Онлайн книга «Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона»
|
4 крупные луковицы 6 ломтиков филе белой рыбы (трески или пикши) 8 зубчиков чеснока 150 мл оливкового масла соль и свежемолотый черный перец по вкусу 2 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите на большую сковороду нарезанный кольцами лук, влейте воду, чтобы покрыла лук, доведите до кипения, убавьте огонь и проварите в течение 30 минут. Извлеките из сковороды лук, оставив жидкость, в которой он тушился. Выложите в большое жаропрочное блюдо рыбу, добавьте очищенный чеснок, полейте луковым соусом и оливковым маслом. Приправьте солью и перцем и запекайте в духовке в течение 25 минут. Перед подачей к столу посыпьте петрушкой и полейте соком от рыбы. Рыбный таджин по-тунисски
На 4 порции 1 ст. л. оливкового масла 2 шт. лука-шалота 500 мл рыбного или куриного бульона или воды 1/2 ч. л. шафрана 2 зубчика чеснока 1/2 зеленого перца-чили 2 см корня свежего имбиря 1 ст. л. томатной пасты 2 ч. л. молотого кумина 1 ч. л. молотого кориандра 1 ч. л. молотой корицы 2 ст. л. тертого миндаля 8–10 помидоров черри 1 небольшой лимон 1 ст. л. меда 750 г плотной белой рыбы (морской черт, пикша, палтус или окунь) 1 пучок кориандра горсть обжаренной миндальной стружки Разогрейте в таджине оливковое масло, выложите нарезанный лук-шалот и пассеруйте на медленном огне в течение 10 минут до прозрачности. Влейте в другую сковороду бульон или воду, положите шафран и доведите до кипения. Положите в таджин толченый чеснок, мелко нарезанные перец-чили и имбирь и тушите в течение 5 минут. Добавьте томатную пасту и специи и подержите на огне еще 2 минуты. Добавьте миндаль, разрезанные пополам помидоры, разрезанный на 4 части лимон и мед и влейте бульон с шафраном. Накройте таджин крышкой и тушите на медленном огне в течение 10 минут, чтобы соус загустел. Если соус все еще слишком жидкий, подержите его на огне чуть подольше. На этой стадии процесс приготовления таджина можно приостановить и даже поставить его на ночь в холодильник, а остальные ингредиенты добавить позже. Перед подачей к столу разогрейте соус и добавьте рыбу. Распределите соус так, чтобы он покрыл всю рыбу. Поставьте на медленный огонь на 5 минут. Для придания блюду острого вкуса добавьте нарезанный перец чили. Посыпьте зеленью кориандра, обжаренной миндальной стружкой. Полезный совет • Этот таджин можно подавать с кускусом или бурым рисом и натуральным йогуртом. Куриный таджин
На 4 порции 1 ст. л. оливкового масла 4 куриных бедра без костей и кожи 1 крупная луковица 3 зубчика чеснока 3 ч. л. тертого свежего имбиря 2 ч. л. паприки 1 ч. л. куркумы 2 ч. л. молотого кумина 1 ч. л. кайенского перца 1 ч. л. молотой корицы 300 г консервированного нута без жидкости 400 г консервированных помидоров 1 ст. л. меда соль и свежемолотый черный перец по вкусу 1 ст. л. кедровых орехов мелко нарезанная зелень кориандра Разогрейте в таджине оливковое масло и обжарьте ломтики курицы. Снимите курицу и на том же масле спассеруйте до прозрачности тонко нарезанный лук. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и остальные специи и пассеруйте еще 3 минуты. Влейте 100 мл воды или куриного бульона, опустите ломтики курицы, добавьте нут, нарезанные помидоры и мед и приправьте солью и перцем. Снимите крышку и дайте покипеть на медленном огне в течение 10–15 минут, доливая при необходимости воду или бульон. Подсушите на сухой сковороде кедровые орешки. Снимите с таджина пробу, при необходимости добавьте соль и перец. Посыпьте кедровыми орешками и зеленью кориандра. Вареная курица со стручковой фасолью и кунжутом по-азиатски
На 4 порции 1 средняя луковица 3 звездочки бадьяна 1 палочка корицы 2 см корня свежего имбиря 2 стебля лемонграсса 2 небольших красных перца чили 2 ст. л. легкого соевого соуса 1 ст. л. тайского рыбного соуса нам пла 1 пучок кориандра 500 мл куриного или овощного бульона (см. с. 180 [1]), или воспользуйтесь куриным или овощным бульонным кубиком 4 куриные грудки 500 г стручковой фасоли 1 ст. л. кунжута 1 зубчик чеснока мелко нарезанная зелень кориандра Мелко нарежьте овощи и зелень, положите в кастрюлю, добавьте специи, влейте бульон, поставьте на огонь и доведите до кипения. Опустите нарезанное на довольно крупные куски куриное мясо. Проварите в течение 15 минут и снимите кастрюлю с огня. Отлейте в сковороду немного бульона, в котором варилась курица, добавьте нарезанную на кусочки длиной 5 см фасоль и проварите в течение 5 минут, пока фасоль не станет мягче, но не разварится. На другой сковороде подсушите без масла кунжут, добавьте измельченный чеснок и обжарьте до золотистого оттенка, следя, чтобы не пригорел. Перемешайте фасоль с кунжутом и чесноком. Выложите на тарелку куски курицы. В качестве гарнира подайте фасоль. Полейте блюдо подливой и посыпьте зеленью кориандра. Полезный совет • В качестве дополнительного гарнира можно подать мелкий картофель в мундире, который впитывает много подливы. Спагетти с луком-пореем и мускатной тыквой
На 4 порции 1 крупная мускатная тыква 200 г спагетти немного оливкового масла 1 стебель лука-порея без зеленой части 2 зубчика чеснока 5 листиков шалфея 30 г сыра пармезан соль и свежемолотый черный перец по вкусу |