Книга Вино, настойки, ликеры, страница 53 – Иван Пышнов

Компоненты: желток – 1 шт., сахар, белое вино – 50 мл, абрикосовый ликер – 25 мл, пол-абрикоса, пищевой лед.

Желток растереть с сахаром в густую массу, добавить белое вино и коньяк, смешать, добавить мелко нарезанный апельсин, дополнить минеральной водой. Подавать с ложечкой.

Компоненты: желток – 1 шт., сахар, пол-апельсина, белое вино – 50 мл, коньяк – 25 мл, минеральная вода – 25 мл.

Желток растереть с сахаром в густую массу. В стакан поместить несколько кусочков льда, положить растертый желток, тщательно размешивая, влить ликер. Подавать с ложечкой.

Компоненты: желток – 1 шт., сахар, ликер «Кюрасао-Оранж» – 50 мл, пищевой лед.

1-й способ. Желток растереть с сахаром в густую массу. В стакан поместить несколько кусочков льда, положить желток, добавить сок из апельсина, ликер, шампанское. Размешать, чтобы желток не свернулся. Подавать с ложечкой.

Компоненты: желток – 1 шт., сахар, сок из 0,25 апельсина, ликер «Кюрасао-Оранж» – 50 мл, шампанское – 50 мл, пищевой лед.

2-й способ. В баночку с плотной крышкой положить несколько кусочков мелко истолченного льда, разбить целое яйцо, влить игристое вино. Встряхивать на протяжении нескольких минут плотно закрытой баночкой, чтобы яйцо полностью соединилось с вином. Готовый флип разлить по стаканчикам.

Компоненты: яйцо – 1 шт., игристое вино – 100 мл, пищевой лед.

Все компоненты смешать между собой, сверху посыпать мелко растертым мускатным орехом. Подавать с ложечкой.

Сливки взбить с сахаром, добавить кофе. В стакан положить несколько кусочков льда, залить взбитыми сливками и коньяком, смешать. Подавать с ложечкой.

Компоненты: кофе – 5 г, коньяк – 25 мл, сладкие сливки 33 %-е – 1 ложка, сахар или сахарная пудра, пищевой лед.

В стакан влить желток. Добавить какао-крем, коньяк, несколько капель миндального масла. Тщательно смешать, хорошо охладить.

Компоненты: желток – 1 шт., какао-крем – 75 г, коньяк – 15 мл, несколько капель миндального масла.

Желток растереть с сахаром в густую массу, добавить какао, растереть. Влить коньяк или ликер, тщательно смешать с желтком. В рюмку для вина положить маленький кусочек льда и залить его флипом. Подавать с кофейной ложечкой.

Компоненты: желток – 1 шт., сахар, какао – 0,25 ложечки, коньяк или ликер «Какао-Шуа» – 50 мл, пищевой лед.

Желток растереть с сахаром, а затем взбить в пену с водкой. Добавить круто взбитый белок. Подавать в чашечке.

Компоненты: яйцо – 1 шт., сахар —1 ч. ложечка, водка – 1 рюмка.

Боули – это напитки, обязательными компонентами которых являются фрукты (свежие, консервированные, засахаренные или замороженные) и большое количество дробленого льда (благодаря чему крепость напитка снижается до 5–8 %).

Чтобы приготовить боуль, в бокал сначала кладут нарезанные плоды или целые ягоды, затем наливают необходимые компоненты, размешивают ложечкой и добавляют дробленый лед. Если в состав напитка входят газированная вода или шампанское, то их следует добавлять непосредственно перед подачей. После чего коктейль еще раз размешивают, не задевая фрукты.

Боули принято подавать в бокалах больших размеров, с соломинкой, ложечкой для фруктов и десертной тарелочкой.

На дно бокала положить 3–4 апельсиновые дольки. Затем налить белый десертный вермут, водку, апельсиновый ликер. Размешать ложечкой и добавить лед. Подавать с соломинкой.

Компоненты: апельсин – 1/2 шт., вермут – 80 мл, водка – 20 мл, апельсиновый ликер – 20 мл, лед.

На дно бокала положить 3–4 апельсиновые дольки. Затем налить коньяк, апельсиновый сок и сахарный сироп. Размешать ложечкой и добавить лед. После чего влить шампанское и размешать. Подавать с соломинкой.

Компоненты: апельсин – 1/2 шт., коньяк – 20 мл, сахарный сироп – 20 мл, апельсиновый сок – 40 мл, шампанское – 70 мл, лед.

На дно бокала положить 3–4 апельсиновые дольки. Затем налить сухое красное вино, апельсиновый сок и сахарный сироп. Размешать ложечкой и добавить лед. Подавать с соломинкой.

Компоненты: апельсин – 1/2 шт., сухое красное вино – 80 мл, апельсиновый сок – 40 мл, сахарный сироп – 20 мл, лед.

Апельсины и лимоны нарезать кружочками, засыпать сахаром, залить белым столовым вином и дать постоять 1,5–2 ч. Перед подачей влить коньяк и сильно охлажденное шампанское. После чего быстро разлить по бокалам. Подавать с ложечкой.

Компоненты: апельсины – 300 г, лимоны – 300 г, сахар – 200 г, белое столовое вино – 750 мл, коньяк – 100 мл, шампанское – 750 мл.

В шарообразный фужер положить кусочки ананаса. Затем налить сахарный сироп и ананасовый сок. Размешать ложечкой и добавить лед. После чего влить шампанское или белое десертное вино.

Компоненты: ананас – 20 г, сахарный сироп – 20 мл, ананасовый сок – 40 мл, шампанское – 100 мл, лед.

Дольки ананаса перелить вместе с соком в боуль, добавить сахар, несколько кружочков лимона и влить белое столовое вино. Убрать в холодильник на 2–3 ч.