Онлайн книга «X-фактор здорового веса. Как добиться естественной стройности, позаботившись о кишечнике»
|
«Бабочка» из лосося с пряным маслом (4 порции) Примерно 700 г филе лосося с кожей, 100 мл оливкового масла холодного отжима, 4 ст. л. рубленых свежих трав по выбору (базилик, тимьян, листья петрушки и т. д.), 2 ст. л. тертого пармезана, соль и свежемолотый черный перец. Налейте масло в высокую узкую чашку или миску, добавьте травы и пармезан. Взбейте блендером до получения однородной массы. Смесь должна получиться зеленой и тягучей. Удалите кости из лосося. Сделайте продольный надрез по мякоти шириной с палец, не прорезая кожу. Сделайте на таком же расстоянии еще один надрез и отрежьте до конца. Раскройте оба кусочка, как книгу, чтобы кожа оказалась между двумя кусками рыбы. Повторите действие еще три раза, чтобы получилось четыре бабочки. Положите кусочки рыбы на противень и смажьте каждый кусочек небольшим количеством пряного масла. Посыпьте солью и свежемолотым черным перцем. Поставьте рыбу в разогретую до 180°C духовку примерно на пять минут. Если у вас есть кулинарный электронный термометр, то вы можете проверить температуру на одном из кусочков рыбы. Вам нужно 58°C. Подавайте с овощным салатом. Хорошо дополнит блюдо чечевичный или фасолевый гарнир. Куриные окорочка с луком-шалот и корицей (4 порции) 1/2 ст. л. сливочного масла, 6 куриных окорочков, 400 г небольших луковиц-шалот, 500 мл куриного бульона (или вода + бульонный кубик), 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. подсластителя, соль и свежемолотый черный перец, 1/2 ч. л. свежего рубленого розмарина, 50 г кедровых орехов, 1 ст. л. оливкового масла. Разделите куриные окорочка пополам. Очистите и нарежьте лук-шалот, не слишком мелко. Растопите половину сливочного масла на сковороде и быстро со всех сторон подрумяньте курицу, достаньте из сковороды и отложите в сторону. Помойте сковороду. Растопите в ней остатки сливочного масла и добавьте лук. Обжаривайте до легкого золотистого цвета, не давая сильно поджариваться. Положите курицу и лук в кастрюлю и залейте бульоном. Добавьте корицу, подсластитель, соль, черный перец и мелко нарезанный розмарин. Доведите до кипения и оставьте на маленьком огне примерно на 40 минут. Проверьте, отходит ли мясо от кости. Прямо перед подачей посыпьте еду слегка обжаренными кедровыми орехами и полейте несколькими каплями оливкового масла. Вок с курицей, овощами и арахисом Это блюдо очень вкусное и питательное, кроме того, является хорошим источником витамина С, витамина В6, фолиевой кислоты и марганца, а также является очень хорошим источником белка, витамина А, витамина К и ниацина (витамина В3). (4 порции) 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сухого белого вина или хереса, 3 ч. л. азиатского кунжутного масла, для подачи, 2 ч. л. подсластителя, для подачи, 600 г куриного филе без костей, кожи, разделенное на полоски шириной по 2,5 см, 3 ст. л. + 3 ч. л. рапсового масла холодного отжима, 4 пера зеленого лука, белую и зеленую части нарезать отдельно, 2 ч. л. тонко нарезанного перца чили без семян, 500 г листьев шпината, 50 г нарезанного (не слишком мелко) жареного соленого арахиса, соль с пониженным содержанием натрия, черный перец. Смешайте в миске 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. хереса или белого вина, 1 ч. л. рапсового масла и 1 ч. л. подсластителя. Добавьте курицу и оставьте мариноваться на 20–30 минут. Смешайте оставшиеся 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. вина, 2 ч. л. рапсового масла и 1 ч. л. подсластителя в другой небольшой миске и отставьте в сторону. Нагрейте 2 ст. л. рапсового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием или сковороде вок на сильном огне. Добавьте чили и белую часть зеленого лука, 30 секунд помешивайте. Добавьте в сковороду курицу и жарьте примерно 3 минуты, постоянно помешивая, пока курица не приготовится. Переложите куриную смесь в чистую миску. Добавьте в ту же сковороду или сковороду вок 1 ст. л. рапсового масла, не убавляйте огонь. Туда же отправьте горсть шпината и мешайте, пока он не станет мягким, примерно 3 минуты, потом добавьте новую горсть. Верните курицу в сковороду. Добавьте оставшуюся смесь из соевого соуса и мешайте, пока все не прогреется, приблизительно 1 минуту. Приправьте солью и перцем. Переложите на блюдо и посыпьте сверху зеленой частью зеленого лука и обжаренным арахисом. Филе форели и пюре из сельдерея (4 порции) 600 г филе форели, лимонный перец, 1 ст. л. лимонного сока, 1 большой корень сельдерея, 100 мл молока, 1 ст. л. крем-фреш (желательно нежирный вариант), 2 помидора, 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима, соль и свежемолотый черный перец. Нарежьте филе форели на порционные кусочки по 150 граммов. Положите в форму, приправьте лимонным перцем, сбрызните соком лимона. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 90°C. Запекайте примерно 30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура рыбы не установится примерно на 60°C. Очистите корень сельдерея и нарежьте кубиками, отварите до мягкости. Слейте воду и пюрируйте блендером. Добавьте молоко, крем-фреш и 1 ст. л. оливкового масла, соль и черный перец по вкусу. Нарежьте помидоры ломтиками. Уложите все вместе на небольшое блюдо, полейте 1 ст. л. оливкового масла. Посыпьте солью и черным перцем. Запеченная треска с соусом песто, помидорами и чесноком (6 порций) 2 неочищенных зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима, упаковка оливок, 900 г помидоров, 2 маленьких красных перца чили, 3 ст. л. соуса песто (базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи и пармезан; готовый соус можно купить в продуктовом магазине), 2 филе трески без кожи и костей, примерно по 450 г, тертая цедра одного небольшого лимона, 12 ломтиков копченого окорока, соль с пониженным содержанием натрия, черный перец. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите чеснок на противень с 2 ст. л. масла. Поставьте в духовку на 15 минут, затем отложите. |