Онлайн книга «Детское питание в большом городе»
|
4. Могут быть назначены кожные пробы с пищевыми аллергенами (только через педиатра и в специализированном отделении или поликлинике), анализ на IgE методом ИФА. Обратите внимание, что истинную аллергию можно выявить только с помощью анализа на IgЕ к различным продуктам. Все остальные методы, которые появились в последнее время, – это бесполезные анализы, которые не нужно сдавать ни взрослым, ни детям. Всемирная организация по пищевой аллергии (Food Allergy Research&Education) предупреждает: эти анализы НЕ ЯВЛЯЮТСЯ ДОСТОВЕРНЫМИ: • Анализы на IgG/IgG4. IgG – это антитела, которые организм вырабатывает для борьбы с инфекциями. Выработка их на еду – это нормальная реакция. И по результатам этих тестов часто употребляемые продукты оказываются в «красном» списке, а редко употребляемые – в «зеленом». То есть продукты, на которые есть реальная аллергия (это IgE), по этому исследованию будут в «зеленом», разрешенном и рекомендуемом к употреблению списке. Только IgЕ являются показательными и достоверными. Назначать питание по IgG/G4 нельзя! Более того, все высшие в научной медицине инстанции и ассоциации категорически НЕ рекомендуют этот метод. • Электодермальный тест (вега-тестирование). Этот метод якобы измеряет электрический ток, чтобы узнать сопротивление тела на тот или иной продукт. Это в высшей степени странно, так как показатели на гальванометре зависят от силы давления, которую прикладывает специалист (так, кстати, и «учат»), – фокус. 3. Анализ волос – проверка волос на минеральный состав. Некоторые считают, что минеральный состав зависит от употребления аллергичных продуктов. Это неверно. Волосы растут очень медленно, чтобы отследить текущую аллергическую реакцию. • Цитотоксичность. Этот метод заключается в том, что под микроскопом смотрят, как клетки крови, помещенные на высушенные аллергены, меняют форму. Так разводили на «питание по группе крови» несколько лет назад. В кровь не попадает высушенная еда. Движущиеся частицы под микроскопом – это тромбоциты, а не бактерии. Под микроскопом нельзя увидеть аллергическую реакцию в крови. Поэтому это бесполезный и даже вредный анализ. • Импульсное тестирование. Некоторые считают, что если съесть «аллергичный продукт», то повысится частота сердечных сокращений. Абсолютно не объективно, потому что ЧСС в целом может повышаться во время еды, и это нормально. Не тратьте деньги на ненужные анализы и не подвергайте риску здоровье ребенка. 5. Краткие рекомендации такие: • На грудном вскармливании полностью исключить из рациона мамы все аллергические белки: молочные продукты, яйца куриные, рыбу/морепродукты, арахис, пшеницу. • На искусственном вскармливании ребенку с аллергией на белок коровьего молока назначаются высокогидролизированные смеси, а в тяжелых случаях – аминокислотные смеси. И внимание: соевые смеси – не первые смеси выбора, а самые последние в поиске, и только с педиатром. Короткие выводы по аллергии в любом возрасте: • Исключить самостоятельно высокоаллергенные продукты из рациона. Вводить прикорм поэтапно, для этого мы все и изучаем, можно всегда вовремя заметить индивидуальную реакцию. • Обратиться к врачу, которому доверяете. • Помнить о том, что аллергию можно перерасти, и, имея реакцию на молочные продукты сейчас, в 3 года ребенок сможет спокойно пить молоко и есть творог, если это касалось просто ферментативной незрелости. Про аллергию у меня историй масса, потому что у нас в школе здоровья есть не просто аллергологи, а молекулярные аллергологи, каких в России несколько человек. Расскажу одну из самых запомнившихся. Истории пациентов Девочка 4 лет с сильной сыпью на ногах, руках. Мама самостоятельно сдала анализ на IgE и получила список аллергенов, исключила их, а аллергия не проходила. Пришла к нам, стали смотреть рацион, а в рационе девочки стакан сельдереевого фреша на завтрак («полезно же»). Оказалось, что несмотря на то, что сельдерея не было в списке, на него был перекрест от других аллергенов. И через 2 недели после исключения этого ритуала кожа девочки очистилась. Я могу рассказать сотни историй, когда аллергия приводила к бессонным ночам и зуду просто из-за неправильно подобранной смеси. Нужно всего лишь выбрать подходящую, и все проблемы исчезнут. У меня в Инстаграме вы можете найти фото таких детей до и после. Примеры рецептов при пищевой аллергии Многие мамы не знают, что готовить, если у детей подтвержденная аллергия. Делимся простыми рецептами, все можно придумать. ПЕЧЕНЬЕ «МАРИЯ» Нам понадобится (на 20 печенек): • Мука безглютеновая универсальная – 120–140 г. • Сироп агавы/топинамбура – 15 г. • Щепотка соли. • Растительное масло – 1 ст. л. • Молоко растительное – 15 г. • Вода – 2–4 ст. л. • Крахмал – 10–15 г. • Щепотка соды. Приготовление: 1. Крахмал смешать с холодной водой. 2. Вмешать туда сироп, масло, соль, растительное молоко. 3. Добавить соду и муку, вымешать однородное тесто. 4. Сразу раскатать из теста пласт толщиной 2–3 мм на пергаменте, вырезать печеньки любой формы, наколоть вилкой. 5. Выпекать при температуре 180° в течение 7 минут. CЛИВОВЫЙ ПИРОГ Нам понадобится: • Сливы – 15 шт. • Тростниковый сахар/сироп – 30 г. Тесто: • Густой йогурт или яблочное/банановое пюре – 200 г. • Мука безглютеновая – 120 г. • Сироп/сахар – 30 мл. • Сливочное масло – 50 г. • Разрыхлитель (сода + лимонная кислота) – 1 ч. л. • Щепотка соли. • Пряности по выбору – корица, гвоздика, ваниль, имбирь. Приготовление: 1. Поставить на плиту форму для выпечки, высыпать сахар, дать ему растаять, не перемешивая. 2. Выложить поверх сахара половинки сливы «попками» вверх и еще пару минут подержать на медленном огне. 3. Включить духовку на 180°. 4. В миске смешать мягкое масло с йогуртом/фруктовым густым пюре. 5. Добавить сироп, специи, соль, муку с разрыхлителем. 6. Выложить тесто поверх ягод и поставить на 35 минут в духовку. |