Книга Осень Борджиа, страница 42 – Юлия Евдокимова

Ингредиенты:

Для теста:

870 г муки

300 г сахара

500 г сливочного масла

2 яйца

Для начинки:

1 яичный желток

1 морковь

1 луковица

1 стебель сельдерея

150 г телячьего фарша

150 г свиного фарша

400 г макарон (или пенне, или пенне ригате, то есть короткая паста с дырочками)

Тертый твердый сыр по вкусу.

Делаем песочное тесто: замешиваем, формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 2 часа.

Готовим классическое соффрито — обжариваем в сковороде мелко нарезанные сельдерей, морковь и лук, затем добавляем смешанные фарши. Больше никаких приправ или соусов.

Готовим соус бешамель.

Ингредиенты:

пшеничная мука высшего сорта — 100 г;

свежее молоко (не менее 3,2 % жирности) — 0,5 л;

сливочное масло — 90 г;

соль — по вкусу;

мускатный орех — щепоть.

Высыпаем муку на сковороду. Обжариваем на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок.

Добавляем сливочное масло, обжариваем с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой.

Тонкой струйкой вливаем в сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть комочков.

Добавляем соль и мускатный орех, размешиваем.

Продолжаем варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым. Остужаем.

Отвариваем макароны до состояния «аль денте», приправляем приготовленной ранее мясной начинкой, соусом бешамель и тертым сыром.

Формируем два диска слоеного теста и выстилаем смазанное маслом и посыпанное мукой дно круглой формы первым диском.

Наполняем макаронами и накрываем вторым диском слоеного теста.

Смазываем поверхность пирога яичным желтком, выпекаем в духовке, разогретой до 175с в течение 25 минут.

После приготовления остужаем несколько минут и подаем. Это очень вкусно и сытно!

^{Доссо Досси, 1519 г. Единственный портрет Лукреции Борджиа, написанный с натуры. Национальная галерея Виктории, Австралия.}

^{Баттиста Досси. Портрет герцога Альфонсо д’Эсте в доспехах. Галерея Эстензе}

^{Тициан. Фрагмент портрета Изабеллы Гонзага д‘Эсте, 1535 г.}

^{Бюст Изабеллы Гонзага д’Эсте, Джан Кристофоро Романо (XVI век). Kimbell Art Gallery di Fort Worth, Texas.}

^{Изабелла Гонзага д’Эсте. Рисунок Леонардо да Винчи}

^{Франческо Гонзага, маркиз мантуанский. Фермо Гизони (1505–1575)}

^{Рафаэль. Портрет молодого Пьетро Бембо}

^{Тициан. Портрет кардинала Пьетро Бембо}

^{Портрет Папы Юлия II, Рафаэль}

^{Портрет Чезаре Борджиа кисти Себастьяно Пьомбо}

^{Папа Александр VI, Родриго Борджиа, портрет из серии Джовио}

^{Герцог Эрколе I д‘Эсте, Доссо Досси, XVI век}

^{Герцогский дворец в Ферраре}

^{Кафедральный собор Феррары Святого Георгия}

^{Улицы Феррары}

^{Via Capo delle Volte (прозванная улицей сводов)}

^{Гробница Лукреции и Альфонсо д’Эсте в монастыре Корпус Домини в Ферраре}

^{Последнее письмо Лукреции Папе Леоне Х}

^{Исторические церемонии в Ферраре}

^{Исторические церемонии в Ферраре}

^{Савонарола в футбольном шарфике}

^{Пьяцца Муничипио, Феррара}

^{Дворец Борха в Гандии, (Валенсия, Испания)}

^{Дворец Борха в Гандии, (Валенсия, Испания)}

^{Мантуя над рекой Минчио}

^{Часть studiolo — кабинета Изабеллы в Мантуе}

^{Замок Агадзано}

^{Винные погреба замка Агадзано}

^{Башня — все, что осталось от замка в Солароло, последнего дома Изабеллы}

1. Nuova luce sulla figura di Lucrezia Borgia dalla corrispondenza decifrata Istituto di Biostrutture e Bioimmagini — Consiglio Nazionale delle Ricerche Dipartimento di Filologia Classica e Italianistica — Università degli Studi di Bologna

2. Leonardo, Machiavelli, Cesare Borgia. Arte, storia e scienza in Romagna (1500–1503), Catalogo della mostra (Rimini, Castel Sismondo 1 marzo — 15 giugno 2003), De Luca Editori d’Arte, Roma 2003.

3. Gregorovius, Lucrezia Borgia, Stuttgart 1874 trad, it. Lucrezia Borgia, Avanzini e Torraca, Roma 1968

4. D’Este, Selected Letters, p. 159: Isabella to conte Alberto Boschetti, 13 April 1501.

5. Isabella а Alberto Bendidio, 1 May 1529.

6. Isabella d’Este di fronte a Giulio II, pp. 215–16, n. 2: Isabella а Cardona, 21 June 1513; d’Este, Selected Letters, pp. 369–70.

7. D’Este, Selected Letters, p. 276: Isabella to Giovanna Boschetti, 30 August 1506, Sacchetta.

8. Isabella а Giovanna Boschetti, 30 August 1506; d’Este, Selected Letters, pp. 276–7.