Книга Здоровое питание в большом городе, страница 37 – Регина Доктор

• Масло нерафинированное растительное – 4 столовые ложки.

• Морковь свежая – 1 шт.

• Лук репчатый – 2 шт.

• Стебель сельдерея – 2 шт.

• Соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Печень вымочить в молоке 2–3 часа.

2. Нарезать маленькими кусочками и обжарить 2 минуты в сковороде с толстым дном.

3. Добавить кольцами порезанный лук, морковь, стебли сельдерея, налить немного воды и тушить под крышкой 10–15 минут.

4. Немного остудить и перемолоть в блендере до состояния паштета, добавить оливковое масло.

5. Подавать с хлебом или хлебцами.

Приятного аппетита!

• Мясо – говядина, конина, баранина, нежирная свинина, индейка, курица.

• Рыба и морепродукты, мидии, устрицы, икра, кальмары. Конечно, содержание железа в них меньше, чем в мясе, но больше, чем в растительных источниках. Более того, рыба и морепродукты в балансе содержат омега-кислоты, поэтому рекомендуется включать их в рацион детей и взрослых минимум 2–3 раза в неделю по 150–200 г.

• Яйца – куриные, перепелиные, страусиные. Это полезный и легкоусвояемый белок. Можно ежедневно включать в рацион 1–2 яйца.

• Злаки – максимум в гречке, особенно в зеленой, овсянка.

• Чечевица и другие бобовые.

• Орехи.

• Шпинат, брокколи.

• Курага, хурма, чернослив.

• Яблоки, гранаты.

Ниже приведу таблицу с содержанием железа в вышеперечисленных продуктах.

И еще немного о мясе. Устойчивое питание говорит нам: «Есть мясо!» Наш гемоглобин очень чувствителен к дефициту железа в рационе, мясо всегда употребляли на всей нашей территории.

Однако еще один главный вопрос в диетологии – есть ли мясо?

К сожалению, сегодня вегетарианство и веганство набирают оборот не только по религиозным целям, но и принимают характер очередной «модной» диеты.

Люди едут на Бали, занимаются духовным развитием – это все здорово – и начинают перенимать принципы питания других народов, забывая про наше устойчивое питание. Но то, что хорошо и полезно для здоровья в определенном климате, территории, совсем не безопасно для нас. Поэтому, прежде чем принять решение об отказе от мяса, сдайте минимум анализов, поговорите со своим терапевтом или диетологом. С научной и медицинской точки зрения нет показаний отказываться от мяса. Мясо не вызывает рак. Употребление красного мяса минимум 2–3 раза в неделю полезно для здоровья и должно составлять каждый здоровый рацион.

Теперь напишу по пунктам свое видение относительно употребления мяса, используя всю ту информацию, которую я получаю на международных семинарах.

1. В 1970–1980-х годах Гринпис и защитники животных заказывали многочисленные исследования на тему вреда красного мяса. Волна захлынула весь мир. В начале 2000-х годов она добралась и до России.

Однако все эти исследования НЕ были признаны достоверными. Причины этого – маленькая популяция и выборка. Сравнение проводилось очень грубо.

2. Мясо – это единственный источник гемового железа. Оно легко и полноценно усваивается. Железо необходимо для клеточного дыхания, без него клетка погибает!

При отказе от мяса, даже при замене растительным белком, запасы железа снижаются. Нужно очень и очень много есть (до 1,5 кг бобовых в день), чтобы покрыть норму.

3. Миф о том, что вегетарианцы здоровые.

Изменения наступают не сразу. Иногда проходит 6–10 лет.

• Гемоглобин не снижается!

• Эритроциты в норме!

• Даже ферритин (запасное железо) не снижается!

• Но! Первое, что снижается, – это объем эритроцитов: они маленькие, деформированные, нефункциональные.

• Развивается хроническая гипоксия!

В этом состоянии организм чахнет, волосы не блестят, кожа неэластичная, мышечной силы нет. Саркопения – одна из причин смертности в пожилом возрасте.

4. «Отказ от мяса во время беременности, кормления грудью и детское вегетарианство – геноцид!» Это цитата одного профессора с конгресса по диетологии в Москве.

5. «Я не хочу есть мясо. Мне тяжело».

Это ваша вегетативная реакция на «шумиху», которая создана вокруг всего этого! Качественное, хорошо приготовленное мясо – НЕ самый тяжелый для переваривания и желудочно-кишечного тракта продукт. Самый тяжелый – это сырые овощи и фрукты.

6. Славянам (да и в целом европеоидам) НЕ подходит отказ от мяса генетически.

Все наши ферментные и гормональные системы работают только на животном белке. Быстрее всего у нас рушится сывороточное железо.

7. Ко мне приходит много людей с идеей отказаться от мяса. Я делаю все, что могу, чтобы объяснить или переубедить. В 70 % случаев успешно. В моих исследованиях люди выздоравливают, хорошо вынашивают беременность и рожают долгожданных детей. Единственный случай, когда я настаивать не буду, – это РЕЛИГИЯ.

8. Вывод и рекомендации многих врачей по всему миру: натуральное мясо полезно и крайне необходимо для здоровья! Ежедневно или 3–4 раза в неделю. Сделайте правильный выбор. Он всегда за вами.

Питание в пост

Если вы решили перейти на растительную диету по религиозным убеждениям, то разработайте рацион, в котором будет достаточное количество белка и железа.

И не лишайте мясных продуктов детей, в период активного роста и развития нельзя ставить эксперименты над организмом.

Многие держат православный ПОСТ два раза в год, и, чтобы вы знали, как строить рацион, я дам несколько рекомендаций.

Пост подразумевает отказ от продуктов животного происхождения на определенный период.