Онлайн книга «Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии»
|
Подаем в тарелке с бульоном, по одному на порцию. Тарелки должны быть глубокими, по типу пиал. Зимний винный суп, Wiпterweiпsuppe Ингредиенты: • 250 мл любого бульона • 125 мл белого полусладкого вина • 3 яичных желтка • 100 мл сливок • 1 щепотка мускатного ореха • 1 щепотка молотой корицы • Соль • Сухарики • 2 ломтика тостового хлеба • 40 г сливочного масла • Ѵ ч. л. молотой корицы Удаляем корку с хлеба и нарезаем мякоть кубиками по 0,5 см. Растапливаем сливочное масло в сковороде и обжариваем нарезанный кубиками хлеб, постоянно помешивая. Посыпаем корицей, снимаем сухарики с огня и откладываем в сторону. В кастрюлю наливаем бульон и вино, смешиваем сливки с желтками и добавляем их в бульон. Разогреваем бульон на медленном огне, слегка взбивая, причем бульон нельзя доводить до кипения, а также следите, чтобы яйцо не загустело. Как только бульон достиг кремовой консистенции, заправляем мускатным орехом, корицей и солью. Подаем сразу, горячим, посыпав сухариками, в мисках или суповых тарелках. Лучше всего готовить бульон на водяной бане, а вместо белого вина можно использовать игристое. Ягненок с маслом, травами и картофелем, Lammfleisch mit Butter, Kräutern und Kartoffeln Ингредиенты: • 1 ножка молодого барашка (около 600 г) • соль и свежемолотый перец • 2 ст. л. растительного масла для подрумянивания • Травяное масло • 1 ст. л. сливочного масла комнатной температуры • 1 ст. л измельченных мятных листьев • 1 ч. л. измельченного тимьяна • 1 ст. л. иголочек или мелких веточек розмарина • 1 ст. л. измельченного шалфея • 1 измельченный зубчик чеснока • 800 г картофеля для гарнира • 3 ст. л. растительного масла • Соль 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки Удаляем жир с бараньей ножки, солим, перчим и равномерно обжариваем на сковороде с маслом, затем ставим в духовку и держим при температуре 180°С, пока мясо не станет розовым. Вынимаем ножку из духовки и оставляем на 5 минут (если хочется хорошо прожаренного мяса, то нужно держать в духовке до полной готовности). Травяное масло Растапливаем сливочное масло на сковороде, добавляем мелко нарезанные ароматические травы (мята, тимьян, розмарин, шалфей и чеснок), перемешиваем, выключаем огонь и даем настояться. Картофель Чистим картофель, моем, нарезаем кубиками и бланшируем минут 10 в подсоленной воде. Затем выкладываем в сковороду с подогретым маслом, солим и готовим в духовке в течение 30 минут при 180°С, помешивая время от времени. Минут за 5 до готовности добавляем петрушку. Нарезаем баранью ножку на порционные кусочки и подаем с травяным маслом и картофелем. Пирог по типу киша с ветчиной и спаржей, БсЬіпкеп-БрагдеІ-Тогіе Ингредиенты: • Слоеное тесто (для формы для кекса диаметром 22-24 см) • 150 г нарезанной кубиками копченой ветчины или бекона • 200 г зеленой спаржи • 100 г творожного сыра или натурального творога • 3 яйца • 100 мл сливок (или по 50 мл сливок и молока) • Немного сливочного масла • Соль и перец Обжариваем бекон в небольшом количестве сливочного масла. Добавляем спаржу, отрезаем кончики (не выбрасывая) и нарезаем ломтиками. Немного тушим на среднем огне. Снимаем с огня незадолго до полной готовности спаржи. Укладываем тесто в форму, покрыв края формы (в виде розеточки). Укладываем сверху спаржу с беконом. Взбиваем яйца со сливками и щепоткой соли и выливаем сверху. Украшаем кончиками спаржи. Готовим пирог в разогретой духовке при температуре 165°С в течение 30 минут. Подаем пирог в горячем или холодном виде. Тесто готовим следующим образом: смешиваем 150 г муки, 75 г сливочного масла, 5 ст. л. холодной воды, солим и оставляем тесто в холодильнике на полчаса. Киш подается как закуска к розовому вину. Суп из черного хлеба, Schwarzbrotsuppe Ингредиенты: • 1 луковица • Кусочек сливочного масла размером с грецкий орех • 80 г черного хлеба, нарезанного кубиками • 1 ч. л. порошка паприки • 1 л говяжьего бульона • 1 яйцо • 2 ст. л. тертого твердого сыра без сильного вкуса и аромата • Мелко нарезанный зеленый лук • Перец и соль Лук нарезаем и тушим в масле, добавляем черный хлеб и обжариваем все вместе. Посыпаем паприкой, добавляем бульон и варим около 10 минут. Отдельно взбиваем яйцо с тертым твердым сыром и добавляем в суп. Прибавляем огонь, быстро доводим до кипения, солим, перчим и подаем. Свинина, жаренная с яблоками и сливами, Schweinefleisch gebraten mit Äpfeln und Pflaumen Ингредиенты: • 1 кг свинины - плечевая часть, из которой можно сделать «карман» • 250 г слегка кислых зеленых яблок • 250 г сливы • 2 ст. л. черствой хлебной мякоти • 1 ст. л. горчицы • 3 ст. л. растительного масла • 1 луковица • 250 мл мясного бульона • 1 ст. л. муки • 4 ст. л. молока • Соль и перец Мясо надрезаем так, чтобы получился внутренний «карман», солим и перчим внутри. Сливы моем, удаляем косточки и мелко нарезаем. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем на кусочки. Смешиваем фрукты с хлебом, солим, перчим, укладываем в «карман» и зашиваем кухонной нитью. Намазываем мясо горчицей и осторожно обжариваем с обеих сторон на медленном огне в сковороде с маслом и мелко нарезанным луком. |