Книга Правильное питание как минное поле, страница 53 – Ирина Брехт

Как видите, эффект ореола здоровья отключает критическое мышление и заставляет воспринимать еду более здоровой и менее калорийной, чем она есть на самом деле.

«Натуральные сладости – менее калорийные».

Большую часть времени стоит выбирать натуральную еду. Много жиров и сахара никого ещё не сделали стройнее и здоровее. Но важно отделять калории от натуральности, это вещи из разных плоскостей. Калории никуда от натурального состава не исчезают, и если превышать свою норму, даже натуральная еда приведёт к лишнему весу. Тем более что количество вредного многие люди худо-бедно стараются контролировать, а количество натурального – не всегда.

Мёд

Мёд полезнее сахара , но лишь немного диетичнее: в сахаре 380 калорий, в мёде – 320. При этом сахар многие привыкают ограничивать («вредно», «яд», «наркотик»), а мёд столовыми ложками кладут в овсянку, чай и кофе.

Орехи

Орехи тоже очень полезны: в них много витаминов, минералов, полезных жиров, есть белки и клетчатка . Но нельзя забывать об их калорийности: в небольшой по объёму пачке – около 500 калорий.

Сухофрукты

Опять же, дело в количестве. Сухофрукты полезны: в них есть витамины, минералы и клетчатка, и особенно они полезны, когда заменяют собой обычные сладости с сахаром и жиром . Но они очень калорийны: 100 грамм фиников содержат до 300 калорий, а это совсем небольшая горсть в несколько штук. Килограмм абрикосов съесть очень сложно, а то же самое количество в виде кураги – легко.

Особенно калорийны смеси орехов и сухофруктов: доставая из пачки по чуть-чуть в течение дня, можно незаметно для себя съесть до тысячи калорий – и это в дополнение к обычной еде, а не вместо неё.

Горький шоколад

Как и в молочном шоколаде, в нём около 550 калорий на 100 грамм, он не является менее калорийным. Хотя одно преимущество на диете у горького шоколада есть: он не такой сладкий, и большинству людей его сложно съесть много, в отличие от молочного.

Что касается пользы, то горький шоколад выигрывает. В какао-бобах больше полезных полифенолов и антиоксидантов, чем в других растениях , но из молочного шоколада они усваиваются хуже из-за молочных белков . Правда, сколько именно нужно есть горького шоколада, какого, как измерять уровень полифенолов, пока не известно. Так что, несмотря на потенциальную пользу для здоровья, шоколад – пока всё ещё еда для удовольствия .

Ореол похудения: надписи на этикетках «фитнес», «контроль веса», «slim», «без сахара»

В принципе, это продолжение темы ореола здоровья, только с акцентом на похудение. Всё, что «фитнес», «тонкая талия», «стройная фигура» хорошо продаётся, поэтому иногда такие надписи встречаются на самых неожиданных продуктах. Обычные хлопья для завтрака и slim-фитнес-хлопья могут быть одинаковыми и по составу, и по калориям. Но многие будут считать последние менее калорийными, покупать их чаще и есть в большем количестве .

Скрытые калории

Когда еда плавает в масле или жирном соусе, когда на мясе видны большие куски жира, о калорийности догадаться легко. Но бывают и скрытые калории – те, что не видны на глаз. Сюда можно отнести сосиски, колбасы, сыры, пельмени, а также разные сладкие напитки . Например, в паре сосисок – почти дневная норма жиров для женщины.

Плохой глазомер

Человек без опыта определяет вес еды на глаз с большими погрешностями, этому навыку просто неоткуда взяться, мы с ним не рождаемся. Если вы не представляете, как выглядят 100 грамм каждого продукта, вы можете только фантазировать. Кроме того, люди плохо соотносят вес и объём. На рисунке 27 видно, сколько грамм арахисовой пасты может содержаться в чайной ложке.

Рис. 27

«Вся пачка как одна порция»

Мы склонны воспринимать всю пачку продукта как одну порцию, хотя в ней может быть несколько порций . Это проблема для стран, где калории, белки, жиры и углеводы на этикетке указаны именно на порцию, а не на 100 грамм. Мы думаем, что в пачке 100 калорий, а оказывается, что речь идет о 30 граммах (столовой ложке). В результате люди съедают намного больше, чем думают.

Мы думаем, что едим меньше вредного

Хоть люди и любят торты, печенье, шоколад и прочую калорийную еду, все знают, что от неё толстеют, и вообще-то её есть не стоит. Но мозг идёт на хитрость: вместо того чтобы есть меньше, мы будем недооценивать, занижать количество съеденного. Нам неприятно, когда мы едим что-то вредное, поэтому мы выбираем верить, что едим «всего чуть-чуть».

Ошибки на этикетках

К сожалению, информация о калориях на этикетках может не соответствовать действительности, не говоря о карте калорийности в ресторанах. Некоторые продукты могут иметь на 8—18 % больше калорий, чем указано на этикетке, а некоторые ресторанные блюда превышают заявленную калорийность на 200–245 % .

Ошибки в ведении дневника питания

Эти ошибки могут быть причиной того, почему люди не худеют, несмотря на самый точный способ контроля еды – пищевой дневник и подсчёт калорий.

Вы неправильно посчитали свою норму калорий

Старые формулы для расчёта нормы калорий не учитывают процент жира в теле, поэтому для очень полных неактивных людей они не всегда точны и могут давать слишком высокую цифру. Современные формулы убирают из уравнения вес жира.

Вы переоценили свою активность

Иногда люди с парой не очень интенсивных тренировок в неделю и сидячим образом жизни считают себя очень активными и тратящими много калорий. Но если у вас сидячая офисная работа, если вы пользуетесь машиной, транспортом, лифтом, то пара силовых и пара кардиотренировок в неделю и близко не приближают к активному образу жизни.

Многим в калькуляторах калорий стоит указать «сидячий образ жизни», а не пятиразовые тренировки, как у профессионального спортсмена. Если есть сомнения, лучше ошибиться в меньшую сторону.

Рассчитывая норму калорий с помощью формул в калькуляторах, вы уже закладываете туда тренировки, поэтому увеличивать количество еды пропорционально потраченному на занятии не нужно.

Вы путаете вес сухого и приготовленного продукта в дневнике питания.

Например, вы взвесили 100 грамм сухой крупы, сварили (за счёт добавления воды это превратилось в 200–300 грамм) и съели её, а в дневник питания добавили 100 грамм готовой. Это совсем разная калорийность из-за добавления воды во время варки: съели 340 калорий, а записали 120.

Вы не считаете маленькие перекусы за еду