Книга Италия: жизнь в замке в XXI веке, страница 46 – Юлия Евдокимова

– Выдержанные, слегка тяжелые вина просят Баха, легкие, игристые- обязательно рок. Попробуй, например, вот это вино – согласна, что здесь обязательно нужна классика, например… ноктюрн Шопена?

– Altezza (Ваше высочество)…вино под ноктюрн Шопена вызывает романтические мысли! Однажды в Тоскане я услышала, что любовь длится, покуда длится бутылка кьянти. Ты согласен?

– Ох уж эти тосканцы! Уверяю тебя, с моим вином можно стареть вместе и не бояться этого…

НЕ ТОЛЬКО РАГУ БОЛОНЬЕЗЕ.

Журнал Форбс назвал кухню Эмилии-Романьи лучше кухней мира. На что сами жители региона отреагировали с юмором:

– Глазам своим не верю, наконец-то нашелся кто-то, кто знает, что рагу болоньезе подают с тальятелле, а не со спагетти! – писали они на многочисленных форумах в интернете.

«Если вы спросите итальянца, где лучшая еда, ответ почти всегда будет «у моей матери ». Но если говорить о регионах, то наиболее вероятным ответом будет «в Эмилии-Романье», фантастическом центрально-северном регионе, расположенном в плодородной долине реки По», – написал корреспондент Форбс.

Достаточно сказать, что большинство знакомых нам итальянских продуктов родом отсюда: сыр пармезан и пармская ветчина, бальзамический уксус из Модены и игристое вино Ламбруско, этот список можно продолжить на пару страниц.

Но Эмилия-Романья разная, промышленная, более северная, близкая к Ломбардии и Венето Эмилия – и крестьянская, похожая на соседнюю Тоскану Романья, где в лесах прятались разбойники, а на проделки гномов до сих пор жалуются в деревнях.

Такая же разная и кухня этого региона.

Один из ресторанов Агадзано носит название Фрикандȯ, по имени одного из популярных блюд этой местности, и шеф Франческо сохранил бы фирменный рецепт в секрете, но разве откажешь принцу!

***

Фрикандо из телятины – fricandò di vitello

Ингредиенты:

Мякоть телятины – 1 кг

Картофель 4 шт

800 г очищенных помидоров в собственном соку (в банке вполне подойдут)

Чеснок 1 головка

Розмарин свежий 2 веточки

Граппа (виноградный самогон) 150 мл

2 лавровых листа

Оливковое масло- 4 ст л

Соль и перец по вкусу

Нарезаем небольшими кусочками телячью мякоть. Наливаем в сковороду с высокими бортами немного оливкового масла, приправляем лавровым листом, очищенным и измельченным зубчиком чеснока и розмарином; пусть нагревается.

Когда масло начнет шипеть, добавляем мясо и даем ему хорошо подрумяниться.

Теперь добавляем граппу даем выпариться.

Крупно нарезаем картофель, и когда алкоголь выпариться, добавляем его в сковороду, перемешиваем.

Добавляем измельченные очищенные помидоры, соим и перчим по вкусу. Перемешиваем.

Закрываем крышкой и оставляем на слабом огне не менее, чем на 2 часа.

Секреты приготовления идеального фрикандо:

В отличии от гуляша в мясе не должно быть никаких жилок, идеально нежная мякоть. Никогда не добавлять холодной воды и даже не промывать мясо под холодной водой. Готовить долго на очень слабом огне.

У этого блюда очень древнее происхождение, о фрикандо писал Карло Гольдони в одной из своих пьес, называя его смесью элементов.

Я построю свой замок по кирпичику,

потому что знаю, что небольшими постоянными

усилиями можно осуществить любое начинание.

(Ог Мандино. )

ЗАМКИ ГЕРЦОГСТВА ПАРМА-ПЬЯЧЕНЦА

В 1999 года 19 замков провинции Парма и 8 замков провинции Пьяченца объединились в ассоциацию, куда вошли и замки-музеи, и частные замки, открывшие двери для посещения.