Онлайн книга «Шоколадная лавка в Париже»
Bon appetit! Ура, давно мечтала вставить эту фразу в книгу! Все рецепты в этой книге, за исключением плетенки с пеканом и шоколадом, опробованы и проверены мной лично (но и ее попробую в самое ближайшее время!). Дженни Колган Вот некоторые из моих любимых шоколадных рецептов. Начну с самых простых и постепенно перейду к сложным – таким, как плетенка с пеканом и шоколадом. ПИРОЖНЫЕ ИЗ ШОКОЛАДА С РИСОВЫМИ ХЛОПЬЯМИ Надо же с чего-то начинать. Этот пирог особенно понравится младшим членам семьи, да и сейчас он такой же вкусный, каким был в моем детстве. • 100 г топленого шоколада – темного или молочного, зависит от ваших предпочтений • 60 г сливочного масла • 3 чайные ложки светлой патоки (золотого сиропа) • 90 г рисовых хлопьев Медленно растопите шоколад, – вообще-то, для этой цели полагается использовать водяную баню, но я обычно заменяю ее микроволновкой. Топлю очень медленно, не больше десяти секунд за раз, и все время помешиваю – потом кладу масло, тоже топленое. Добавляю сироп и рисовые хлопья. Еще можно положить зефиринки и, если отличаетесь необычными предпочтениями, изюм (нет, серьезно, изюм бывает очень даже к месту, но это не тот случай). Разлейте по бумажным стаканчикам и дождитесь, пока остынет. «БЕСПРОИГРЫШНЫЙ» ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ Это самый простой рецепт шоколадного пирога в мире. Сейчас вы его прочитаете, хмыкнете и скажете: «Фу, растительное масло!» – но я вам гарантирую: оно придает вкуса и делает пирог сочным. Его можно испечь очень быстро, а такие рецепты всегда полезны, да и с ингредиентами особую точность можно не соблюдать. • 4 яйца • 200 г тростникового сахара • 40 г какао-порошка • 120 мл растительного масла • 250 г муки • 4 чайные ложки разрыхлителя теста • 1/2 чайной ложки соли • 1 чашка крепкого кофе (эспрессо или просто очень крепко заваренного) • цедра 1 или 2 апельсинов • 1 чайная ложка экстракта ванили Нагрейте духовку до температуры 180 °C (средняя температура в духовке газовой плиты). Выложите форму бумагой для выпечки: так чище и аккуратнее. Взбейте яйца, сахар, кофе и какао-порошок, понемногу добавляйте масло. Потом смешайте муку, соду и соль. Наконец добавьте цедру и экстракт ванили. Налейте в форму, поставьте в духовку на 40 минут, но не спускайте с пирога глаз, чтобы не потек. Мой пришлось возвращать обратно в духовку, чтобы полностью приготовился. В качестве глазури можно использовать шоколадную пасту «Nutella». Объедение! ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ПЕЧЕНЬЕМ В первый раз попробовала его в исполнении моего друга Джима и просто влюбилась в этот рецепт. Спасибо, Джим. Примечание: пожалуйста, все счета за занятия для похудения отправляйте ему, а не мне! • 200 г сливочного масла без соли • 150 мл светлой патоки (2 столовые ложки до краев) • 225 г шоколада хорошего качества • 200 г диетического печенья (покрошить) • 200 г чайного печенья (покрошить) • 125 г орехового ассорти (грецкий орех, бразильский орех, миндаль) – по вкусу • 125 г фруктового ассорти (изюм, абрикосы, вишня) – по вкусу • 1 шоколадный батончик «Cadbury Crunchie» Выложите круглую форму для выпечки (15 см, или 6 дюймов) или форму для хлеба (на 900 г) двойным слоем жиростойкой бумаги. Я использовала силиконовую форму для выпечки. Ее выстилать не надо. Растопите сливочное масло, сироп и шоколад на сковороде на медленном огне. Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы в нее поместилось печенье и все прочее. Добавьте печенье, фрукты, орехи и «Crunchie». Как следует размешайте. Переложите в заранее приготовленную форму. Выровняйте верх и как следует прижмите, чтобы не было пустот. Пусть остынет и затвердеет. Подержите не менее 2 часов в холодильнике или 45 минут в морозильнике. Чем дольше, тем лучше. А если достанете на следующий день, вкус будет особенно приятным. Как следует заверните в жиростойкую бумагу, и пусть лежит в холодильнике. БРАУНИ С КОФЕ И ШОКОЛАДНОЙ КРОШКОЙ Конечно, без рецепта брауни не обойтись, и этот нам идеально подходит. • 450 г простой муки • 1 чайная ложка соли • 1 чайная ложка разрыхлителя • 1/4 чайной ложки пищевой соды • 60 г молотого кофе • 220 г сливочного масла • 450 г темно-коричневого сахара • 220 г шоколадной крошки • 3 яйца (слегка взбить) Нагрейте духовку до температуры 180 °C (средняя температура в духовке газовой плиты). Возьмите миску среднего размера, смешайте в ней муку, соль, разрыхлитель, пищевую соду и кофе. Используя водяную баню или микроволновку (только осторожно!), растопите сливочное масло, коричневый сахар и половину шоколадной крошки. Смешайте как следует, дайте немного остыть и добавьте смесь из миски. Потом добавьте яйца. Размешайте. Налейте в сухую сковороду. Посыпьте сверху оставшуюся шоколадную крошку. Поставьте на средний уровень духовки. Пусть готовится 25–30 минут, пока не появится зазор между пирогом и краями сковородки. Дайте остыть, потом уберите в холодильник, чтобы охладился. Достаньте и разрежьте на квадратные куски. Есть холодным или при комнатной температуре. Всего должно получиться 24 брауни. ЛУЧШИЙ НА СВЕТЕ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД Особенно хорошо поить им уставших детей в холодные дни. Сколько зефира понадобится, точно подсчитать трудно. Просто берите раза в два больше, чем хотели. • 125 г жирных сливок • 125 г молока • 100 г темного шоколада хорошего качества • щепотка корицы • зефир Осторожно подогрейте сливки с молоком – но только смотрите, чтобы не закипели и не образовалась пенка. Будьте очень-очень аккуратны! Медленно растопите темный шоколад и добавьте к сливкам и молоку. Перед тем как подавать посыпьте корицей и зефиром. А если вы взрослый человек и приехали к нам в гости, в вашу порцию добавим немножко ликера «Драмбуи» или виски «Лагавулин». МАМИН ЧИЗКЕЙК Вот потрясающий чизкейк, который готовит мама моей подруги Лорен. • 50 г сливочного масла • 10–12 штук диетического печенья • 1 столовая ложка меда или светлой патоки • 5–6 яиц комнатной температуры • 320 г тростникового сахара • 500 г плавленого шоколадного сыра «Филадельфия» |