Международный деловой этикет на примере 22 стран мира – страница 44 | Елена Игнатьева

Если нет места для пышного букета, небольшим цветочком можно украсить, скажем, кольцо для салфетки. Свечи хороши для ужина. Их можно не только поставить в подсвечник, но и поместить в красивый бокал. Чайные свечи могут плавать в большой вазе – вместе с цветами.

Историческая справка

Во времена королей Франции существовала настоящая французская сервировка (фр. le service а` la française), когда все блюда выставлялись на стол сразу. Члены королевской семьи обедали прилюдно, двор наблюдал за обедом с галереи. Разнообразие и количество изысканных блюд, одновременно стоящих на столе, производило сильное впечатление. Это была демонстрация богатства и мощи короля. Французская сервировка позволяла обедающим самим накладывать себе понравившееся блюдо. Однако, если размеры кухни и количество прислуги были недостаточны для обслуживания большого количества гостей, становилось невозможным поддерживать все блюда горячими и готовыми к употреблению.

Так продолжалось до начала XIX века, когда во Францию приехал с посольской миссией блестящий дипломат князь Александр Борисович Куракин (18 января 1752 – 24 июня 1818). Блестящий во всех смыслах: во время жизни в Париже Куракин прославился как «алмазный князь» из-за великолепия и богатства его костюмов. Он же послужил прообразом Анатоля Курагина в «Войне и мире» Толстого.

В 1810 году князь Куракин дал прием в своем доме в Клиши близ Парижа. Этот обед произвел фурор с точки зрения стандартов его организации. Главное новшество заключалось в том, что блюда не ставили на стол все сразу, как это было принято во Франции, а выносились одно за другим. Рядом с тарелкой гостя лежала карточка, на которой можно было прочитать название следующего блюда. Такая система подачи блюд получила название «service la Russe», а карточки явились прообразом меню.

Такая подача блюд не только более практична (блюда не остывают в ожидании своей очереди, и нет необходимости в столах большого размера), но и делает процесс обслуживания более изящным.

До середины XIX века в России существовали две системы сервировки стола: французская и русская. «По старой французской системе обед делился на несколько перемен. На стол выставлялись блюда каждой перемены, причудливо украшенные. Каждое блюдо брали в свое время для подогревания и разрезания.

Количество таких перемен варьировалось в зависимости от достатка хозяина, моды, назначения обеда… Обед, как правило, состоял из четырех перемен, после каждой перемены стол накрывали заново.

Первую перемену составляли суп, легкие холодные и горячие закуски и горячие блюда, приготовленные в ином ключе, чем последующее основное блюдо второй перемены (если потом будет мясо, например, то антре делают из рыбы).

Вторая перемена должна была включать в себя два по-своему противостоящих друг другу блюда: жаркое и мясо, зажаренное большими кусками, дичь или птица целиком. Третья перемена состояла из салатов и других овощных блюд и, наконец, четвертая – десерт, в конце ее подавали сыр и фрукты…

По русской системе блюда представляют по очереди, предварительно разрезанные, они вообще не фигурируют на столе, который украшен цветами и фруктами^[38].

По другой версии русскую сервировку привез из России во Францию знаменитый в то время повар Мари-Антуан Каре`м (фр. Marie-Antoine Carême; 8 июня 1784 – 12 января 1833).

Русская сервировка вытеснила французскую и плотно прижилась в современной Франции и Англии. Теперь ее можно считать эталоном сервировки и именно поочередно подают блюда в ресторанах.

Правила рассадки за столом

Правила международного этикета жестко регулируют рассадку за столом, и во избежание ошибок нужно неукоснительно им следовать. Данные правила приемлемы и для светской, и для деловой жизни.

Места за обеденным столом делятся на более и менее почетные. Почетное место гостя-мужчины находится справа от хозяйки, а почетное место гостьи – справа от хозяина. Слева от хозяев места уже не столь престижны. И чем место находится дальше от хозяев или организаторов мероприятия, тем оно менее почетно.

Чтобы избежать ошибок при рассадке гостей, необходимо придерживаться следующих этикетных правил:

• место по правую руку хозяина или организатора почетнее, чем по левую;

• по правую и левую руку от хозяйки стола сидят мужчины, а хозяина окружают дамы. Далее места чередуются: рядом с женщиной сажают мужчину, и наоборот;

• мужчины занимают места слева от дам;

• женщина не должна сидеть рядом с другой женщиной и против торцов стола;

• мужа никогда не сажают рядом с женой. А вот молодоженов и помолвленных сажать нужно вместе. И только через год после свадьбы супругов можно посадить за стол раздельно;

• двух сотрудников одной компании или двух иностранцев из одной страны также не следует сажать рядом.

Возможные виды рассадки

1. Присутствуют только мужчины.

Хозяин дома возглавляет стол один.