Онлайн книга «Анастасия. Лесная кулинария»
|
● плоды шиповника – 1 часть ● листья крапивы – 1 часть ● 2 стакана кипятка ● мед по вкусу Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня. Крапивно-морковный чай ● листья крапивы – 1 часть ● корни моркови – 1 часть ● 1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая ● 2 стакана кипятка ● мед по вкусу Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня, добавляя лимонный сок. Напиток кефирный с крапивой ● 500 г кефира ● 1 пучок свежей крапивы ● соль, перец по вкусу Крапиву вымыть, отделить листья, залить кипящей водой, варить 5 мин, откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать или измельчить в блендере. В кефир добавить листья крапивы, соль и молотый перец. Полученную массу взбивать 3 мин. Салат из крапивы с яйцом ● 1 пучок листьев молодой крапивы ● 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую ● по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа ● сметана, соль, молотый черный перец по вкусу Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, добавить нарезанное яйцо, заправить сметаной, солью и перцем. Сверху посыпать зеленью. Суп из крапивы с рисом ● 2 л воды ● 200 г молодой крапивы ● 1 средняя луковица ● 1 ст. ложка риса ● 2 средних клубня картофеля ● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки ● соль по вкусу В кипящую воду положить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, рис, предварительно проваренный 2–3 мин в другой воде, и крупно нарезанный картофель. За 10–15 мин до окончания варки положить промытую и нарезанную крапиву, посолить. При подаче на стол посыпать суп петрушкой. Суп из крапивы с черемшой ● 1,5 л воды ● 400 г молодой крапивы ● 1 пучок черемши ● 2 небольшие луковицы ● 2 ст. ложки растительного масла ● 3 небольших клубня картофеля ● 2 ст. ложки сметаны ● соль, перец по вкусу Листья крапивы вымыть, положить в сито, обдать кипятком. Черемшу вымыть и нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками и пассеровать в масле до прозрачности. Добавить нарезанные крапиву и черемшу, немного потушить. В кастрюле с кипящей водой отварить нарезанный кубиками картофель, через 20 мин добавить пассерованные овощи. При подаче добавить сметану. Зеленые щи из крапивы ● 2 л воды ● 400 г молодой крапивы ● 5 перьев зеленого лука ● 1 пучок щавеля ● 3 средних клубня картофеля ● 1 небольшая луковица ● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа ● 2 ст. ложки растительного масла ● 1 лавровый лист ● соль, перец по вкусу В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанные крапиву и щавель, пассерованный на масле лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить. Крапива с рисом ● 1,5 стакана воды ● 500 г свежей крапивы ● 0,5 стакана риса ● 2 ст. ложки сливочного масла ● 2 ст. ложки томатной пасты ● 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки ● 1 ст. ложка измельченной зелени мяты ● соль по вкусу Крапиву перебрать, промыть, нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить рис, сливочное масло, лук, нарезанный ломтиками, зелень петрушки и мяты, томатную пасту и соль по вкусу. Залить 1,5 стакана воды, плотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса. Оладьи из свинины с крапивой ● 300 г свиной шейки ● 1 стакан молодых листьев крапивы, ошпаренных и измельченных ● 3 яйца ● 1 средняя луковица ● 4 ст. ложки крахмала ● 4 ст. ложки майонеза ● растительное масло для жаренья ● соль, перец по вкусу Свинину отбить, нарезать очень мелкими кубиками. Смешать яйца с крахмалом и майонезом. Добавить свинину, крапиву, измельченную луковицу, приправить солью и перцем. Все перемешать и испечь из массы оладьи. Закуска из крапивы и сныти ● 150 г пшеничного хлеба ● 500 г свежей молодой крапивы ● 100 г молодой сныти ● 1 небольшая луковица ● 3 средних помидора ● 2 ст. ложки растительного масла ● 2 ст. ложки столового уксуса ● перец, соль по вкусу Куски хлеба со срезанными корочками размочить в воде, затем отжать. Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито и вместе с листьями сныти, хлебом, луком и помидорами пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Заправить растительным маслом, солью, перцем, уксусом. Крапива соленая ● 1 кг молодых листьев крапивы ● 100 г крупной соли Молодые листья крапивы перебрать, промыть, дать стечь воде. Затем измельчить, добавить соль и перемешать. Крапиву плотно уложить в сухие, чистые банки и укупорить полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками. Использовать крапиву для приготовления первых блюд. |