Книга Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов, страница 31 – Найджел Слейтер

Паста с горгонзолой и оливковым маслом

Отварите любую пасту в большом количестве хорошо посоленной воды. Прогрейте выдержанную горгонзолу в маленькой миске, стоящей в посуде с горячей водой, вмешайте немного сливок и оливкового масла. Слейте с пасты воду, перемешайте с сырным соусом.

Паста с кабачками и лимоном

Нарежьте кубиками пару средних кабачков, поджарьте их на сливочном масле в сковороде до мягкости и золотистого цвета. Мелко нарубите 2 крупных зубчика чеснока и поджарьте их вместе с кабачками. Добавьте горсть рубленых листьев мяты, немного тертой лимонной цедры и еще немного сливочного масла. Отварите мелкую пасту, например пенне или ригатони, в достаточном на 2 порции количестве в соленой воде, слейте воду и смешайте пасту с кабачковым соусом.

Паста с томатным соусом с базиликом

Отварите 150 г ракушек или другой пасты в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте. Сделайте соус, измельчив в кухонном комбайне 150 мл оливкового масла, 20 г листьев базилика, помидор «бычье сердце» и немного соли и перца, пока не получится крупнозернистая смесь. Слейте воду с пасты, переложите ее обратно в кастрюлю, влейте томатный соус и перемешайте.

На 2 порции. Горячая паста с холодным ароматным соусом.

Несколько замечаний

• Из мокрого картофеля получится жидковатое пюре. Если хотите, чтобы оно было сухим и воздушным, лучше отварите картофель в мундире на пару.

• Для особой легкости пюре взбейте его сразу после того, как размяли картофель, деревянной ложкой или миксером.

• Колканнон – ирландское блюдо, которое обычно подают не жареным, с капустой кале, картофелем и молоком в качестве основных ингредиентов. Блюдо дополняют вареной ветчиной (можно использовать остатки запеченного окорока) – ее разбирают на волокна и смешивают с пюре, как в рецепте на следующей странице.

• Вместо молока можно взять крем-фреш или добавить горсть тертого сыра.

• По желанию можете поджарить смесь на сковороде со сливочным маслом или подрумянить в духовке, но тогда это уже будет не колканнон, а другое блюдо.

Пюре с сыром и луком-пореем

В рецепте колканнона со следующей страницы замените зеленый лук луком-пореем. Вместо ветчины вмешайте кубики таледжо, камамбера или другого мягкого сыра, дав ему расплавиться в горячем картофеле. На 350 г готового картофеля потребуется около 100 г сыра.

Рамблдитампс – на вкус так же здорово, как и на слух

Обжарьте нарезанную ломтиками луковицу на небольшом количестве растительного масла до мягкости, насыщенного золотистого цвета и блеска. На это потребуется не менее 20 минут, если не больше. Вмешайте лук в картофельное пюре вместе с нашинкованной и потушенной до мягкости белокочанной капустой. Переложите в форму и слегка подрумяньте в духовке.

Котлетки «баббл»

Из колканнона со следующей страницы сформуйте небольшие котлетки. Слегка обваляйте их в муке, затем поджарьте на смеси сливочного и растительного масла до хрустящей корочки снизу. Аккуратно переверните и поджарьте с обратной стороны. Подавайте сами по себе или дополните яичницей-глазуньей, выложив ее сверху.

Колканнон с капустой кале и окороком

Очистите 500 г крупного крахмалистого картофеля, нарежьте средними кусочками и отварите в кипящей воде. Нарежьте ломтиками 250 г лука-порея и обжарьте на сливочном масле до мягкости, но без изменения цвета. Отварите на пару две горсти капусты кале, отожмите жидкость. Когда картофель станет мягким, слейте воду, пюрируйте с помощью толкушки и взбейте деревянной ложкой до пышности. Вмешайте около 150 мл горячего молока и кусочек сливочного масла.

Нарвите волокнами около 250 г готового запеченного окорока, нарежьте кале и вмешайте в картофельное пюре вместе с пореем. Посолите, поперчите и подавайте.

На 3–4 порции. Простая еда в лучшем своем виде.

Скумбрия с булгуром и томатным соусом

Доведите до кипения 400 мл овощного бульона, залейте им 150 г булгура и оставьте на 15 минут, чтобы большая часть жидкости впиталась в крупу.

Разрежьте пополам 8 средних помидоров и запеките их в духовке под грилем до мягкости и темных подпалин на кожице. Удалите кожицу, выложите помидоры в миску, влейте столовую ложку красного винного уксуса, поперчите. Раздавите помидоры вилкой, чтобы получился грубый по текстуре соус. Храните в тепле до подачи.

Смажьте 4 филе скумбрии растительным маслом, посолите, поперчите и готовьте на гриле или в духовке под грилем в течение нескольких минут кожей вниз, пока рыба не станет плотной, а ее мякоть не начнет распадаться на хлопья. Обычно я еще переворачиваю филе кожей вверх и слегка подрумяниваю для легкого хруста. Выложите булгур на 2 тарелки, сверху положите филе скумбрии, на него – соус из запеченных помидоров.

На 2 порции. Скромная крупа и взрыв вкуса от томатного соуса.

Несколько замечаний

• Можете так же приготовить любую рыбу на свой вкус.

• Для классического варианта можете очистить картофель перед варкой, затем пюрировать до однородности.

• Вместо лука-порея используйте шпинат: приготовьте его, слейте жидкость и хорошо отожмите.

• Добавьте горсть каперсов.

• Для подачи приготовьте голландский соус.

Копченая сельдь, кабачки и укроп

К основной картофельной массе из рецепта на следующей странице добавьте приготовленную и разобранную на крупные кусочки копченую сельдь, а также немного кабачка, нарезанного соломкой и слегка обжаренного со сливочным маслом и укропом. Перемешайте, сформуйте котлетки и обжарьте.

Котлеты из копченой пикши и лука-порея