Книга Йоль: ритуалы, рецепты и обряды в день зимнего солнцестояния, страница 19 – Сьюзен Пешнекер

Выложите смесь на остывший корж и отправьте в холодильник на 10–12 часов, а то и на всю ночь.

Подача: за 10 минут до подачи вытащите пирог из холодильника, чтобы он легко резался. Украсьте его по вашему желанию, нарежьте на порции и сразу подавайте замороженным.

Чили к новогодней елке

Мясо в остром соусе – превосходное кушанье, которое можно подать в ночь, когда вы будете наряжать новогоднее дерево. Это блюдо можно сделать заранее или одновременно с процессом украшения елки, да и на следующий день оно не потеряет вкуса. Если будете готовить вегетарианскую версию, замените мясо на еще одну банку черной фасоли. Рецепт рассчитан на 4 порции.

В большой сковороде для тушения или объемной кастрюле обжарьте фарш с чесноком. Выложите фарш ложкой и слейте лишний жир.

В фарш добавьте томатную пасту, томаты, всю фасоль, воду, соль, чили и перец. Доведите до кипения, а потом убавьте огонь, продолжая помешивать в течение 2 часов, не закрывая посуду крышкой. Если блюдо стало слишком густым, добавьте немного воды.

Перед подачей проверьте чили на соль и перец. Выложите чили в пиалы и украсьте по своему желанию.

Вариант: чтобы получить вкусные хот-доги, можно вместо начинки использовать чили, только возьмите не слишком рассыпчатую булочку. Чили также прекрасно сочетается с вареным картофелем и, может быть, это странно, но тем не менее – с кукурузными чипсами.

Обед в фольге

Дети очень любят готовить обеды в фольге на открытом огне, но если у вас нет такой возможности, используйте духовой шкаф. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Если вы будете готовить на открытом огне, то сделайте заранее толстый слой углей – это займет примерно час. Если будете запекать в духовке, разогрейте ее до температуры примерно 205 °С.

Для каждого человека понадобятся двойные квадраты из фольги, и пусть все члены семьи сами составят себе обед, выложив на фольгу желаемые ингредиенты, кроме воды.

Положите еду на фольгу и тщательно заверните края каждого слоя, плотно запечатав пакет так, чтобы не вытек сок. Перед закрытием конверта аккуратно налейте внутрь немного воды. Это важный этап приготовления, так как вода внутри превратится в пар, что будет способствовать хорошему пропечению ингредиентов и не даст пище подгореть. Заверните хорошо фольгу, оставив лишь наверху небольшую щелочку для воздуха.

Выложите пакеты на горячие угли или противень в духовке. Готовьте примерно 30–40 минут, пару раз перевернув. Не прокалывайте дыры в фольге!

Как только вы услышите шипение и почувствуете запах приготовленного мяса, подождите еще 5 минут и разверните для проверки один из пакетов. Будьте осторожны: внутри очень горячий пар. Если обед еще не приготовился, заверните фольгу снова и положите пропекаться дальше.

Вариант: можно использовать любые комбинации разного вида мяса, овощей и супов. Вегетарианцы и веганы могут заменить мясо и суп любыми другими продуктами.

Лакомство для взрослых: йольтини

За 4–6 недель до празднования приготовьте клюквенную настойку.

В стеклянной банке объемом 1 литр смешайте 1 стакан сахара и 2 стакана мелко порезанной клюквы. Заполните банку водкой хорошего качества (понадобится примерно 1 стакан). Закройте ее крышкой, и пусть она постоит на кухне 3–4 недели. Один-два раза в день содержимое нужно перемешивать. После месяца выдержки отцедите массу в чистую емкость и поставьте на хранение в холодильник. У вас получилась настойка ярко-красного леденцового цвета, которую можно подавать в качестве аперитива. Она может стать и хорошим подарком, если упаковать ее в декоративный, украшенный лентами кувшин.

Но лучше всего будет, если вы прибережете ее для себя и приготовите йольтини!

Охладите стакан для мартини кубиками льда. Вытащите лед и положите на дно клюквенное варенье, ягоды раздавите. Соедините сок, настойку и лед в небольшом шейкере и взбивайте до получения однородной смеси. Перелейте смесь в стакан мартини; украсьте напиток цедрой. Ням! (Для безалкогольного коктейля используйте 1 столовую ложку варенья, добавьте мандариновый сок и наслаждайтесь любимым напитком.)

Зимние праздники – время вечеринок и бесконечного потока угощений. Вот несколько моих любимых праздничных рецептов, которые подойдут как для семьи, так и для встреч с друзьями.

Суп из трав и букетик приправ

Суп в качестве подарка оценит любой, а хороший суп всегда начинается с хороших приправ. Букетик приправ, или буквально «гарнирный букет», – это горсть трав, часто используемых для придания вкуса бульонам, супам, жаркому, тушеному мясу в горшочках.