Онлайн книга «Убийство в снежном городе»
|
У петрушки отрезать веточки и отправить к курице. Залить овощи с курицей водой и отправить туда подпечённый «каркас». Варить бульон на медленном огне 1,5 часа постоянно снимая пенку, но куриное мясо вытащить через 1 час. Готовый бульон перелить в другую кастрюлю через сито. Лапшу готовим отдельно, если отварить в бульоне, он станет мутным. Муку высыпать на стол, сделать небольшую воронку и разбить туда яйцо, добавить пару щепоток соли и влить небольшое количество воды, замешивая тесто сначала по кругу. Затем замесить как обычное тесто. На поверхность насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало, выложить тесто и раскатать в тонкий пласт. Присыпать сверху мукой. Свернуть пласт в трубочку и нарезать на тонкие или толстые кусочки, раскрутить лапшу. В кипящую подсолённую воду отправить часть лапши и отваривать в течение 3 минут, постоянно перемешивая щипцами. Отвариваем пере выглядеть неаппетитно. У такого супа на прокаленных косточках и овощах особенный вкус. Мясо в калитке Ингредиенты: Задняя часть свинины (мякоть) -1,5 кг Соль – 34 г Перец черный – 1 ч л Тимьян свежий- 1 веточка, заменяем сушеным – 1 ст л Ржаная мука – 1 стакан Лавровый лист- 4 листочка Головка чеснока Растворяем соль в воде и добавляем туда перец. Перец не растворится, поэтому его нужно просто хорошо взболтать, чтобы получилось равномерно. Используя специальный шприц или обычный с толстой иглой вводим раствор в разные стороны куска мяса через равные проежутки. У героини книги не было шприца, она делала длинные проколы ножом. Мясо хорошо массируем и укладываем в форму, на дно кладем сначала перца, лавровый лист, зубчики очищенные чеснока. Плотно закрываем форму пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь или на сутки, но каждые 4 часа мясо надо переворачивать. Достаем мясо из формы и обсушиваем бумажными полотенцами. Оставляем его проветриваться, пока делаем «калитку». К муке добавляем немного соли по вкусу и теплую воду так, чтобы получилось мягкое, но не текучее тесто в объеме примерно 2 стакана. Обмазываем мясо тестом. То есть- укладываем его в «калитку»! Сначала одну сторону, укладываем его этой стороной в форму, затем другую сторону, так, чтобы весь кусок был в коконе из теста, не оставляя дырочек или отверстий. Очень тщательно. Затем мясо отправляем в духовку при температуре 100С на 5 часов. Желательно внизу поставить противень с водой, чтобы тесто не слишком подсыхало. Вынимаем через 4 часов. Получаем прекрасно приготовленное мясо и аромат свежеиспеченного хлеба. Два рассола для соленых помидор тети Любы: На 5 кило помидор (соответствующую емкость для засолки) нужно примерно 3,7 л рассола. Вариант 1: Для зелёных и крупных помидоров рассол делается «жестче». На 1 литр воды – 2,5 ст л соли с горкой 5-10 горошков душистого и черного перца. 2 лавровых листика. Вариант 2: Для более спелых и мелких помидоров. На 1 литр воды – 1,5 ст л соли и 1,5 ст л сахара. 5-10 горошков черного и душистого перца 2 лавровых листика По желанию в обоих случаях можно положить стручок острого перчика. Неправильное варенье из антоновки Варенье неправильное, потому что из антоновки обычно такое варенье не варят. Но получается то-то вроде мармелада с интересным вкусом, который некоторым нравится больше традиционного из красных и желтых яблок. Ингредиенты: На 1 кг яблок 700 г сахара. Яблоки нарезаем дольками и пересыпаем сахаром. Оставляем настаиваться в тепле сутки. Выделится много сока – сиропа. Дальше все хорошенько перемешиваем чтобы сироп покрыл все дольки. Ставим на огонь, лучше средний, чтобы ничего не подгорело. Как только появятся пузырьки от кипения- снова аккуратно все перемешиваем, стараясь не помять яблоки. Как закипит, 5-7 минут дать покипеть и снимать с огня. Оставляем на 8 часов. И яблоки, и посуда должны остыть естественным образом. Через 8 часов яблоки утонут в сиропе и станут плотными. Повторяем первый этап, не забывая осторожно хорошо перемешать. Снова оставляем остывать, как и в первый раз. Сироп станет очень густым. Варенье потемнеет. Повторяем в третий раз – сироп сразу станет более жидким. Варенье светлее. Третий раз даем покипеть минут 15, перемешиваем. Раскладываем горячим в стерилизованные банки. |