Онлайн книга «Кожа: орган, в котором я живу»
|
Правила приготовления чисто овощных супов • Никаких жиров. Единственные разрешенные жиры – несколько капель масла (например, оливкового, льняного, семян чиа, авокадо или другого полезного масла, которое вы хотите включить в рацион) холодного отжима перед подачей. • Никакого бульона. Я люблю бульоны на косточке, но предпочитаю пить их отдельно или использовать для приготовления рагу и соусов, а не супов. Для нас главное – усвоение хрупких растительных питательных веществ, так что кроме чистой воды, вам не нужно ничего. Не стоит и говорить, что бульонные кубики тоже исключены. • Никаких усилителей вкуса вроде соевого, устричного или рыбного соуса. • Не переборщите с солью. Если вам нужно посолить суп, используйте только натуральную соль, например морскую или минеральную. • Добавить свежей зелени, свежего имбиря, свежего чеснока или свежего чили для пикантности тоже полезно для иммунной системы. Не добавляйте специй слишком много: нужно, чтобы суп оставался прозрачным. Для супа достаточно даже небольшой щепотки специй: черного перца, кайенского перца, куркумы, кардамона, чили, аниса, корицы, гвоздики, семян кориандра, листьев лайма и так далее. • Время приготовления супа зависит от выбранных овощей. Варите овощи в кипящей воде до тех пор, пока они не станут мягкими и легко будут протыкаться вилкой. Не переварите. Одноэтапный метод приготовления супа Шаг 1: положите все в воду и доведите до кипения. Это на самом деле очень просто. Секрет вкусного супа – в добавлении ароматических трав и специй: чили, имбиря, давленого чеснока, кориандра. • Наполните кастрюлю водой до половины. Добавьте по вкусу специи, чеснок или имбирь и щепотку соли. • Доведите воду до кипения. • Вымойте овощи, очистите их при необходимости и нарежьте крупными кусками. • Когда вода закипит, положите в нее нарезанные овощи; начните с тех, которые готовятся дольше всех, а те, которые готовятся быстро, добавьте под конец. Овощей должно быть столько, чтобы уровень воды дошел практически до самого верха; оставьте разрыв примерно в три пальца. Все овощи должны быть покрыты водой. • После того как овощи будут готовы, выключите плиту и добавьте нарезанную свежую зелень. • Добавьте еще соли и приправ по вкусу. СУП ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ Этот суп я готовлю, когда чувствую, что устала или слишком переела. Мне нравится брызгать немного оливкового масла в дымящуюся горячую тарелку. Воды для овощей можете брать больше или меньше в зависимости от ваших предпочтений. – 1,7 литра воды – Щепотка соли – Щепотка кайенского перца (очень маленькая, иначе он забьет весь вкус; можете добавить еще перед подачей, если покажется, что недостаточно) – 2 давленых зубчика чеснока – 1 белая луковица, мелко нарезанная – 1 маленький кусочек свежего имбиря (очистить и нарезать на тонкие полоски) – 2 большие моркови (очистить и нарезать маленькими кубиками) – 1 средний кочан савойской капусты (удалить кочерыжку, листья нарезать на тонкие полоски) • Доведите воду до кипения • Добавьте все ингредиенты в порядке, указанном выше Двухэтапный способ приготовления супа Шаг 1: положите все в воду и доведите до кипения. Шаг 2: взбейте все в блендере. Это отличный способ пустить в дело все овощи из холодильника – или же вы можете уделить особое внимание только одному овощу, например как в рецепте очень простого горохового супа. Следуйте тем же инструкциям, что и для одноэтапной версии, но добавляйте меньше воды – ровно столько, чтобы покрыть все овощи. Под конец приготовления, если суп вышел слишком густым, добавьте больше воды. Когда суп приготовится, взбивайте его в блендере, пока он не превратится в однородную бархатистую массу. Можете для этого использовать как ручной блендер, так и кухонный комбайн. Если вам не слишком нравятся овощи, это отличный способ добавить их в рацион – получается очень вкусно. ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ ГОРОХОВЫЙ СУП – 500 г замороженного горошка – 1 белая луковица, мелко нарезанная – 2 давленых зубчика чеснока – Щепотка соли – Листья мяты для подачи – Немного оливкового масла для подачи • Поместите все ингредиенты в кастрюлю и наполните водой так, чтобы полностью их покрыть. • Доведите до кипения. • Снимите с огня и взбивайте в кухонном комбайне до тех пор, пока смесь не станет однородной и шелковистой. • Перед подачей добавьте пару листьев мяты и немного оливкового (или другого вашего любимого) масла. Мне больше всего нравится в этом супе масло авокадо. СУП С ФЕНХЕЛЕМ И СПАРЖЕЙ Обычно я варю такой суп, когда устраиваю ужин для гостей. Если мне хочется особенно их впечатлить, я даже предварительно запекаю чеснок и спаржу. Нарезаю головку чеснока через середину, кладу ее на противень вместе со спаржей, добавляю чуть-чуть масла и щепотку соли и запекаю в духовке. Это замечательно усиливает вкус. – 1,1 литр воды – 3 зубчика чеснока (свежих или обжаренных) – 3 пучка зеленого лука (помыть и крупно нарезать) – 1 пучок спаржи с удаленными жесткими стеблями (свежей или обжаренной) – 1 средний клубень фенхеля (помыть и крупно нарезать) – 1 пучок свежей кинзы (нарезать вместе со стеблями) – Щепотка соли – Щепотка свежемолотого черного перца для подачи – Немного масла авокадо для подачи • Доведите воду до кипения. • Добавьте все ингредиенты в порядке, указанном выше. • Снимите с огня и взбивайте в кухонном комбайне до тех пор, пока смесь не станет однородной и бархатистой. • Перед подачей добавьте свежемолотый черный перец и масло авокадо. Трехэтапный способ приготовления супа Шаг 1: положите все в воду и доведите до кипения. Шаг 2: взбейте все в блендере. Шаг 3: снова разогрейте и добавьте овощей. Эти сложные супы требуют чуть больше времени, но не слишком много усилий. Трехэтапный способ – самый популярный в Португалии; на самом деле он очень прост и при этом эффективен. Я помню столько рецептов, что могла бы составить целую поваренную книгу. Идея здесь проста: вы готовите базовый суп, а потом добавляете к нему овощи, которым требуется всего пара минут для готовности или которыми вы хотите похрустеть. |