Онлайн книга «Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог»
|
• 4 сладких золотых яблока •1 кг свиной вырезки • 2 грозди светлого винограда • 1 бутылка сидра • 50 г соленого сливочного масла • Соль, перец по вкусу Разогреваем духовку до 170 °C, очищаем яблоки от сердцевины и кожуры, оставляя их целыми (сердцевину вырезаем ножом). Отделяем виноград от кисти. В форму для запекания помещаем кусок мяса, натертый солью и перцем, кладем сверху и вокруг нарезанное кусочками сливочное масло, раскладываем вокруг яблоки. Запекаем в течение 1 часа, поливая сидром каждые 15 минут. После 1 часа приготовления добавляем виноград и продолжаем поливать сидром до конца приготовления – пока мясо не будет полностью готово. 4. Основное блюдо: Картофельный пирог Le kouign Рatatez Это фирменное блюдо города Ванн, которое подается с домашними колбасками, рыбой, зеленым салатом. Готовится, по вкусу хозяйки, из обычной пшеничной или гречневой муки. Очень просто, очень вкусно и быстро готовится.
 • 600 г картофеля • 130 г сливочного масла • 130 г муки • 1 яичный желток • Щепотка мускатого ореха • Соль и перец по вкусу Заранее вынимаем полусоленое масло, чтобы оно стало мягким. Отвариваем неочищенный картофель около 20 минут. Разогреваем духовку до 180 °C. Очищаем картофель и расталкиваем в пюре. Постепенно добавляем к пюре муку, вымешивая. Теперь добавляем масло, мускатный орех, солим и перчим. Еще раз хорошенько вымешиваем тесто и формируем из него блин толщиной от 1,5 до 2 см. Смазываем маслом форму для запекания, распределяем наше картофельное тесто и выравниваем поверхность. Взбиваем яичный желток и смазываем пирог. Выпекаем в течение 30 минут. 5. Основное блюдо: Луковый пирог Le tarte aux oignons
 • 500 г песочного теста (зависит от размера вашей формы для запекания или противня) • 8 красных луковиц • 3 ст. л. крем-фреша (густых сливок или сметаны) • 2 ст. л. муки • 100 г тертого сыра • 3 яйца • 30 г сливочного масла • Немного бекона по желанию Лук очищаем и режем кольцами. Нагреваем сковороду, растапливаем сливочное масло, обжариваем лук на среднем огне примерно 10 минут, помешивая, чтобы не подгорел. Вынимаем осторожно из сковороды, обваливаем в муке и даем остыть. Разогреваем духовку до 200 °C. Раскатываем песочное тесто по размеру вашей формы для запекания толщиной примерно 1 см. В мисочке смешиваем яйца, сливки, крем-фреш, лук, подсаливаем и перчим, затем выливаем смесь на тесто. Посыпаем равномерно тертым сыром и запекаем примерно 35 минут. Если хотите добавить бекон – он предварительно обжаривается и добавляется в смесь. Подается пирог со свежими салатными листьями. 6. Основное блюдо: Рагу из Бигудена с капустой и беконом Le ragoût bigouden aux choux et lard
 • 500 г бекона • 12 сосисок • 1,5 кг картофеля • 1 средний вилок молодой капусты • 200 г моркови • 3 луковицы • Соль • Перец Замачиваем бекон в холодной воде на 6 часов, чтобы ушла вся соль. Капусту промываем, разрезаем на 4 части и бланшируем 15 минут в кипящей воде. В кастрюлю помещаем обессоленный бекон, сосиски, капусту, лук, очищенную морковь целиком и картофель, предварительно очищенный и нарезанный на 4 части. Солим и перчим. Добавляем воды так, чтобы покрыть все содержимое, и тушим на слабом огне 1 час 30 минут. 7. Настоящие бретонские крепы от мадам Рослин Les véritables crêpes bretonnes
 • 250 г пшеничной муки • 50 г сливочного масла • 50 мл молока • 10 мл воды • 4 больших яйца • 2 ст. л. сахарной пудры • 1 щепотка соли В миске смешиваем пшеничную муку, 2 столовые ложки сахара и щепотку соли. Вливаем молоко, а затем воду, постепенно взбивая венчиком. Затем добавляем заранее растопленное масло и яйца. Все вместе хорошенько перемешиваем и даем тесту постоять в холодильнике от 30 до 45 минут. Сковороду для выпечки блинов нагреваем, смазываем маслом и выливаем половинку стандартного половника теста (если сковорода маленькая, то четвертинку). Выпекаем блин примерно по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая лопаткой. Советы мадам Рослин: Чтобы тесто получилось без комочков, сначала смешиваете твердые ингредиенты, добавляете жидкие ингредиенты, а затем яйца. Если добавить в тесто 5 ч. л. какао-порошка, получится шоколадное тесто для шоколадных блинов. Для приготовления на сковороде советую растопить немного масла в миске и с помощью бумажных полотенец смазывать сковороду – так уйдет меньше масла. |