Книга Великолепная Прага. Город золотого волшебства, страница 26 – Юлия Евдокимова

* 1 луковица

* 1 чайная ложка сладкого красного молотого перца

* 1 чайная ложка острого красного молотого перца

* 1 чайная ложка тмина

* немного свежемолотого черного перца

Кусочки карпа моем и обсушиваем. Очищаем лук и нарезаем его кружочками.

В форму для запекания наливаем масло, укладываем лук и порции карпа, солим и перчим.

Посыпаем сверху сладким и острым перцем, тмином. Ставим в разогретую до 180 °C духовку и выпекаем 15 минут.

Теперь доливаем белое вино и запекаем еще 10–15 минут. Подаем с хлебом или кнедликами.

САМЫЙ ЛУЧШИЙ ПЕЧЕНЫЙ КАРП, ПО МНЕНИЮ КРУМЛОВСКИХ ПОВАРОВ

NEJLEPŠÍ PEČENÝ KAPR

Ингредиенты:

* 1 крупный карп

* 3 больших лимона

* соль

* сушеные травки для рыбы (приправа для жарки рыбы)

* ½ пачки сливочного масла

Для поливания рыбы при запекании:

* 50 г топленого масла

* 1 чайная ложка специй для жарки рыбы

* сок половинки лимона

Готовится несколько дней!

Помещаем карпа (очищенного от чешуи, головы, хвоста, внутренностей) в посудину, заливаем холодной, хорошо подсоленной водой.

Оставляем на сутки в прохладном месте. Делается это для того, чтобы ушел привкус тины, присущий речной рыбе.

Через сутки режем карпа на порционные кусочки и выкладываем в форму для запекания. 2 больших лимона разрезаем пополам и выжимаем сок на рыбу. Опять оставляем на сутки.

Достаем форму для запекания с карпом, берем еще один лимон, снова разрезаем пополам и выжимаем сок на рыбу. Посыпаем специями-травками для жарки рыбы, сливочное масло нарезаем кусочками, которые кладем равномерно на рыбу.

Запекаем карпа в духовке примерно час при 180 °C.

Отдельно смешиваем 50 г топленого масла, сок лимона и приправу – сушеные травки по вкусу – и во время жарки поливаем этой смесью рыбу, чтобы не пригорела.

Этот изначально рождественский рецепт сейчас готовят и без повода, едят такого карпа и холодным, я попробовала в Крумлове и впечатлилась. Это нереально нежно и вкусно!

КАРП ПО РЕЦЕПТУ ИЗ БРЖЕЦЛАВА

KAPR PO BŘECLAVSKU

Ингредиенты:

* 1 крупный карп

* 100 г сливочного масла, разогретого на сковороде

* немного муки для обваливания рыбы

* ¹/₃ пакетика специй для жарки рыбы

* немного молотого перца

* горсть сушеного тмина

* пара зубчиков чеснока

Положим нарезанного карпа в холодное молоко на несколько часов, затем промоем водой, посолим, сбрызнем лимоном и дадим еще немного постоять.

Смешаем тмин, перец и специи для жарки рыбы с мукой. Обваляем порции карпа и обжарим их на ²/₃ разогретого масла на сковороде, закрытой крышкой.

После обжаривания с обеих сторон порции выложим на блюдо и польем оставшейся ¹/₃ горячего масла с толченым чесноком.

Подаем с картофельным салатом или пюре.

ПЕЧЕНАЧ ИЗ КАРПА

РEČENÁČE Z KAPRA

Печенач – это популярная по всей Чехии закуска к пиву из маринованной рыбы, чаще всего сельди, макрели и карпа. Из карпа она готовится очень необычным способом.

Сначала рыбу обжаривают в муке, а затем помещают в емкости с рассолом и специями. Добавляют также уксус и овощи. Печенач можно даже купить в магазинах в готовом виде, как консервы. Но лучший печенач из карпа – конечно, домашний.

Ингредиенты:

* карп, весом около 1 кг

* мука для обваливания рыбы

* 2 яйца

* панировочные сухари

* растительное масло для жарки

Для рассола:

* 400 мл уксуса

* 400 мл воды

* 100 г лука, нарезанного кольцами

* 70 г сахара

* 10 г соли

* острый длинный перчик, сушеный или свежий

* лавровый лист

* семена горчицы

Рыба разделываем на филе и режем на длинные нетолстые кусочки, подсаливаем, обваливаем в муке, затем во взбитых яйцах, затем в панировочных сухарях и обжариваем в большом количестве масла до золотистой корочки.

Рыбу укладываем в банку и заливаем приготовленным рассолом (все его компоненты нужно смешать в кастрюле, прокипятить 5 минут и дать рассолу остыть). Туда же в банку укладываем перчик целиком с хвостиком. Банку ставим в прохладное место на 5–6 дней, после чего закуску можно подавать.

Существуют еще и «завиначи» – рулетики из соленой сельди с овощами. Нарезанную тонкими плоскими ломтиками рыбу выдерживают несколько дней в рассоле с уксусом, очищают и готовят рулетики, заворачивая внутрь всяческие овощи, которые хранят в банке с рассолом, уксусом и приправами. Такую закуску подают к крепким напиткам, к вину или пиву.

* * *

А потом как-то быстро закончился день, и сгустились синие сумерки, и зажглись фонари, свечи и факелы в многочисленных кафе и магазинчиках. В темной громаде замка, ставшего в сумерках синим, вдруг загорелось одно окошко, дрожащим, неясным светом. Ночной Крумлов завораживает.

Я не ждала, что оттуда мне помашет рукой Белая Дама Перхта. Если и есть в Крумлове привидения, то они давно сидят по углам, прячась от немыслимых толп туристов всех национальностей, от вездесущих японцев до малазийцев и парагвайцев.

Даже на темных-претемных улочках, где все гуще сползаются ночные тени, привидения не сунутся на свет, они робко прячутся в самой непролазной тьме в самых дальних углах, ведь миг – и веселая толпа вывалится в темноту из очередного ресторанчика…