Онлайн книга «Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками»
|
Барбекю из фазана Ингредиенты Филе фазана – 100 г, сливочное масло – 50 г, пшеничный хлеб – 2 ломтика, яйца – 2 шт., зелень – 1 пучок, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Филе промывают, очищают от сухожилий, нарезают небольшими ломтиками и отбивают. После этого куски посыпают солью и перцем, смачивают во взбитом яйце и панируют в крошках белого хлеба. Подготовленные ломтики филе обжаривают на решетке гриля до готовности. Перед подачей посыпают вымытой измельченной зеленью. Отдельно рекомендуется подавать жаренный соломкой картофель и варенье из брусники или клюквы с яблоками. Фаршированный гусь на решетке Ингредиенты Гусь – 1 шт., квашеная капуста – 1000 г, лук – 2 шт., шпик – 150 г, яблоки – 4 шт., сливочное масло – 75 г, сахар, соль по вкусу. Способ приготовления Из квашеной капусты отжимают сок, добавляют масло и тушат ее до полуготовности в толстостенной кастрюле под крышкой. Шпик рубят маленькими кусочками и поджаривают вместе с очищенным, вымытым и нарезанным луком. Яблоки моют, очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками. Все складывают в кастрюлю с капустой, добавляют сахар и перемешивают. Подготовленного гуся натирают солью снаружи и изнутри, фаршируют капустой, зашивают и выкладывают на решетку спинкой вниз. Каждые полчаса поливают птицу выделяющимся соком. Барбекю из рябчика Ингредиенты Рябчик – 1 шт., свежее свиное сало – 100 г, сливочное масло – 50 г, соль по вкусу. Способ приготовления Дичь ощипывают, потрошат, промывают и опускают на 2 мин в кипяток. Затем нашпиговывают ее маленькими кубиками сала, солят и обжаривают на решетке гриля до готовности. Готовую дичь поливают растопленным маслом. Барбекю из перепелов Ингредиенты Перепела – 6 шт., яблоки – 100 г, лук репчатый – 70 г, мука – 30 г, масло растительное – 30 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и черный перец по вкусу. Способ приготовления Тушки перепелов ощипывают, потрошат, промывают, солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, панируют в муке, раскладывают на решетке и жарят над горячими углями до готовности. Лук очищают, яблоки моют. Лук нарезают кольцами, яблоки – дольками. Все обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют соль и черный перец. Готовые тушки перепелов укладывают на блюдо, подают с жареными овощами и украшают вымытыми веточками укропа. Барбекю по-францискански Ингредиенты Индейка – 1 шт., маргарин – 50 г, шпик – 30 г, панировочные сухари – 175 г, мука – 125 г, дрожжи – 20 г, яйца – 2 шт., цедра лимона – 30 г, лук – 3 шт., сметана – 125 г, зелень петрушки – 1 пучок, перец и соль по вкусу. Способ приготовления Подготовленную тушку индейки промывают, натерают сверху солью, а изнутри – перцем и солью. Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сметану, яйца, сухари, муку, специи и все тщательно перемешивают. Если получившаяся начинка слишком сухая, добавляют немного сметаны. Для приготовления фарша смешивают панировочные сухари, муку, дрожжи, яйца, цедру, очищенный, вымытый и натертый лук, вымытую зелень петрушки, сметану. Фарш солят и перчат. Индейку нафаршировать подготовленной массой, зашить и положить на решетку грудкой кверху. Продолжительность жаренья зависит от величины птицы и в среднем составляет 2,5–4,5 ч. Во время жаренья индейку часто поливают выделившимся соком. Определяют готовность индейки по мягкости мяса и по легким поворотам ножек в суставах. Куриные крылышки «Невада» Ингредиенты Крылышки куриные – 1000 г, кукуруза в початках – 1000 г, кетчуп острый – 250 мл, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 50 мл, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу. Способ приготовления Куриные крылышки промывают, укладывают в эмалированную емкость, солят, перчат, заливают смесью кетчупа и лимонного сока и маринуют в прохладном месте 1,5–2 ч. Затем куриные крылышки жарят на решетке над раскаленными углями до образования румяной корочки. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом. Кукурузные початки моют, отваривают в подсоленной воде, вынимают и поливают растопленным сливочным маслом. Готовые крылышки перекладывают на блюдо и подают к столу с гарниром из вареных кукурузных початков. Барбекю из фаршированной утки Ингредиенты Крупная утка – 1 шт., горчица – 30 г, растительное масло – 50 мл, рубленое мясо – 300 г, телячий жир – 150 г, печень – 130 г, панировочные сухари – 70 г, яблоко – 2 шт., картофель – 6 шт., сметана – 250 г, зелень – 1 пучок, сахар и соль по вкусу. Способ приготовления Утку потрошат и хорошенько промывают. Удаляют из нее все кости следующим способом: берут острый нож, разрезают птицу вдоль спинки и осторожно отделяют кости от кожи, оставляя последние суставы крылышек и ножек. Кости, внутренности, зелень моют, заливают водой и ставят на огонь. Утку изнутри натирают смесью горчицы, растительного масла и зелени. Для приготовления фарша смешивают рубленое мясо, телячий жир, печень, панировочные сухари, 0,5 пучка зелени, яблоки, картофель, сметану, сахар и соль. Фарш тщательно перемешивают и наполняют им утку. Утку зашивают и выкладывают на смазанную жиром решетку. Во время жарения часто поливают тушку утки выделяющимся соком. Когда утка зарумянится, обливают ее мясным бульоном. Барбекю «Сладкая уточка» Ингредиенты Утка – 1 шт., вода – 125 мл, мед – 100 г, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Тщательно очищенную и выпотрошенную утку ошпаривают кипятком, дают обсохнуть и натирают изнутри солью и перцем. В горячей воде разводят 1 столовую ложку меда. Получившимся сиропом смазывают утку, дают ей обсохнуть, еще раз смазывают сиропом и выкладывают на решетку. Жарят около часа, время от времени смазывая утку медовым сиропом. Почти готовую утку обмазывают неразведенным медом и доводят ее до готовности. Курица, фаршированная сливами Ингредиенты Курица – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, крупные сливы – 6 шт., грецкие орехи – 100 г, соль и перец по вкусу. Для начинки: 6 крупных слив, грецкие орехи – 2 ст. ложки или измельченные ядра любых других орехов. Способ приготовления Курицу промывают и натирают солью, перцем и очищенным, вымытым чесноком. Сливы моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки. Мякоть нарезают, перемешивают с орехами, фаршируют начинкой курицу. Поливают ее растительным маслом и зажаривают на решетке над углями. По желанию вместо грецких используют любые другие орехи. |