– лень петрушки. Приготовление: горячий отварной картофель растереть, смешать с сырыми яйцами, крахмалом и частью мелко нарезанной зелени петрушки. Из этой массы сформовать валики толщиной 1‑1,5 см и длиной 12‑15 см, уложить их на сковороду с разогретым жиром и обжарить до появления румяной корочки. Картофель, запеченный в фольге с салом и чесноком Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 300 г шпика, 1/2 головки чеснока, соль, зелень. Приготовление: на фольгу положить ломтик сала, на сало – хорошо промытый картофель в кожуре, посыпать солью, мелко нарезанным чесноком, зеленью, покрыть еще одним ломтиком сала, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Картофель-гриль с грибами Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 120 г шпика, 4 головки репчатого лука, 4‑5 сушеных грибов, зелень, соль. Приготовление: сырой очищенный картофель тщательно промыть, сделать выемку, обсушить, положить в промасленную фольгу и обжарить в гриле до полуготовности. Нарезанные грибы и нашинкованный лук обжарить на шпике, этим фаршем заполнить картофель, после чего довести до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью. Картофельная лепешка на сковороде Ингредиенты на 3 порции: 7‑8 картофелин, 4 столовые ложки муки, 6 столовых ложек молока, 2 головки репчатого лука, 4 столовые ложки сливочного масла, соль. Приготовление: сваренный картофель нарезать соломкой, соединить с мукой, разведенной молоком. В глубокой сковороде спассеровать на масле репча– тый лук до золотистого цвета, сверху выложить подготовленный картофель, придавая ему форму лепешки, и сбрызнуть маслом. Сковороду накрыть крышкой и жарить 20 минут с одной и с другой стороны. Шницель из капусты Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 кочан белокочанной капусты, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки сухарей, 2‑3 столовые ложки сливочного масла. Приготовление: белокочанную капусту очистить, вырезать кочерыжку, отварить в подсоленной воде до готовности, разобрать на отдельные листья, толстые стебли слегка отбить тяпкой или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон на масле. Блюдо аппетитно со сметаной или сметанным соусом. Цветная капуста в кляре Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 кг цветной капусты, 1 стакан растительного масла, 1 стакан молока, 4 яйца, 1 стакан муки, соль. Приготовление: капусту немного проварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить и разделить на кочешки. Из молока, яиц, соли и муки приготовить тесто. Кочешки капусты обмакивать в тесто и сразу же жарить в хорошо разогретом масле. Белокочанная капуста тушеная Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 головка капусты, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка уксуса 3 %-ного, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан бульона, соль. Приготовление: капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить половину масла, стакан бульона (воды), накрыть крышкой и тушить в течение 40 минут. Добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности. Затем добавить поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Капуста в сметане Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 головка капусты, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль. Приготовление: капусту нашинковать, положить на 10‑15 минут в подсоленный кипяток, вынуть и охладить. Обжарить на масле мелко нарубленный лук, смешать его с капустой, все залить бульоном или водой, добавить масло, посолить и тушить до мягкости на слабом огне. Перед обедом (ужином) капусту залить сметаной. Кольраби тушеная Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 кг капусты кольраби, 2 стакана сметаны, 2 столовые ложки томата-пюре, 4 столовые ложки сливочного масла, корица, соль, перец, зелень петрушки или укроп. Приготовление: кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле, потом положить в кастрюлю, добавить перец, корицу, влить сметану, смешанную с томатом-пюре, и тушить на слабом огне до готовности. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа. Краснокочанная капуста с фасолью |