Книга Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов, страница 33 – Найджел Слейтер

На 2 порции. Хрустящая курочка с ароматом дымка.

Морковь с хариссой

Удалите ботву у 650 г молодой весенней моркови, затем целиком бланшируйте в большом количестве кипящей, слегка подсоленной воды до мягкости. Очистите и пропустите через пресс или разотрите в ступке пестиком 2 зубчика чеснока. Смешайте с яичным желтком, 4 столовыми ложками оливкового масла, 1 столовой ложкой белого винного уксуса, 1 столовой ложкой дижонской горчицы и 1–2 столовыми ложками пасты харисса.

Слейте с моркови воду, выложите на блюдо для подачи. Полейте приготовленной заправкой, пока морковь еще горячая, и подавайте с отварным коричневым рисом.

На 4 порции. Сладость моркови. Баланс специй.

Воскресный ужин в одной посуде

Для этого блюда понадобится большая, широкая кастрюля или сотейник. Разогрейте в кастрюле немного растительного масла и подрумяньте 4 куриных бедрышка на средне-сильном огне. Переложите в миску. Нарежьте крупными кусками 400 г картофеля и подрумяньте его в той же кастрюле, добавив при необходимости больше масла. Верните курицу в кастрюлю, влейте 400 мл горячего овощного или куриного бульона. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте около 20 минут.

Переложите курицу и картофель в миску. Влейте в кастрюлю 300 мл молока и 100 мл жирных сливок. Прогрейте, отскребая приставшие ко дну кусочки, которые придадут глубину вкуса соусу. Всыпьте 150 г белых панировочных сухарей, добавьте 2 столовые ложки лимонного (или обычного) тимьяна и столовую ложку рубленых листочков шалфея. Посолите, поперчите, добавьте 40 г сливочного масла и вымешайте венчиком до образования однородного хлебного соуса. Выложите в соус курицу с картофелем, прогрейте все вместе и подавайте.

На 2 порции. Воскресный ужин в одной посуде. Для любителей хлебного соуса.

Баклажан с орзо и базиликом

Очистите и нарежьте мелкими кубиками большой баклажан, обжарьте на оливковом масле до мягкости и светло-золотистого цвета. Добавьте измельченный зубчик чеснока, жарьте еще минуту или около того, затем добавьте рубленый базилик, немного лимонного сока и соли. Приготовьте 150 г орзо, как описано на следующей странице, смешайте с баклажаном. Перед подачей вмешайте горсть тертого пармезана.

Паста с запеченной свининой

Добавьте к сокам, выделившимся при запекании свинины одним куском, отварную пасту орзо (воду слейте). Аккуратно перемешайте и подавайте как гарнир к мясу. Паста впитает все вкуснейшие соки со дна формы.

Идеальный гарнир

Доведите до кипения небольшое количество качественного покупного или домашнего куриного бульона. Добавьте готовую пасту орзо, морскую соль и лимонный сок, а также горсть рубленой свежей мяты. Для меня это идеальный гарнир практически ко всему.

Молодая репа с грибами и орзо

Отварите 100 г пасты орзо в большом количестве подсоленной воды в течение примерно 9 минут, до мягкости. Очистите большую удлиненную луковицу шалота или маленькую репчатую луковицу и нарежьте тонкими перьями. Обжарьте лук на небольшом количестве сливочного или растительного масла до золотистого цвета. Переложите в миску.

Нарежьте тонкими кружочками (толщиной примерно с монету) 200 г молодой репы. Нарежьте тонкими ломтиками 100 г мелких белых или коричневых шампиньонов. Обжарьте репу и грибы на сливочном масле до золотистой корочки. Верните в сковороду жареный лук, добавьте 2 горсти рукколы.

Слейте воду с готовой пасты и перемешайте ее с содержимым сковороды.

На 2 порции. Просто, экономно и вкусно.

Гарниры

• Горсть хрустящих листьев салата-латука.

• Отварная зеленая фасоль, смешанная с рубленой петрушкой.

• Картофельное пюре с большим количеством растопленного сливочного масла.

Хек с петрушкой и сливками

Поджарьте филе хека на сливочном масле до румяной корочки снизу, затем переверните и поджарьте с другой стороны. Влейте в сковороду маленький стаканчик сухого белого вина, добавьте побольше рубленой петрушки, затем влейте жирные сливки. Встряхивая сковороду, готовьте, пока не получите неоднородный импровизированный соус.

Розовая рыба с пикантным соусом

Замените треску в рецепте со следующей страницы лососем. Готовьте, как описано в рецепте, но вместо эстрагона и каперсов добавьте столовую ложку консервированного зеленого перца горошком и совсем немного очень мелко нарубленного розмарина.

Аромат кардамона, роскошь сливок

Доведите до кипения 300 мл жирных сливок, добавьте примерно 10 слегка раздробленных коробочек кардамона, снимите с огня и оставьте настаиваться. Обжарьте филе морского петуха на сковороде с антипригарным покрытием на сливочном масле, полейте настоявшимися сливками через сито, чтобы отделить кардамон. Посолите, поперчите, посыпьте листочками кинзы. Подавайте с отварным рисом.

Треска с лимоном, эстрагоном и крем-фрешем

Положите 350 г филе трески, вырезанного из толстой части тушки, в большой сотейник с соком 2 лимонов и 40 г сливочного масла. Нарежьте половину небольшого пучка эстрагона и добавьте в кастрюлю вместе с лавровым листом и 6 горошинами черного перца. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 10 минут, до готовности рыбы. Переложите рыбу на тарелку и держите в тепле.

Нарежьте оставшуюся половину пучка эстрагона и выложите в сотейник. Добавьте чайную ложку каперсов и 3 столовые ложки крем-фреша. При смешивании крем-фреша с лимонным соком он станет слегка зернистым, но это не страшно. Разберите рыбу на крупные хлопья и полейте приготовленным соусом.