Книга Гастрофизика. Новая наука о питании, страница 116 – Чарльз Спенс

10. И превосходный совет от американского бейсболиста Йоги Берра: «Лучше разрежьте пиццу на четыре куска: я не так голоден, чтобы съесть шесть». ^[802]

Фото 0.1: Приводится с любезного разрешения ресторана Дени Мартена.

Фото 0.2: Собственность автора.

Фото 0.3: Собственность Музея науки, Лондон.

Фото 0.4: © Andy T. Woods, Charles Michel and Charles Spence, 2016

Рис. 1.1: © National Academy of Sciences of the USA, 2008

Фото 2.1: Желе из перепела © Ashley Palmer-Watts, приводится с любезного разрешения Lotus PR и ресторана The Fat Duck

Фото 2.2: Изображение крышки Viora приводится с любезного разрешения Б. Гоффа (B. Goffe); изображение банки Crown’s 360End™ приводится с любезного разрешения К. Нисона (C. Neeson).

Фото 2.3: © A. Dagli Orti/DEA/Getty Images

Фото 2.4: © TAMMY LJUNGBLAD

Фото 2.5: Собственность автора

Рис. 3.1: Собственность автора

Фото 3.3: © Luesma & Vega SL

Фото 3.4: Кампания фудографии, запущенная BBR Saatchi & Saatchi при содействии Carmel Winery: saatchi.com

Фото 3.5: C. Michel et al. Rotating Plates: Online Study Demonstrates the Importance of Orientation in the Plating of Food // Food Quality and Preference. 2015. № 44. Р. 194–202.

Фото 3.6: © Roger Stowell/Getty Images

Фото 3.7: Воспроизводится с любезного разрешения KEEM.

Фото 3.8: Michel et al. Rotating Plates…

Фото 4.1: Воспроизводится с любезного разрешения М. Зампини (M. Zampini).

Фото 4.2: © HOANG DINH NAM/AFP/Getty Images.

Фото 4.3: © Frito-Lay North America, Inc., 2017.

Рис. 4.4: Воспроизводится с любезного разрешения Н. Коизуми (N. Koizumi).

Фото 4.5: The Krug Shell. Воспроизводится с любезного разрешения Krug Maison de Champagne.

Фото 5.1: Собственность Ж. Жеон (J. Jeon).

Фото 5.2: Собственность Studio William.

Фото 5.3: Собственность автора.

Фото 5.4: Слева: Ложки с мехом кролика воспроизводятся с любезного разрешения Ш. Мишеля (Ch. Michel). Справа: Meret Oppenheim, Object (1936) © Artists Rights Society (ARS), New York / Pro Litteris, Zurich, 2017.

Фото 5.5: “Counting Sheep” © John Carey, воспроизводится с любезного разрешения Lotus PR и The Fat Duck.

Фото 5.6: Воспроизводится с любезного разрешения М. Беркль (Marcel Buerkle).

Фото 6.2: © Space Copenhagen, 2012.

Рис. 6.3: © Cornell University, 1999.

Рис. 7.1: Lonely © Jon Krause.

Фото 7.2: Mella Jaarsma, I Eat You Eat Me (2000). Было представлено в Чикаго в Smart Museum (“Feast: Radical Hospitality in Contemporary Art,” Smart Museum, Chicago) в 2012 году. Фото: Smart Museum. Собственность художника.

Фото 7.3: Marije Vogelzang. Sharing Dinner (Токио, 2008). Фото: К. Масунага (Kenji Masunaga). Воспроизводится с любезного разрешения художника.

Фото 8.1: © The SAS Museum, Oslo Airport, Norway.

Рис. 8.2: Адаптация на основе: © The SAS Museum, Oslo Airport, Norway

Фото 9.1: Карта-меню © Dave McKean, воспроизводится с любезного разрешения Lotus PR и The Fat Duck.

Фото 10.1: © The Coca-Cola Company, 2017.

Фото 10.2: © Chicago Tribune, 2012. Все права защищены. Распространяется агентством Tribune Content Agency.Фото: Scott Strazzante.

Фото 10.3: “Sweet Shop” © John Carey. Воспроизводится с любезного разрешения Lotus PR и The Fat Duck.

Фото 11.1: © Alex Lentati.

Фото 11.2: Ресторан под водой © Crown Company PVT Ltd trading as Conrad Maldives Rangali Island, 2013; Ужин в небе, Торонто © Dinner in the Sky.

Фото 11.3: © David Ramos/Getty Images.

Фото 11.4: © Liz Ligon.

Фото 11.5: Барбара Смит. Ритуальная пища (Ritual Meal), 1969. Кадр из фильма Уильяма Рэнсома и Барбары Смит (William Ransom, Barbara Smith) о празднике, который организуется в Брентвуде в Калифорнии. Предоставлено создателем.

Фото 12.1: © Food Ink, 2016.

Фото 12.2: © Charles Spence and B. Piqueras-Fiszman; licensee BioMed Central Ltd, 2013.

Фото 12.3: “Sound of the Sea” © Ashley Palmer-Watts, Воспроизводится с любезного разрешения Lotus PR and The Fat Duck.

Фото 12.4: © Association for Computing Machinery, Inc., 2012.

Фото 12.5: © Intellect Limited.

Фото 12.6: © Association for Computing Machinery, Inc., 2011.

Фото 12.7: © REUTERS/Sheng Li.

Фото 13.1: “The Futurist Table”. 1931 (Filippo Tommaso Marinetti Papers, Beinecke RareBook & Manuscript Library, Yale University) © DACS Author photograph © akg-images/MPortfolio/Electra.

Фото 13.3: © akg-images/MPortfolio/Electra.