Книга Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог, страница 59 – Юлия Евдокимова

•10 мл поммо де Бретань (заменяем кальвадосом)

• 50 г лукового конфи

• 15 г сливочного масла

• Соль

• Перец

Кладем масло в сковороду, растапливаем, обжариваем с обеих сторон филе. Заливаем кальвадосом и тушим 30 минут на слабом огне, регулярно переворачивая. Нарезаем филе на тонкие ломтики, выкладываем в тарелки, солим, перчим по вкусу.

Луковое конфи нагреваем и выкладываем сверху филе.

Подается с картофельным пюре.

Как вы понимаете, главное здесь не мясо, хотя, пропитанное кальвадосом, оно приобретает интересный вкус, а луковое конфи.

И вот его-то можно приготовить любым из трех способов.

Луковое конфи

Вариант 1

Ингредиенты:

• 4 большие луковицы

• 20 г сливочного масла

• 5 ст. л. меда (около 150 г)

• ½ ч. л. уксуса

Лук мелко шинкуем, поджариваем, не давая подрумяниться, в сковороде с антипригарным покрытием с очень небольшим количеством масла.

Добавляем мед и тушим все вместе, регулярно помешивая, минут 5.

Затем вливаем стакан воды и уксус.

Тушим, пока жидкость не испарится.

Подаем в качестве гарнира к жареной птице, белому мясу или мясному ассорти (паштет, террин, сырая или вареная ветчина и т. д.) или намазываем на обжаренный хлеб для аперитива.

Вариант 2: быстрый

Ингредиенты:

• 4 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. бальзамического уксуса

• 1 ч. л. с горкой сахара

• 500 г лука

Лук измельчаем, нагреваем масло в сковороде, обжариваем лук, но он не должен зажариться, иногда проще вместо масла использовать воду!

Как только лук стал прозрачным, добавляем уксус, перемешиваем, добавляем сахар и тушим на медленном огне еще 15 минут.

Вариант 3: из красного лука, самый вкусный

Ингредиенты:

• 600 г красного лука

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. сахара

• 3 ст. л. бальзамического уксуса

• Соль и свежемолотый перец по вкусу

Очищаем лук и нарезаем дольками, в сковороде разогреваем масло, добавляем сахар, соль и лук.

Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 20 минут, периодически помешивая, на слабом огне.

Лук должен стать очень нежным.

Добавляем бальзамический уксус и тушим без крышки около 10 минут, часто помешивая.

Лук должен засахариться.

Пробуем, перчим, досаливаем, если нужно.

Остужаем, перекладываем в стеклянную банку и убираем в холодильник.

5. Рыбное блюдо: Треска по-бретонски

La morue à la brestoise

• 600 г трески

• 1 кг картофеля

• 2 луковицы

• 1 зубчик чеснока

• 1 стебель лука-порея (белая часть)

• 2 лавровых листа

• 25 г сливочного масла

• 25 мл свежих сливок

• Соль, перец по вкусу

• Петрушка

Картофель моем. Отвариваем в течение 30 минут после закипания с кожурой, подсолив.

Сливаем воду. Осторожно очищаем, пока он горячий, режем ломтиками.

Выкладываем треску в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим 8 минут после закипания. Подсаливаем. Остужаем, разделываем на филе.

Лук чистим и нарезаем.

Выдавливаем зубчик чеснока.

Лук-порей (белую часть) разрезаем пополам и нарезаем каждую половинку ломтиками.

В сковороде с высокими стенками обжариваем в масле лук и чеснок, чуть-чуть подсолив, на сильном огне в течение 5 минут, регулярно перемешивая.

Добавляем лук-порей и тушим под крышкой на слабом огне 10 минут.

Вливаем сливки и тушим еще 5 минут.

Петрушку мелко нарезаем.

Раскладываем ломтики картофеля в 4 глубокие тарелки. Сверху выливаем сливочный лук, выкладываем ломтики трески, посыпаем петрушкой, перчим по вкусу.

6. Десерт: Бретонский фар с яблоками и вишней от мадам Моник

Le far aux pommes et aux cerises

• 2 больших яблока

• 3 яйца

• 80 г сливочного масла

• 25 мл молока

• 100 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

• 2 ст. л. сахарной пудры

• 150 г муки

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 80 г вишни без косточек

Растапливаем масло на слабом огне. Вишню мелко нарезаем, очищаем яблоки, удаляем сердцевинки, нарезаем их толстыми ломтиками.

Разогреваем духовку до 150 °C.

Просеиваем вместе муку и разрыхлитель. В миску разбиваем яйца, добавляем сахар, ванильный сахар и остывшее топленое масло.

Энергично перемешиваем венчиком. Когда смесь побелеет, постепенно добавляем муку, затем вливаем холодное молоко. Вымешиваем.

Когда тесто станет гладким, добавляем вишенки.