Онлайн книга «Промывка мозга. Программа для ясного мышления, укрепления отношений с людьми и развития полезных привычек»
|
ПРИМЕРНО 6 СТ. ЛОЖЕК. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ. 2 ст. л. органической тахини. ½ ч. л. измельченного органического чеснока. Цедра и сок половины маленького органического апельсина. 3 ст. л. органического оливкового масла высшего сорта. Мелкая морская соль и свежемолотый органический черный перец по вкусу. Соедините тахини с чесноком, цедрой и соком в маленькой миске. Медленно взбейте с оливковым маслом, посолите, поперчите. Если заправка выглядит слишком густой или комковатой, добавьте прохладной воды – по столовой ложке, до достижения желаемой консистенции. Заправка должна напоминать густой крем. Кебабы с кунжутом и соус-дип из авокадо 28 ШТУК. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 1 ЧАС 15 МИНУТ. Это отличная закуска для летнего барбекю, поскольку ингредиенты можно подготовить заранее и предоставить гостям возможность самим поджарить свои кебабы на гриле. Соус добавит блюду пикантности, но кебабы хороши и сами по себе. 2 органических стейка «Нью-Йорк» или стейка рибай от коров пастбищного откорма, около 450 г, со срезанным жиром. 1 чашка семян органического кунжута. 1 чашка органического масла авокадо. 1 соус-дип из авокадо (см. ниже; по желанию). Мелкая морская соль и свежемолотый органический черный перец по вкусу. Поместите в холодную воду 28 бамбуковых шпажек длиной 20 сантиметров и оставьте минимум на час. Дайте воде стечь, но не позволяйте шпажкам высохнуть. Острым ножом обрежьте тонкий край с каждого стейка, чтобы получилось два аккуратных прямоугольника размером и толщиной примерно с ладонь (17,5×10×2,5 см). Каждый прямоугольник разрежьте поперек на 7 частей примерно по 2,5 см шириной (при длине 10 см). Положите в ряд 14 кусочков мяса и воткните в каждый по две бамбуковые шпажки так, чтобы при разрезании каждого куска посередине после готовки у вас получилось две шпажки с мясными кусочками равного размера. (Шпажки можно подготовить заранее и хранить в закрытом виде в холодильнике до 24 часов или в морозилке – до 3 месяцев.) Когда вы готовы жарить, выложите на чистую ровную поверхность семена кунжута. Посолите и поперчите мясо, затем прокрутите каждую шпажку с мясом в кунжуте так, чтобы оно оказалось запанированным. Налейте масло в сковороду с антипригарным покрытием или сковороду для гриля и поставьте на средний огонь. Когда масло начнет пузыриться, опустите в него шпажки и обжаривайте, время от времени поворачивая, в течение 2 минут – до тех пор, пока мясо не подрумянится, но останется непрожаренным в центре. Переложите шпажки на разделочную доску и разрежьте каждый кусок пополам. Выложите шпажки на блюдо разрезанной стороной вверх, чтобы непрожаренность мяса была видна. Подавайте сразу же. При желании добавьте соус-дип. Соус-дип из авокадо ПРИМЕРНО 1 ЧАШКА. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ. 1 крупное спелое органическое авокадо, очищенное, с удаленной косточкой. 1/3 чашки жирного органического йогурта без добавок, от животных пастбищного откорма. 2 ст. л. натертого органического красного лука. 1 ч. л. натертого органического имбиря. Свеженатертый органический зеленый перец чили по вкусу (по желанию). Мелкая морская соль и свежемолотый органический черный перец по вкусу. Положите авокадо, йогурт, лук и имбирь в чашу кухонного комбайна с металлическими лезвиями и смешайте до однородной массы. Попробуйте. Посолите, поперчите, при желании добавьте свеженатертый органический перец чили. Моллюски на гриле с цитрусово-травяным соусом 4–6 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ. Это идеальная летняя закуска для аппетита, к коктейлям или просто для перекуса. Такое блюдо можно приготовить, одновременно общаясь с гостями. Элегантный и полезный вариант – добавить к моллюскам легкий освежающий соус из трав. Этот соус также прекрасно подходит к рыбе, птице или мясу на гриле. 36 промысловых моллюсков, хорошо очищенных [364]. Цитрусово-травяной соус по вкусу (см. ниже). Разогрейте уличный гриль до высокой температуры. Разложите моллюсков на решетке плоской стороной вверх. Это поможет удержать соки в округлой стороне, поскольку от тепла моллюски раскрываются. Жарьте примерно 4 минуты – пока моллюски не откроются. Снимите моллюсков с гриля, капните соуса и ешьте горячими прямо из раковины. Цитрусово-травяной соус ПРИМЕРНО 2 ЧАШКИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 10 МИНУТ 2 чашки нарезанной органической петрушки. ½ чашки нарезанного органического лука-порея, включая немного зеленой части. ¼ чашки нарезанной органической кинзы. 2 ст. ложки нарезанной органической душицы (орегано). 1 ст. ложка нарезанного органического чеснока. ½ ч. ложки свеженатертой органической апельсиновой цедры. Сок и цедра 1 органического лимона. 1 чашка органического оливкового масла высшего сорта. ¼ чашки органического шампанского уксуса. Мелкая морская соль по вкусу. Соедините петрушку, лук, кинзу, душицу, чеснок и апельсиновую цедру в чаше кухонного комбайна с металлическими лезвиями и включите только до измельчения. Добавьте лимонный сок и цедру и включите только до перемешивания. Выложите смесь в контейнер из инертного материала. Добавьте масло и уксус. Посолите, закройте и храните в холодильнике. Основные блюда
Ягнятина с горчичным соусом 4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 30 МИНУТ. Это очень легкий рецепт на случай неожиданного появления компании. Специи прекрасно подчеркивают богатый сочный вкус мяса. Количество специй легко удвоить или утроить – в зависимости от того, сколько у вас будет ребрышек. 3 ст. л. органической цельнозерновой горчицы. |