Онлайн книга «Большая книга о питании для здоровья»
Для приготовления фруктовой подливы сухофрукты тщательно вымыть, вымочить в горячей воде. При необходимости удалить косточки, мелко нарезать, залить кипящей водой. Добавить сахарный песок, варить 10 – 15 мин, затем ввести разведенный в холодной воде крахмал и дать вскипеть. При подаче на стол полить рисовую запеканку фруктовой подливой. Плов из риса с курагой Рис 70 г, вода 150 мл, масло сливочное 10 г, песок сахарный 10 г, курага 20 г, соль по вкусу. Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кипящую воду и варить до полуготовности. Курагу распарить в горячей воде. Рис и курагу соединить, добавить сахарный песок, сливочное масло, немного посолить, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на противень с водой (примерно на 1 ч). Каша из крупы «Геркулес» Хлопья овсяные 50 г, вода 200 мл, сахар 5 г, масло сливочное 5 г. Овсяные хлопья залить холодной водой, довести до кипения, постоянно помешивая, добавить соль и сахар, варить до готовности 5 – 10 мин. На стол подать со сливочным маслом. Каша гречневая рассыпчатая Крупа гречневая 70 г, вода 120 мл, масло сливочное 10 г, лук репчатый 20 г, масло растительное 5 мл. Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду и немного посолить. Когда каша загустеет, положить кусочек сливочного масла и на слабом огне довести до готовности. Гречневую кашу можно подать с репчатым луком, спассерованным на растительном масле. Каша гречневая вязкая протертая Крупа гречневая 50 г, вода 160 мл, песок сахарный 5 г, масло сливочное 5 г. Подготовленную гречневую крупу засыпать в кипящую воду, добавить немного соли, варить на слабом огне под закрытой крышкой до готовности. Вязкую кашу протереть через сито, добавить сахарный песок и вновь прогреть на водяной бане до 80°С. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом. Крупеник из гречневой крупы с творогом Крупа гречневая 50 г, вода 80 мл, творог (нежирный) 50 г, молоко 50 мл, масло сливочное 15 г, яйцо 1/4 шт., песок сахарный 10 г, сметана (нежирная) 5 мл, сухари панировочные 10 г. Сварить на воде рассыпчатую гречневую кашу. Творог протереть, добавить сахарный песок, яйцо, молоко, тщательно вымешать. Творожную массу соединить с гречневой кашей, размешать и выложить на смазанный растительным маслом и обсыпанный панировочными сухарями глубокий противень, сверху смазать нежирной сметаной и запечь в духовке. На стол подать горячим с растопленным сливочным маслом. Каша пшенная с тыквой Крупа пшенная 50 г, вода 100 мл, молоко 50 мл, песок сахарный 5 г, тыква 60 г, масло сливочное 5 г. Пшено промыть в холодной воде несколько раз. Затем залить его холодной водой, дать вскипеть и сразу слить воду. Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить горячей водой и варить 5 мин. Затем в кастрюлю с тыквой добавить подготовленную крупу, варить при медленном кипении под закрытой крышкой до загустения. Затем добавить молоко, сахар и соль, вымешать, довести до готовности на слабом огне или на водяной бане. При подаче на стол положить сливочное масло. Каша перловая рассыпчатая Крупа перловая 50 г, вода 120 мл, песок сахарный 5 г, масло сливочное 5 г. Перловую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. Варить, закрыв крышкой, до готовности. При подаче на стол положить сливочное масло. В перловую кашу можно добавлять сухофрукты, предварительно замочив их в горячей воде. В перловую кашу можно добавить также тушеные овощи, например пассированный репчатый лук с тушеной морковью. Блюда из макаронных изделий Лапша отварная Лапша 60 г, вода 400 мл, масло сливочное 5 г, зелень петрушки и укропа по 5 г. Лапшу засыпать в кипящую подсоленную воду, варить на слабом огне до готовности. Откинуть на сито, дать стечь воде. Затем заправить лапшу сливочным маслом, выложить на тарелки и посыпать зеленью. Вермишель отварная с тертым сыром Вермишель 60 г, вода 400 мл, масло сливочное 5 г, сыр (тертый) 25 г. Отварить вермишель в подсоленной воде на слабом огне до готовности. Откинуть на сито, дать стечь воде. Затем заправить вермишель сливочным маслом, выложить на тарелки и посыпать тертым сыром. Макароны отварные с творогом Макароны 60 г, вода 400 мл, масло сливочное 5 г, творог (нежирный) 50 г, песок сахарный 5 г. Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде. Затем заправить макароны сливочным маслом. Творог протереть, добавить сахарный песок и соединить с макаронами. Лапшевник, запеченный с сыром Лапша 60 г, вода 400 мл, масло сливочное 5 г, песок сахарный 5 г, яйцо 1/4 шт., сыр (тертый) 20 г, сметана (нежирная) 5 мл, масло растительное 5 мл. Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, дать стечь воде. Остудить, добавить сливочное масло, сахарный песок, яйцо, тертый сыр. Все перемешать, выложить на противень, смазанный растительным маслом, разровнять, сверху смазать сметаной и запечь в духовке до готовности. Вермишель, запеченная с творогом Вермишель 60 г, вода 400 мл, масло сливочное 5 г, яйцо 1/4 шт., творог (нежирный) 50 г, молоко 30 мл, сахар 5 г, сметана (нежирная) 5 мл, масло растительное 5 мл. Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, дать стечь воде. Творог протереть, смешать с молоком, сахаром, яйцом и соединить с вермишелью. Подготовленную массу выложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке. Блюда из овощей Картофель отварной с зеленью укропа Картофель 150 г, масло сливочное 10 г, зелень укропа 10 г, соль по вкусу. Картофель очистить, промыть, залить горячей водой, посолить и варить до готовности. Воду слить, картофель немного подсушить и подать на стол со сливочным маслом и зеленью укропа (можно подать с растительным маслом). Картофель печеный Картофель 150 г, масло сливочное 10 г. Картофель тщательно промыть, положить на решетку в духовку и печь до готовности. К печеному картофелю подать сливочное масло. |