Онлайн книга «Нежная магия Тосканы. Вино, коты и призраки»
|
Женился он на женщине из семьи Малатеста, которая, кроме всего прочего, была под покровительством Козимо Медичи, именно она, Анналена, основала после смерти мужа пансион, до сих пор являющийся отелем в Ольтрарно и носящий ее имя. Вот, правда, с Флоренцией отношения у Бальдаччо не сложились. Его людей обвиняли в грабежах окрестностей, вместо того чтобы воевать с городом Пьомбино в интересах синьории. Гонфалоньером Флоренции был в то время Бартоломео Орландини. 6 сентября 1441 года он вызвал Бальдаччо в палаццо Веккьо, где кондотьер был предательски убит. В назидание прочим его тело с отрезанной головой провисело во внутреннем дворе палаццо какое-то время. Жестоким убийством Бальдаччо был возмущен даже Папа. Тем более что реальных оснований для обвинения и убийства, говорят, и не было, просто избавились от сильной личности. Наверное, Бальдаччо не был бы интересной и незаурядной личностью, если бы история на этом закончилась. Прошли века, и люди рассказывают, что появляется призрак кондотьера то в старом семейном замке Деи Сорчи у Ангьяри, то на пьяццале Микеланджело, то в стенах палаццо Веккьо. Говорят, что удается кое-кому из фотографов, не намеренно, конечно, сделать снимок привидения, когда снимают панораму Флоренции на закате. Есть у меня знакомый, потомок семьи Орландини, подозреваю, что никакими пирогами не заманишь его 6 сентября в палаццо Веккьо, даже днем. А уж когда полная луна поднимается над куполом Дуомо… А прочие флорентийцы стараются не вспоминать «того, чье имя нельзя называть» на площади Синьории… Говорят, ждет своего дня Бальдаччо, ждет отмщения… Но есть и еще одна история, связанная с его именем, вернее, с именем его жены. На сей раз – кулинарная. По средневековым слухам, ей очень удавалась лазанья, бывшая любимым блюдом кондотьера. Рецепт Лазанья ди Бальдаччо Ингредиенты: • Пластины для лазаньи • Розмарин, тимьян, шалфей – несколько пучков, чтобы хватило переложить обильно зеленью все пластины лазаньи • 200 г тертого пармезана • 100 г масла • Перец и соль по вкусу  Приготовление: Пластины для лазаньи (собственного производства или купленные в магазине) на пару минут опустить в кипяток, чтобы они стали мягкими (я, когда делаю лазанью, предпочитаю не размачивать, из сухих делать, но в этом случае их надо обязательно «размочить», иначе они потом не приготовятся, а просто сгорят, ведь у нас не будет главного – соуса бешамель). Дальше слоями, как обычную лазанью, но у нас нет ни овощей, ни соуса-рагу, а только сыр, травки и свежемолотый перец, которыми посыпаем пластину, накрываем следующей и так до верха нашей формы для запекания. Последний слой именно начинка, а не пласт теста. И все, и никаких соусов бешамель, ставится это все в духовку и запекается в течение 20 минут при температуре 180 градусов. Такой вот простой средневековый рецепт! И рецептов тех времен великое множество. К сожалению, мы не сможем найти сейчас те горькие апельсины, которые использовались в Средние века, но считается, что сок апельсина можно смешать с соком лимона, чтобы ушла лишняя сладость. И тогда мы легко сможем повторить очень оригинальный и простой старинный рецепт приготовления курицы в горьких апельсинах. Рецепт Курица в горьких апельсинах Нам нужно: 1 курица • Сок 3 горьких апельсинов или 1 апельсина и 2 лимонов, разбавленный • 6 ст.л. воды • 1 ст.л. розовой воды • 1/2 ч.л. сахара • 1 щепотка порошка корицы • Соль  Приготовление: Запечь в духовке курицу любым привычным вам способом, главное, без майонеза и прочих соусов и специй. Гриль подойдет идеально. Главное в этом рецепте соус – смешать в кастрюле сок апельсина, лимонов, розовой воды, сахара и корицы. Чуть-чуть подогреть – не кипятить. И перед подачей на стол обмакнуть хорошенько куски курицы в эту смесь, разложить на тарелки. Идеальное вино для сопровождения такого блюда – это, как скажут итальянцы, пассито, то есть вино из предварительно высушенного, вяленого винограда. Такая предварительная сушка значительно увеличивает количество сахара в вине. К пассито, например, относится одно из самых дорогих итальянских вин – «Амароне», но к нашему блюду мы будем выбирать только белые вина, и идеальны в этом случае белые вина Северной Италии, региона Альто Адидже, особенно из долины Веноста, или тосканские вина из винограда верментино из Болгери или Апуанских Альп. Вина из верментино светло-желтого или лимонного цвета, с яркими ароматами цветов и трав, спелых персиков. Одно из таких тосканских вин носит название «Ангельский бал», что связано с местным преданием. Говорят, что епископ города Гроссето любил организовывать турниры в своем замке, и, конечно, эти соревнования сопровождались пышными пирами, в которых участвовали не только дворяне, но и жители деревни возле замка. Со временем, однако, турниры и пиры проходили все чаще, праздничные возлияния и ночные танцы у костров превратились в образ жизни местных крестьян. Тогда епископ, вспомнив о долге, вынужден был собрать жителей деревни и произнести страстную речь, клеймя позором пьянство и постоянные развлечения. Казалось, что жители раскаялись, они обещали изменить свою жизнь, но с наступлением ночи снова зажглись костры и начались празднества. Епископ не успел возмутиться – его засунули в пустую винную бочку и бросили в реку. На его счастье, бочка застряла у моста как раз там, где река впадала в море, еще чуть-чуть, и волны унесли бы его очень далеко. Он обратился к Небесам с покаянной речью, признавая, что по его вине так изменились местные жители, и поклялся, что все изменит. Но в эту ночь во время праздника началось сильное землетрясение и до основания были разрушены замок и деревня. А уцелевшие жители рассказывали, что на руинах в ту ночь танцевали ангелы. Как и празднования в тосканской деревне, вина верментино не живут долго, срок их жизни не более 4–5 лет, после чего вино теряет свой вкус и аромат. |