Книга Италия: жизнь в замке в XXI веке, страница 45 – Юлия Евдокимова

– Принцы должны будить спящих красавиц в замках, а не копаться в земле!

– А я что сделал, – смеется принц, – я ее и разбудил. Возродил к жизни лозу Барбера!

В 2003 году принц Джанлодовико Гонзага совместно с агрономами и энологами возобновил семейную традицию виноделия в долине Луретта; в погребах замка Агадзано вновь появились бочки для ферментации и выдержки вина. Барбера и кроатина – две основные лозы его органической винодельни Ле Торричелле.

В 2013 году вино принца обошло 8200 вин со всего мира и получило серебряную медаль на всемирном конкурсе в Брюсселе: приз присудили вину Barbera 2008 Dies Irae IGT (типичное географическое указание), произведенному Джанлодовико Гонзага в подвалах замка ди Агадзано.

Это вино, выдержанное в дубовых бочках, интенсивного рубинового цвета, полнотелое, с нотками вишни, ежевики и красных фруктов, «важное» вино, подходящее для мяса и жаркого, обошло известные французские и итальянские марки, оставив позади и Пьемонт и Тоскану.

Область Пьяченца взорвалась фейерверками. Ведь вино произведено из местного винограда эмилианских холмов, а совсем не из известных международных сортов!

Сыграли роль и подвалы: частично каменные, частично терракотовые стены гарантировали идеальную среду для ферментации вина.

– Поздравляю, это очень круто!

– Я здесь не причем.

– Как это?

– Видишь ли, великие вина не делает великая кантина. Их делает великий виноград. Люди здесь практически не причем, мы вторичны.

Виноградники расположены рядом с башней, построенной в 1200 году. На самом старом участке площадью несколько тысяч квадратных метров выращивают сорта Мальвазия, Барбера и Кроатина, датируемые началом прошлого века. Остальная часть виноградника, состоящая из сортов Барбера и Кроатина, относящаяся к более позднему периоду, восходит к семидесятым и середине 2000-х годов.

Преимущественно глинистые и каменистые почвы этих холмов вместе с удачным расположением склона прекрасно подходят для виноградарства. Но принц не останавливается на достигнутом, он проводит эксперименты и старается улучшить качество своих вин.

Сбор урожая обычно происходит в последней декаде сентября, виноград собирают в небольшие ящики и сортируют прямо на винограднике. Далее следует прессование, и ферментация с мацерацией на кожуре в течение 20 дней.

Мацерация в виноделии – настаивание виноградного сусла на твёрдых компонентах винограда для извлечения из них танинов, антоцианов и других красящих, дубильных веществ и ароматических соединений

Очистка происходит в стали для марочных вин, затем вино выдерживается около 12 месяцев в дубовых бочках. Никаких добавок, никакой фильтрации, только минимальное добавление серы. Далее следует розлив и дальнейшая выдержка в бутылке в течение нескольких месяцев.

– А кто решает, что именно сегодня пора собирать виноград, сейчас он идеален, завтра будет поздно, вчера было рано?

– Я, – улыбается принц. – У меня прекрасная команда, я могу посоветоваться со своим энологом, если будут сомнения; пользуюсь услугами лаборатории, когда нужно провести какие-то исследования. Все эти годы на сбор винограда приходят одни и те же люди и их совсем немного. Но все решения принимаю лично я.

– Есть такой термин – поженить вино и еду. Например, к определенным типам сыра, подходит определенное вино. Последнее время стало модным говорить о «женитьбе» вина и музыки. Какую музыку требуют твои вина?