Онлайн книга «1000 лучших рецептов раздельного питания»
|
Чтобы во время приготовления горячих супов овощи максимально сохраняли содержащиеся в них витамины, рекомендуется: • овощи чистить и резать непосредственно перед варкой, а ни в коем случае не заранее; • опускать овощи сразу в кипящую воду; • следить за тем, чтобы суп не кипел слишком бурно; • не подогревать суп многократно. Всегда можно налить требуемую порцию в меньшую кастрюлю и разогреть. Суп из цветной капусты Ингредиенты: 1 некрупный кочан цветной капусты, 7 средних картофелин, 1 столовая ложка растительного нерафинированного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа. Способ приготовления: Капусту тщательно вымыть, подержать в холодной воде в течение 30 мин., затем разделить на небольшие соцветия. Опустить в кипящую воду и довести до готовности. Можно сварить на пару. Картофель сварить в мундире, затем остудить, удалить кожицу и пропустить через мясорубку либо натереть, используя мелкую терку. Смешать с капустой, влить небольшое количество отвара или просто горячей кипяченой воды, чтобы суп вышел не очень густым. Влить растительное масло, посыпать готовое блюдо зеленью, аккуратно размешать ложкой и перелить в супницу из фарфора. Подать к столу горячим. Щи из квашеной капусты с зеленью и сметаной Ингредиенты: 500–700 г квашеной капусты, 2 л готового мясного бульона, 1 крупная морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лавровый листочек, 1 пучок зелени укропа или петрушки, чеснок, перец, соль. Способ приготовления: Квашеную капусту нашинковать, отжать сок. Капусту положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, влить стакан воды, закрыть крышкой и поставить на огонь. Тушить в течение 1–2 ч. Когда капуста хорошо прогреется, огонь убавить до малого, а за 15 мин. до конца тушения положить в кастрюлю лук и коренья, слегка обжаренные на растительном масле. Добавить горячий бульон и варить 30–40 мин. За 15 мин. до готовности добавить лавровый лист и перец. В готовые щи по желанию можно положить 2 зубчика чеснока. Предварительно его следует растереть с солью до консистенции кашицы. Щи разлить по порционным тарелкам, в каждую положить сметану и украсить измельченной зеленью. Подать к столу горячими. Щи грибные Ингредиенты: 50 г свежих грибов, 300 г белокочанной капусты, 1 средняя морковка, 300 г картофеля, 1 небольшой помидор, 4 луковицы, 2 столовые ложки пшеничной муки с отрубями, 1 корень петрушки, 4 столовые ложки томатного пюре, 3 столовые ложки нерафинированного растительного масла, 1 лавровый листочек, зелень свежая огородная, 0,5 чайной ложки молотого черного перца. Способ приготовления: Грибы тщательно очистить, выложить в дуршлаг и 2–3 раза окатить кипяченой водой. Затем нарезать крупными кусками, положить в кипяток и варить до полуготовности. Извлечь из кастрюли шумовкой. Капусту нарезать мелкой соломкой, корень петрушки и морковь вымыть, очистить и мелко нарубить. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Овощи добавить в кипящий бульон, оставшийся после варки грибов. Помидор вымыть и нарезать небольшими кусочками любой формы, лук очистить и нашинковать. Выложить на сковороду вместе с помидором и вареными грибами, добавить муку и растительное масло, перемешать и немного обжарить, а затем опустить в кастрюлю с грибным бульоном. Положить в бульон лавровый лист, перец и томатное пюре и поставить на несильный огонь. Вымыть и измельчить зелень. Спустя полчаса бульон немного остудить, разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу. Похлебка с морковью и луком Ингредиенты: 200 г черствого хлеба, 2 луковицы, 1 морковка, 2 л воды, 3 столовые ложки нерафинированного растительного масла. Способ приготовления: Морковь очистить, нарезать и положить в кастрюлю с горячей водой. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Лук очистить, нашинковать и смешать в глубокой тарелке с раскрошенным хлебом. Влить растительное масло, а затем залить кипящим отваром (вместе с морковью). Готовую похлебку подать к столу горячей. Похлебка из молочной сыворотки Ингредиенты: 1 л кефира, 200 г раскрошенного черствого хлеба, 1 свекла, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 0,5 л воды. Способ приготовления: Кефир налить в кастрюлю, поставить в теплую воду и медленно подогревать, пока кефир не расслоится на сыворотку и воду. Воду аккуратно слить, а в сыворотку положить очищенную и измельченную на терке свеклу. Довести до кипения. Лук очистить и нашинковать. Во вместительную тарелку насыпать хлеб и лук, добавить масло и залить горячей сывороткой. Похлебку подать горячей. Борщ «Диетический» Ингредиенты: 1 свекла, 200 г рассыпчатого картофеля, 1 морковка, 250 г белокочанной капусты, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 л воды, зелень петрушки измельченная. Способ приготовления Свеклу вымыть, очистить от кожуры, опустить в кипяток и поставить на огонь. Спустя 30 мин. положить в кастрюлю очищенные коренья. Варить до готовности. Затем овощи вынуть и остудить. Пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке. Картофель очистить от кожуры, нарезать в виде кубиков и высыпать в бульон, полученный при варке овощей. Капусту аккуратно нарезать в виде мелкой соломки и также положить в бульон, не забыв хорошо помешать его ложкой. Спустя 15–20 мин. выложить в кастрюлю кашицу из натертых кореньев, влить растительное масло, добавить томатную пасту и чеснок, предварительно измельченный. Борщ разлить по порционным тарелкам и подать к столу горячим. Зелень петрушки подать отдельно в салатнике. Щавелевый борщ Ингредиенты: 2 яйца, 0,5 л простокваши, 0,5 стакана сметаны, 4 столовые ложки измельченной зелени укропа и лука, сахар. Способ приготовления: Щавель перебрать, тщательно вымыть, нарубить и опустить в кипящую воду. Немного поварить и остудить. Свеклу сварить, не очищая, затем кожицу удалить, а мякоть нашинковать. Редис вымыть и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую и каждое разрезать пополам. В кастрюле соединить щавель, свеклу и огурцы. Добавить простоквашу, редис, зелень, сметану. По желанию положить немного сахара. |