
Онлайн книга «Большая книга о питании для здоровья»
![]() Показано блюдо на диеты № 11, 15. 66. Котлеты мясные паровые Мясо 74 г, хлеб пшеничный 18 г, масло сливочное 3 г, вода 25 мл, соль 1 г. Мясо пропустить через мясорубку с редкой, а затем с частой решеткой, смешать с намоченным в воде отжатым хлебом, еще раз пропустить через мясорубку, добавить соль, воду, масло, хорошо выбить и разделать котлеты. Варить на паровой бане или в воде в сотейнике. Показано блюдо на диету № 1 (c соусом молочным). 67. Котлеты с картофельным пюре, запеченные в молочном соусе Мясо 74 г, хлеб 20 г, молоко 75 г, мука пшеничная 5 г, картофель 200 г, яйца 1/5 шт., масло сливочное 5 г, вода 25 мл, соль 2 г. Приготовить котлеты, как описано выше (66). Из молока (50 г), масла и муки приготовить молочный соус, а остальное молоко и яйца добавить в картофельное пюре. Котлеты положить на порционную смазанную маслом сковороду и из кондитерского мешка выпустить вокруг котлеты картофельное пюре, залить молочным соусом и запечь. Показано блюдо на диеты № 5, 7. 68. Шницель мясной рубленый, жаренный без сухарей Мясо 74 г, хлеб 20 г, яйца 1/5 шт., масло сливочное 5 г, вода 25 мл, соль 1,5, бульон мясной 50 г. Приготовить котлетную массу, разделать тонкий шницель, смазать яйцами и поджарить перед подачей. Гарнир полить мясным бульоном. Показано блюдо на диеты № 2, 9. 69. Курица отварная Курица 133 г, масло 10 г, соль 1,2 г. Курицу отварить, при подаче полить маслом. Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 9, 11, 15. 70. Мясо отварное, запеченное в молочном соусе Мясо 121 г, сухари 3 г, масло сливочное 5 г, молочный соус (см. соусы) 50 г, соль по вкусу (диета № 5). Мясо отварить и нарезать на куски. На порционную сковороду налить немного соуса, положить кусок мяса, залить молочным соусом, посыпать сухарями и запечь. При подаче положить масло. Показано блюдо на диеты № 5, 7. 71. Мясо отварное, поджаренное в сухарях Мясо 121 г, мука 5 г, яйца 1/5 шт., сухари 15 г, масло сливочное 10 г, лук репчатый 20 г. Мясо отварить, нарезать на куски, запанировать в муке, в сбитых яйцах и сухарях, после чего поджарить. Лук репчатый отварить, поджарить и подать к мясу. Показано блюдо на диету № 7. 72. Бефстроганов Мясо 1 сорта 121 г, сметана 20 г, морковь 10 г, соус молочный (см. соусы) 50 г, соль 1 г. Мясо отварить, нарезать тонкими кусочками, залить соусом, размешать, добавить протертую вареную морковь, после чего варить на слабом огне в течение 10 мин. Заправить бефстроганов сметаной, посолить, а затем прокипятить. Показано блюдо на диеты № 1, 5, 7. 73. Печень, жаренная в сухарях Печень 92 г, яйца 1/5 шт., сухари 10 г, масло сливочное 10, мука 5, соль 1 г. С печени снять пленку, нарезать на куски, погрузить в кипящую воду на 1—2 мин., откинуть на дуршлаг, запанировать в муке, в сбитых яйцах и сухарях, поджарить. Показано блюдо на диеты № 11, 15. 74. Пюре мясное Мясо 81 г, рис 10 г, масло сливочное 5 г, вода 30 мл, соль 0,75 г. Рис разварить в воде. Мясо сварить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, смешать с рисом, еще раз пропустить через мясорубку, добавить масло, выбить и разогреть на плите. Показано блюдо на диеты № 1, 4. Гарниры 75. Брюква с яблоками Брюква 100 г, яблоки 50 г, сметана 20 г, сахар 5 г, мука 3 г, соль 1,5 г. Брюкву припустить в сметане, заправить подсушенной мукой, вскипятить, добавить сырые обработанные и нашинкованные яблоки и сахар. Показан гарнир на диеты № 7, 7, 11, 15. Рекомендуется, как и все овощные гарниры, при запорах, гипертонической болезни. 76. Капуста, тушенная в молоке, с салатом Капуста 200 г, молоко 30 мл, салат 20 г, масло сливочное 5 г, сахар 2 г, соль 2 г. Свежую капусту нарезать соломкой, припустить с молоком до готовности, добавить нашинкованный салат, заправить маслом, сахаром, солью. Показан гарнир на диеты № 5, 7, 9, 11, 15. 77. Морковь жареная Морковь 200 г, масло сливочное 7 г. Морковь нарезать дольками и обжарить. Показан гарнир на диеты № 7, 11, 15. 78. Пюре картофельное Картофель 200 г, молоко 40 мл, масло сливочное 5 г, соль 2 г. Картофель сварить до готовности (не переваривать), откинуть на дуршлаг и немедленно протереть. В протертый картофель, выбивая, добавить молоко. Масло положить в тарелку при подаче. Показан гарнир на диеты № 1, 2, 5, 7, 9, 11, 15. 79. Пюре картофельное с морковью Картофель 200 г, молоко 20 мл, морковь 40 г, масло сливочное 5 г, соль 2 г. Готовить, как описано выше (78), с добавлением вареного морковного пюре и сырого морковного сока. Показан гарнир на диеты № 1, 2, 5, 7, 9, 11, 15. 80. Пюре картофельное со шпинатом Картофель 200 г, шпинат 50 г, молоко (для картофельного пюре) 20 г, масло сливочное 5 г, соль 2 г. Шпинат припустить с маслом, протереть, заправить и горячим смешать с картофельным пюре. Показан гарнир на диеты № 2, 11, 15. 81. Пюре картофельное из тыквы с курагой Тыква 150 г, курага 20 г, сметана 15 г, масло сливочное 5 г, мука 5 г, сахар 10 г. Тыкву нарезать кусками и припустить в сметане. Курагу сварить в небольшом количестве воды, заправить сахаром и мукой и растереть с маслом. Курагу смешать с тыквой и довести до кипения. Показано блюдо на диеты № 2, 7, 11, 15. 82. Помидоры жареные |