Онлайн книга «Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических»
|
Все это добавляете в пюре и варите еще 10 минут. Пока смесь доваривается, стерилизуете банки. Заполняете баночки и сверху заливаете по 1 ст. л. растительного масла. Храните в холодильнике. Китайский сливовый соус
Ингредиенты: 2 средние луковицы 1 зубчик чеснока 2 см свежего корня имбиря 1,5 кг кисло-сладких слив 1 стакан воды 0,75 стакана коричневого сахара 0,5 стакана рисового или яблочного уксуса 1 ч. л. семян кориандра 0,5 ч. л. молотой корицы 0,25 ч. л. кайенского перца 0,25 ч. л. молотой гвоздики 0,5 ч. л. соли Лук, чеснок и имбирь очистить и измельчить. Сливы разрезать и удалить косточки. Положить все в кастрюлю, влить 1 стакан воды и довести до кипения. Накрыть, уменьшить огонь и готовить 30 минут. Измельчить всю массу в блендере. Вернуть все в кастрюлю. Добавить сахар, уксус и специи. Довести до кипения. Варить 45 минут. Готовый соус переложить в чистые банки, закрыть и стерилизовать 30 минут. Имбирная подливка
Чтобы готовый имбирь был нежным и шелковистым, как кожа младенца, покупайте молодые корешки. Чем корень более зрелый, тем он грубее и волокнистее. Количество имбиря не принципиально. Но начинать лучше с корня весом примерно 300 г. Цвет у подливки, в отличие от вкуса, так себе. Поэтому можно часть воды заменить свекольным соком. Будет ярче. Ингредиенты: • свежий корень имбиря Имбирь очистите и тоненько-тоненько, как папиросную бумагу, нарежьте. Чем тоньше, тем нежнее получится имбирь. В противном случае придется жевать деревянные ветки. Налейте в кастрюльку воду, положите туда имбирь и доведите до кипения. Воду слейте. Так нужно сделать 3 раза. Приготовьте столько маринада, чтобы он в результате покрывал имбирь. Не будет хватать – приготовьте маринад дополнительно. Не страшно! Тушите имбирь в маринаде 1 час на очень слабом огне. Горячий имбирь разложите в стерилизованные банки, хорошенько утрамбуйте и залейте горячим маринадом. Плотно закройте и поставьте на остывание. Храните в холодильнике. Импортозамещенные «оливки» из слив
Специально для тех, кто страдает по греческим оливкам. Когда-то один очень хороший и очень итальянский человек, вечно путающий русские и итальянские слова, попробовав это, воскликнул: «Бениссимо!!! М-м-м-м-м!!! Маслинки от Инки!» – и мгновенно съел всю миску разом. Ингредиенты: 2 кг мелких слив [12] 5 бутончиков гвоздики 5 горошин душистого перца 6 ч. л. соли 6 ч. л. сахара 6 ч. л. уксуса (лучше бальзамического, но можно любой) Раскладываете вымытые сливы в чистые банки (плотно) и заливаете кипятком. Через 10 минут воду из банок сливаете в одну кастрюлю, добавляете специи, соль, сахар уксус, повторно доводите до кипения и заливаете содержимое банок еще раз. Снова ждете 10 минут, сливаете, вновь доводите до кипения, заливаете в последний раз и закручиваете крышками! Оп-па! Через месяц любой грек, слопав вашу сливу, поймет, что не так уж нужны ему родные оливки. А русский догадается еще быстрее. Квашенные в арбузе овощи и фрукты
Пока идет сезон арбузов, ешьте их на здоровье! Но ложками! Ибо сегодня я вам расскажу, зачем на Украине в мое время вообще были нужны арбузы (кавуны). Ингредиенты: • крупный арбуз • небольшие огурцы или мелкие яблоки • листья вишни • листья смородины • зонтики укропа с зеленью для соленья (для огурцов) 0,5 стакана соли 0,5 стакана сахара Выбираем самые большие арбузы, отрезаем у них макушку (ту, что с хвостиком). Дальше столовой ложкой (самой большой) выгребаем на тарелку мякоть и наслаждаемся! А в это время моем огурчики и мелкие яблоки. Вы все правильно поняли! Мы их будем готовить на зиму. Для этого нам понадобятся листья вишни и смородины (очень желательно), а для огурцов еще и бабушкины букеты зелени с укропом [13]. Яблоки Если вы захотите ароматнейших, нежных и прямо слюновыделительных яблок, хрустких и неземных, то возьмете вычищенный арбуз, набросаете на дно листочки вишни и смородины, ну и прочее, что вы там любите, набьете его мелкими яблочками, насыплете 0,5 стакана соли и 0,5 стакана сахара, зальете кипяченой водой, чтобы чуть пролилась, накроете шляпкой арбуза и забудете на 2 недели на балконе, если у вас на нем не Африка. Арбуз положите в таз или в миску, ибо первое время будет много пены. Воду периодически подливайте. А через две недели ваш шедевр готов! Это значительно вкуснее, чем в бочках. И у нас в Запорожье стояло на балконе всю зиму, разве что сверху половиками накрывали, поверх чистого полотенца. В Москве пробовала в стужу хранить. Прикольно, но яблоки достаются с трудом. Поэтому хранила в холодильнике. Огурцы С огурцами та же песня. Только рассол иной. Во-первых, я огурцы режу на бруски, во-вторых, не добавляю сахар, а в-третьих, соль отмеряю точнее. Размешиваю 0,5 стакана в 3 литрах воды. А все остальное – то же самое. Только обязательно укроп и чеснок добавляю! |