Онлайн книга
В этой книге Агафья Тихоновна собрала для вас рецепты самых различных блюд из птицы. Вы сможете порадовать себя и своих близких аппетитным галантином из курицы или насладиться нежным «Сыром из дичи», а также приготовить вкуснейшие салаты, которые будут незаменимы на праздничном столе. Предлагаются также рецепты первых блюд, закусок, выпечки, которые никого не оставят равнодушными!Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
Оглавление книги
- Введение
- Заправка птицы
- Заправка дичи
- Полуфабрикаты из птицы и дичи
- Полуфабрикаты из филе
- Закуски
- Гусь или утка со сливами и огурцами
- Студень из птицы
- Галантин из курицы
- Сыр из кур или дичи
- Салаты
- Салат «Москва»
- Салат «Русский красавец»
- Неаполитанский салат
- Салат «Охотник»
- Салат «Виктория»
- Салат «Ермак»
- Салат «Варвара-краса»
- Салат «Ромен»
- Салат из курицы с фруктами
- Салат из курицы с фасолью
- Салат из курицы с помидорами
- Салат из курицы с маринованными огурцами
- Салат из курицы с цветной капустой
- Салат из цыпленка
- Салат с эстрагоном
- Салат с сельдереем
- Салат острый
- Салат с маринованными грибами
- Салат с куриной печенью
- Салат «Каприз»
- Бутерброды
- Бутерброд с паштетом в желе
- Бутерброд с мясом птицы
- Бутерброд с мясом цыпленка
- Канапе с мясом цыпленка «Люсилъ»
- Первые блюда
- Бульон из птицы
- Рассольник
- Рассольник московский
- Рассольник из гусиных потрохов
- Суп «царский»
- Суп «королевский»
- Суп «Жульен»
- Грибной суп из опят на курином бульоне
- Суп из курицы с грибами
- Черный куриный суп
- Куриный суп с лапшой
- Лапша домашняя с курицей
- Суп из жирной курицы
- Куриный суп с молодым луком
- Острый суп из курицы
- Суп с пассерованной курицей
- Суп из потрохов дичи
- Суп картофельный с субпродуктами птицы
- Суп из куриных потрохов с грибами
- Супы-пюрэ, бульоны, консомэ
- Суп-пюре с белым соусом
- Суп-пюре из курицы с мандаринами
- Суп-пюре из курицы
- Суп-пюре из дичи
- Суп-пюре из птицы
- Бульон из кур или индеек прозрачный
- Бульон куриный с клецками
- Бульон с овощами в горшочке
- Бульон с разными омлетами
- Консоме с гренками
- Консоме с цыпленком и грибами «Демидов»
- Консоме с цыпленком и горошком «Белый день»
- Консоме из цыпленка «Нинон»
- Консоме из цыпленка «Беатриче»
- Консоме с цыпленком и макаронами «Гарибальди»
- Консоме с шариками из овощей «Монако»
- Консоме по-милански
- Консоме с дичью «Диана»
- Картофельный суп холодный
- Вторые блюда
- Котлеты куриные «Аврора»
- Котлеты из филе курицы
- Котлеты из кур «Мечта»
- Котлеты из кур «Москва»
- Котлеты из кур фаршированные «Принцесса»
- Котлеты из куриного филе «Варварка»
- Котлеты пожарские
- Котлеты куриные рубленые
- Котлеты куриные рубленые «Днепропетровские»
- Котлеты куриные с грибами
- Шницель из кур
- Тушеные куриные желудочки
- Домашняя птица с кинзой
- Птица, жаренная в обильном жире
- Гусь или утка, жаренные с яблоками
- Гусь, жаренный со сметаной
- Гусь по-фламандски
- Утка по-тулузски
- Курица или индейка, жаренная с овощами
- Курица или индейка по-ярославски
- Курица или индейка, тушенная с фруктами
- Жареная индейка, фаршированная орехами
- Курица, тушенная в томате
- Курица, тушенная под соусом
- Отварная курица
- Петух с грибами
- Курица «Румянка»
- Курица по-шведски
- Жареные цыплята
- Жареные цыплята с перцем
- Цыплята, жаренные во фритюре
- Цыплята, жаренные в кляре
- Цыплята с белыми грибами
- Цыплята «Пич»
- Цыплята с кнелями из гусиной печени
- Цыпленок запеченный
- Цыпленок соте со спаржей
- Цыпленок со сливками и лимоном
- Цыпленок в вине
- Цыпленок «Александра»
- Цыпленок с морковью
- Цыпленок с огурцами
- Домашняя птица с грецкими орехами
- Куриное филе «Националы»
- Рагу из курицы или индейки
- Рулет из утки
- Фрикасе из цыпленка
- Горячий галантин
- Рагу из потрохов
- Запеканка из куриных потрохов
- Яйца, фаршированные гусиной печенкой
- Омлет с курицей
- Тушеная индейка
- Индейка с соусом со сливками
- Индейка по-русски
- Выпечка с начинкой из птицы
- Дрожжевое тесто
- Пресное тесто
- Куриная начинка
- Начинка из куриного мяса и риса
- Начинка с куриной печенкой и гречневой крупой
- Обрядовые блюда из птицы
- Рождественская индейка
- Жареный гусь, фаршированный яблокам (к Рождеству)
- Студень куриный (к Рождеству)
- Студень из потрохов домашней птицы (к Рождеству)
- Индейка с яблоками и сухофруктами (к Старому новому году)
- Курник обрядовый (для русской свадьбы)
- Блюда из птицы на природе
- Шашлык из курицы на сковороде
- Шашлык из курицы с кетчупом
- Шашлык «Отличный»
- Шашлык из курицы
- Шашлык из тушки птицы
- Шашлык из куриных грудинок
- Шашлык из цыпленка
- Шашлык из утки
- Шашлык из перепелок или куропаток
- Шашлык из куриной печени
- Шашлык из печени птицы
- Шашлык из куриных крылышек
- Шашлык из куриных желудочков
- Цыплята на вертеле с картофелем
- Птица на вертеле
- Индейка на вертеле
- Перепелка на вертеле
- Цыпленок на решетке
- Цыпленок на решетке с кашкавалом
- Цыпленок на решетке по-русски
- Цыпленок в сухарях на решетке
- Маринованный цыпленок, жаренный на решетке
- Индейка на решетке
- Индейка на решетке с кашкавалом
- Перепела на вертеле с зирой
- Люля-кебаб из цыпленка
- Люля-кебаб из курицы
- Люля-кебаб из индейки
- Курица, запеченная в глине
- Блюда из дичи
- Отварная дичь
- Похлебка с дичью
- Суп-шурпа из дикой утки
- Суп с пшеном из дикой утки
- Запеченная красная дичь
- Дичь, жаренная целиком
- Жаркое из дичи
- Перепела с петушиными гребешками
- Куропатки с виноградом
- Фазан по-шведски
- Тетерев под немецким соусом из сливок
- Тушеные перепела
- Тушеные перепела с грецким орехом